عمل مشي الباذنجان الأبيض
يعتبر طبق محشي الباذنجان من الأطباق المفضّلة في بلاد الشام، وهو من الأطباق التي تحضر خصوصاً في فصل الشتاء، وذلك لما يعطيه للجسم من طاقة، والباذنجان من الخضار المتوفّرة في كلّ فصول السنة، وله عدّة أنواع، وألوان الباذنجان فهناك الطويل والقصير، والأبيض والأسود، والبنفسجي، كما أنّه يحضر بعدّة طرق، إلى جانب الوقت الكبير الذي تحتاجه طريقة تحضيره.
طريقة عمل محشي الباذنجان الأبيض
المكوّنات
- نصف كيلوغرام من الباذنجان الأبيض صغير الحجم.
- خمس حبات من الفلفل الأخضر.
- ضمّة من الشبت المفروم فرماً ناعماً.
- ضمّة من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
- ضمّة الكزبرة الخضراء مفرومة فرماً ناعماً.
- كوبان من أرز بسمتي.
- ثلاثة أكواب من عصير البندورة.
- حبتان من البندورة المشرّحة إلى شرائح.
- حبة من البصل المفروم فرماً ناعماً.
طريقة التحضير
- نسخّن الزيت في مقلاة، ثمّ نضع البصل حتى يصبح لونه ذهبياً.
- نسكب عصير البندورة، ثمّ نتركه حتى يغلي.
- نضيف الأرز إلى خليط البصل والبندورة، ثمّ نتركه لمدّة دقيقتين.
- نحفر الفلفل، والباذنجان، ثمّ نزيل الحشوة من داخلها، ثمّ نغسلها من الداخل بالماء.
- نحشي الفلفل، والباذنجان بخليط الحشوة دون أن نملأها تماماً.
- نرتب في وعاء واسع البندورة المشرّحة، والباذنجان، ونضع الفلفل فوقها، ثمّ نغمرها بالماء، ثمّ نضع الملح فوقها.
- نضع الوعاء على نار مرتفعة، ثمّ نخفف النار ونبقيها هادئة لمدّة ساعة تقريباً حتى تنضج تماماً.
- نرفع الوعاء عن النار، ثمّ نضع الخضار المحشية في طبق للتقدّيم، ثمّ نقدّمه مباشرة.
محشي فلفل وباذنجان أبيض
المكوّنات
- كيلوغرام من الباذنجان الأبيض.
- نصف كيلوغرام من الفلفل الأخضر الطازج.
- كيلوغرام من أرز بسمتي.
- حبة من البصل المقطّع إلى مكعبات صغيرة.
- كوب من البقدونس الطازج المفروم فرماً ناعماً.
- كوب من الكزبرة الطازجة المفرومة فرماً ناعماً.
- ملعقتان من معجون البندورة.
- رشّة من الكموّن.
- رشّة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الشطّة.
- رشّة من مسحوق الكزبرة.
- مكعبان من الماجي.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
طريقة التحضير
- نسخّن في وعاء واسع على نار هادئة الزيت، ثمّ نضع البصل ونقلّبه حتى يتغيّر لونه.
- نضيف كمية البقدونس، ونصف كمية الكزبرة، والماجي، والبهارات، ومعجون البندورة، وعصير البندورة، ثمّ نحّرك الخليط حتى يتجانس.
- نغسل الأرز جيداً، ثمّ نصفّيه جيداً من الماء، ثمّ نضعه فوق الخليط السابق، ثمّ نقلّب الخليط جيداً، ثمّ نضيف باقي كمية الكزبرة، والبقدونس ونقلبّهم، ثمّ نتركهم على نار هادئة لمدّة دقيقتين.
- نحفر الباذنجان ونفرّغه من الحشوة الداخلية، ثمّ نفرّغ الفلفل من البذور، ثمّ نغسله بالماء جيداً.
- نحشي الباذنجان والفلفل بخليط الحشوة دون أن نملأها تماماً.
- نكرر هذه الخطوة حتى تنفد كمية الحشوة، وكمية الخضار.
- نرتب في وعاء عميق الفلفل، والباذنجان المحشي، ثمّ نضيف كوباً من المرق، ثمّ نضع الوعاء نار عالية حتى تغلي، ثمّ نخفف النار، ثمّ نتركها حتى تنضج تماماً.
- نرفع الوعاء عن النار، ثمّ نضعه في طبق للتقدّيم، ثمّ نقدّمه مباشرة.