المحاشي
تُعتبر المحاشي من الأطباق التقليدية الشهيرة في الوطن العربي، حيث يكثر تحضيرها في الجمعات العائلية خاصة في أيام العطل، كما تحتوي على العديد من العناصر الغذائية المفيدة للجسم، وهناك أنواع عديدة من المحاشي، كمحشي الكوسا، ومحشي العنب، ومحشي الملفوف وغيرها، وسنعرفكم في هذا المقال على كيفية عمل وصفتين من محشي الخضار اللذيذ.
محشي الخضار
المكوّنات
- كأسان من الكزبرة
- كأسان من الشبت.
- كأسان من البقدونس.
- ثلاث حبات من الطماطم.
- ثلاث ملاعق صغيرة من صلصة الطماطم.
- حبتان من البصل مُقطعتان إلى مكعبات.
- كاسان من الأرز.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة.
- أربع ملاعق كبيرة من الزيت.
- باذنجان حسب الرغبة.
- فليفلة حسب الرغبة.
- مرق خضار حسب الحاجة.
طريقة التحضير
- نغسل الكزبرة، وحبتين من الطماطم، والشبت، ثمّ نفرمها إلى مكعبات صغيرة.
- نضع حبة الطماطم المتبقية في الخلاط الكهربائي، ونخلط إلى أن يتشكل لدينا مزيج ناعم.
- نضع البصل، والفلفل الأسود، والملح، والبهارات، والكزبرة اليابسة في وعاء.
- نُضيف الكزبرة، والشبت، والبقدونس، والطماطم، والأرز، ومزيج الطماطم، وصلصة الطماطم، والزيت، ونخلط المزيج.
- نُفرغ الباذنجان، والفليفلة من اللب، ثمّ نضع كمية مناسبة من الحشوة فيها.
- نضع الخضار المحشية في قدر على النار، ثمّ نسكب مرق الخضار إلى أن يُغطيها.
- نُغطي القدر، ونتركه على النار إلى أن تنضج المكوّنات.
- نُزيل قدر المحشي عن النار ثمّ نُقدمه.
محشي الخضار بالجريش
المكوّنات
- حبتان من الفليفلة الخضراء والحمراء والصفراء.
- كأس من الجريش
- حبة من البصل مفرومة.
- حبتان مفرومتان من الطماطم.
- ملعقتان كبيرتان من الكزبرة مفرومة.
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
- ملعقة كبيرة من الشبت مفروم.
- فصان مفرومان من الثوم.
- ربع كأس من زيت الزيتون.
- عصير حبة من الليمون.
- ملعقتان كبيرتان من الزرشت.
- ملعقة صغيرة من كلّ من: الكمون، والكاري، والبهارات المشكلة، والفلفل الأسود.
- ملح حسب الرغبة.
مكوّنات الصلصة:
- علبة صغيرة من معجون الطماطم.
- عصير حبة من الليمون.
- لتر من الماء.
طريقة التحضير
- نغسل الجريش، ثمّ ننقعه في الماء لمدة نصف ساعة ونُصفيه.
- نُقطع رؤوس الفليفلة الملوّنة، ونختفظ بها بعد إزالة البذور.
- نخلط الجريش، والبصل، والكزبرة، والطماطم، والبقدونس، والشبت، والثوم، وزيت الزيتون، وعصير الليمون في وعاء.
- نُنكه بالكمون، والبهارات المشكلة، والكاري، والملح، والفلفل الأسود.
- نُضيف الزرشت، ونُواصل الخلط إلى أن يمتص المزيج الصلصة.
- نحشو حبات الفليفلة ونُغلقها، ثمّ نُرتبها في صينية.
- نُحضِر الصلصة، فنخلط معجون الطماطم مع عصير الليمون، ثمّ نُضيف الماء.
- نسكب الصلصة بين حبات الفليفلة في الصينية إلى أن يتغطى قعرها.
- نُدخل الفليفلة إلى فرن مُسحن مُسبقاً، ونتركها لمدة ساعة.