نقع التمر الهندي بكوبٍ من الماءِ الساخن لنصفِ ساعةٍ.
غسل اللفت جيداً، وحفره باستخدام حفارةِ الخضار مع ترك القليلِ من اللب في الداخل.
غسل الأرز جيداً، ثم تصفيته ووضعه في طبقٍ عميقٍ، وإضافة اللحم وتتبيله بالملح والفلفل والقرفة، وتقليب الخليط جيداً.
حشو اللفت بخليط الأرز مع عدم الضغطِ عليه وترك القليل من المساحة داخل كل حبةٍ حتى ينضج الأرز جيداً.
تسخين الزيت في مقلاةٍ عميقةٍ وقلي اللفت المحشو حتى يصبح ذهبياً من الخارج، ثم وضعه في قدرٍ مناسبٍ.
الضغط على التمر الهندي مع هرسه بين الأصابعِ، ثم تصفيته باستخدام مصفاةٍ ناعمةٍ والضغط عليه جيداً لاستخراج أكبر قدر ممكن من العصير.
وضع كوبين من الماءِ في طبقٍ عميقٍ، وإضافة عصير التمر الهندي ورشةٍ من الملح والفلفل والثوم والتحريك جيداً، ثم صب الخليط فوق اللفت ورفعه على حرارةٍ متوسطةٍ حتى يغلي، ثم خفض الحرارةِ وتركه يغلي لنصفِ ساعةٍ، وإضافة الماء في حال لزم الأمر، ثم رفعه عن النار وتقديمه مباشرةً.
اللفت المحشي باللحم
مدة الطبخ
أربعون دقيقةً
عدد الحصص
حصتان
المستوى
متوسط
المكونات
حبتان كبيرتان من اللفت.
بصلة متوسطة مفرومة فرماً ناعماً.
ثلاثمئة وخمسة وسبعون غراماً من اللحم المفروم.
ملعقتان كبيرتان من البهارات المشكلة.
نصف قرن من الفلفل الأخضر الحار المفروم.
ملعقة كبيرة من زيت الكانولا.
خمس ملاعق صغيرة من عصير التمر الهندي المركز.
رشة من الملح والفلفل الأسود.
كوبان من الماء.
طريقة التحضير
وضع كميةٍ من الماءِ في قدرٍ مناسبٍ على حرارةٍ متوسطةٍ حتى يغلي، ثم وضع اللفت وتركه يغلي لعشرين دقيقةً، أو حتى يصبح طرياً.
تسخين الزيت في مقلاةٍ واسعةٍ على حرارةٍ متوسطةٍ ثم إضافة البصل وتقليبه حتى يصبح طرياً حوالي خمس دقائق، ثم إضافة اللحم المفروم والبهار والملح والفلفل والتقليب حتى يتغير لونه لمدة عشر دقائق تقريباً، ثم إبعاد المقلاةِ عن النارِ.
إخراج اللفت من الماء وتركه حتى يبرد، وتسخين الفرن على حرارة مئتي درجةٍ مئويةٍ.
قطع الجزء العلوي للفت وإخراج أكبر كميةٍ من اللب باستخدام الملعقة، ثم ملء الحبات بحشوةِ اللحم المفروم، ووضعه في صينيةٍ مناسبةٍ.
وضع كوبين من الماء في قدرٍ مناسبٍ على حرارةٍ متوسطةٍ، وإضافة التمر الهندي ولب اللفت المفروم وترك الخليط حتى يغلي، ثم خفض الحرارة وتغطية القدر وتركه يغلي لخمس دقائق، ثم وضع خمس ملاعق كبيرة من الصلصةِ في كل حبةٍ من اللفت.
تغطية الصينية بورق القصدير، ثم إدخالها إلى الفرن لعشر دقائق، ثم إخراجه من الفرن ووضع كل حبةٍ من اللفت في طبقِ التقديم بجانب كميةٍ من الصلصة وتقديمه ساخناً.
اللفت المحشي بدبس الرمان والسماق
المكونات
مئة وخمسة وعشرون غرامأً من اللحم المفروم.
كوب من الأرز البسمتي.
ملعقة صغيرة من الملح.
ست حبات متوسطة من اللفت.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.
نصف ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
ربع ملعقة صغيرة من الهيل.
ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
ملعقتان كبيرتان من السماق.
زيت نباتي.
طريقة التحضير
تقشير اللفت وحفره مع تركِ القليلِ من اللب في الداخل وتركه جانباً.
نقع الأرز في الماء الساخن لعشر دقائق، ثم تصفيته وإضافة اللحم وتتبيله بجميع التوابل عدا السماق ودبس الرمان، وحشو اللفت بالخليط.
تسخين كميةٍ من الزيت في مقلاة متوسطة وقلي اللفت وتقليبه إلى أن يتغير لونه، ثم وضعه جانباً.
وضع لب اللفت في صينيةٍ مناسبةٍ وفرده جيداً، ثم ترتيب حبات اللفت فوقه.
وضع كوبين من الماء في طبقٍ عميقٍ وإضافة السماق ودبس الرمان والتحريك جيداً، ثم صب الخليط فوق اللفت ورفع الصينية على حرارةٍ متوسطةٍ وترك الخليط حتى يغلي لساعةٍ تقريباً، مع إضافة الماء كلما احتاج إلى ذلك، ثم تقديمه مباشرةً.