عمل الديك الرومي المحشي
يعتبر الديك الرومي من أنواع الطيور التي تُربى من أجل الحصول على لحمها، كما يعتبر طبقهُ من الأطباق التي لها خصوصية كبيرة في عيد الشكر وعيد الميلاد في الولايات المتحدة الأمريكية؛ فقد تواجه السيدة بعض المتاعب في تنظيفهط وطهيه فهو يتطلّب عدّة ساعات حتى ينضج ويُصبح جاهزاً للأكل، كما يحتاج إلى مكونّات متعدّدة، وسنتعرف في هذا المقال على طريقة تحضيره محشوّاً ومشوياً بالفرن.
المكوّنات
- ديك رومي.
- كوبان من الملح الخشن.
- ربع كوب من السمنة أو الزبدة.
- ملعقة كبيرة من الريحان.
- ملعقة كبيرة من الأوريجانو.
- نصف كوب من عصير الليمون الطازج.
- ملعقة كبيرة من برش الليمون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- خمسة فصوص من الثوم المهروس.
مكوّنات خليط الحشو
- ستة أكواب من الأرز قصير الحبة.
- ملعقة كبيرة من البهارات المشكّلة.
- ملعقة كبيرة من الأوريجانو.
- ملعقتان صغيرتان من القرفة المطحونة.
- ملعقة صغيرة من حبّ الهيل.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان صغيرتان من الكزبرة.
- ملعقتان صغيرتان من الكمّون.
- ملعقتان صغيرتان من الفلفل الحلو.
- ربع كوب صغير زيت نباتيّ.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- ثلاث حبات كبيرة من البصل المفروم.
- ستة فصوص من الثوم المهروس.
- قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
- كيلو غرام من كبدة الدجاج المقطّعة.
- خمسمئة حبة من القوانص المقطّعة.
- حبّة فلفل أخضر مفرومة ناعماً.
- حبّة فلفل أحمر مفرومة ناعماً.
- حبّة فلفل أصفر مفرومة ناعماً.
- نصف حزمة من البقدونس المفروم.
- نصف كوب من الزبيب.
- نصف كوب من الفستق الحلبي المقليّ.
- نصف كوب من اللوز المقلي أنصاف.
- نصف كوب من الصنوبر المقليّ.
مكوّنات طهي الديك
- ثلاث حبات كبيرة بصل مقطّعات لجوانح.
- ست حبات كبيرة من الجزر المقطّع لدوائر سميكة.
- عشرة فصوص من الثوم المقطّع لشرائح.
طريقة التحضير
- نضع الديك في قدر عالي الحافّة من الزجاج أو الألمنيوم.
- نذيب في طبق عميق الملح مع كمية من الماء، ثم نضيفه إلى الديك في القدر، ونسكب المزيد من الماء حتى يتغطّى تماماً، ونتركه في الماء المملح مدّة ساعتين على الأقلّ، ثمّ نخرجه من الماء ونضعه في مصفاة حتى يتخلّص من الماء المالح.
- نضع في طبق عميق الزبدة، والريحان، والأوريجانو، وعصير الليمون، وبرش الليمون، والملح والثوم، ونوزّع الخليط على الديك من الداخل والخارج مع الدعك بقوّة حتى يتشرّب البهارات.
- لتحضير خليط الحشو: نغسل الأرز عدة مرات ثم ننقعه مدّة ثلاثين دقيقة.
- نضع في طبق صغير البهار، والأوريجانو، والقرقة، والهيل، والملح، والفلفل، والكزبرة، والكمّون، ونقلّب البهارات حتى تختلط.
- نضع في قدر عميق سميك القاعدة الزيت النباتي وزيت الزيتون، ونضعه على نار عالية، ثم نضيف البصل، ونُقلب باستعمال ملعقة خشبية حتى يصبح ذهبياً، ونضيف الثوم والفلفل، ونقلب حتى تتصاعد رائحة الثوم، ثم نضيف الكبد والقوانص، ونقلب حتى يجفّ الماء.
- نضيف الفلفل الأخضر، والأحمر، والأصفر، ونقلب مدّة دقيقتين، ونضيف نصف كمية البقدونس، ونصف كمية مزيج البهارات، وعشرة أكواب ماء.
- نترك الأرز على نار عالية حتى يغلي الماء وتتكوّن ثقوب على سطحه، ونغطّي القدر ونخفّف النار، ونترك الأرز يطبخ على نار هادئة مدة ثلاثين دقيقة.
- نضيف نصف كمية الزبيب، والفستق، واللوز، والصنوبر على الأرز.
- لطبخ الديك: نحضر صينية خاصة للطهي التركي، ونضع فيها البصل، والجزر، والثوم.
- نوزّع بقية خليط البهارات على الديك من الداخل والخارج، ونملأ تجويفه بكمية وفيرة من الأرزّ، ونحتفظ بباقي الأرزّ للتقديم.
- نضع الديك على خليط الخضروات في صينيّة، ونغطّيه بالغطاء الخاص بالصينية.
- نثبّت الرف الشبكيّ في أسفل الفرن، ونسخّنه إلى درجة حرارة مئة وثمانين.
- نضع الديك الروميّ في الفرن مدّة أربع ساعات حتى ينضج تماماً ويصبح لونه ذهبيّاً.
- نخرجه من الفرن، ونتركه مدة خمس عشرة دقيقة قبل أن نقدمه.
- نسكب في طبق تقديم واسع بقية الأرز، ونضع الديك فوقه، ونوزّع الخضروات، ونزيّنه بالزبيب، الفستق، واللوز، والصنوبر.