المحشي
يعتبر المحشي من الأكلات التي يحبها العديد من الأفراد، وخصوصاً في بلاد الشام، إذ يمتاز بمذاقه اللذيذ، وباحتوائه على العديد من الفيتامينات والعناصر الغذائية المختلفة نظراً لاحتوائه على اللحمة والخضار بشكلٍ أساسي، ولعل أهم ما يُميزه هو إمكانية تحضيره بالعديد من الطرق، ومنها: محشي الكوسا، ومحشي الجزر، ومحشي الباذنجان، وفي هذا المقال سنتحدث عن كيفية تحضير محشي مشكل، والذي يمكن تقديمه كطبق رئيسي.
محشي مشكل بالكوسا والبطاطا والفلفل الرومي
المكوّنات
- كيلوغرامان من الكوسا.
- نصف كيلوغرام من البطاطا.
- أوقية من الفلفل الأخضر الرومي.
- نصف كيلوغرام من اللحمة المفرومة ناعماً.
- ضمة مفرومة ناعماً من البقدونس، والشبت، والكزبرة.
- كوبان من الأرز المنقوع، والمصفى.
- بصلة مفرومة ناعماً.
- ملعقتان كبيرتان من الثوم المفروم ناعماً.
- رشّة من النعناع المطحون، والكمون.
- كيلوغرام من البندورة المعصورة.
- كوب من الزيت النباتي.
- مكعبان من مرقة الدجاج.
- ملعقة صغيرة من كل من: الملح، والفلفل الأسود، والشطة.
طريقة التحضير
- إزالة لب البطاطا، والكوسا بواسطة محفرة الكوسا، ثم وضع الخضار جانباً، مع الحرص على الاحتفاظ باللب.
- إزالة قمع الفلفل الرومي، ثم تركه جانباً.
- تسخين نصف كمية الزيت في قدر على النار، ثم إضافة الثوم، ونصف كمية البهارات، والبصل والتحريك حتى يذبل الخليط.
- إضافة الشبت، والكزبرة، والبقدونس والتحريك، ثم إضافة نصف كمية البندورة المعصورة، ومكعب من مرقة الدجاج والتحريك.
- إضافة الأرز، واللحمة والتحريك، ثم تغطية الخليط وتركه على نار هادئة لمدة عشر دقائق أو حتى تنضج المكوّنات.
- رفع الخليط عن النار، وتركه جانباً لمدة عشر دقائق أو حتى يبرد تماماً.
- حشو البطاطا، والكوسا، والفلفل الرومي بالخليط.
- تسخين الكمية المتبقية من البندورة المعصورة في قدر آخر على النار، ثم إضافة الملح، ومكعب من مرقة الدجاج، والتحريك حتى تتكون صلصة متماسكة، ثم رفع الخليط عن النار، وتركه جانباً.
- وضع لب الكوسا، ولب البطاطا في قدر كبير على النار، ثم إضافة الكمية المتبقية من البهارات إليه.
- وضع البطاطا، والكوسا، والفلفل الرومي فوق اللب، ثم إضافة صلصة البندورة فوقه.
- تغطية الخليط، وتركه لمدة عشرين دقيقة على الأقل أو حتى يبدأ بالنضوج.
- رفع الخليط عن النار، ثم إضافة الكمية المتبقية من الزيت إليه، ثم إعادة تغطيته، وتركه لمدة ثلاثين دقيقة أخرى.
محشي مشكل بالجزر واللفت
المكوّنات
- نصف كيلوغرام من اللحمة المفرومة ناعماً.
- كوبان من الأرز.
- ثماني حبات من اللفت، والجزر.
- ربع كيلوغرام من التمر الهندي المنقوع بالماء، والمصفى.
- ملعقة صغيرة من الملح، والبهارات المشكلة.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
طريقة التحضير
- تقشير الجزر واللفت، ثم إزالة اللب منهما، وبعدها غسلهما بالماء للتخلص من الأوساخ العالقة عليهما.
- تسخين نصف كمية الزيت في قدر على النار، ثم إضافة اللحمة والتحريك حتى تتحمر قليلاً.
- إضافة الملح، والبهارات السبعة والتحريك، ثم تغطية الخليط، وتركه لمدة خمس دقائق أو حتى ينضج قليلاً.
- حشو اللفت، والجزر بخليط اللحمة والأرز، ثم وضعهما جانباً.
- تسخين الكمية المتبقية من الزيت في قدر على النار، ثم إضافة الجزر، واللفت وتركهما لمدة عشر دقائق.
- رفع اللفت، والجزر عن النار، ثم وضعهما في قدر آخر.
- إضافة التمر الهندي إلى اللفت، والجزر، ثم تغطية القدر بواسطة طبق.
- ترك الخليط على نار هادئة لمدة خمس دقائق على الأقل.