ورق العنب
يعدّ محشي ورق العنب من أشهى الأطباق العربيّة والشعبيّة المعروفة في جميع البلاد العربية؛ حيث إنّ له عدّة طرق لتحضيره حسب عادات كلّ بلد، كما تختلف تسميته من بلد لآخر أيضاً، ففي فلسطين يعرف باسم الدوالي، ولبنان وسوريا باليالانجي، وفي مصر بورق العنب، إضافة إلى ذلك يعتبر ورق العنب من الوجبات المفضّلة لكثير من الناس، وذلك لما يتميّز به من طعم لذيذ ورائع، وفي هذا المقال سوف نقدّم طرق تحضير محشي ورق العنب.
محشي ورق عنب
المكوّنات
- كوب من أرز بسمتي.
- عشر حبات من البندورة المفرومة فرماً ناعماً.
- ربع كوب من البقدونس الأخضر المفروم فرماً ناعماً.
- خمس ملاعق كبيرة من عصير الليمون الحامض.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- نصف ملعقة كبيرة من النعناع الأخضر المفروم فرماً ناعماً.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
- كيلو غرام من ورق العنب.
- أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون الحامض.
- ملعقة كبيرة ونصف من زيت الزيتون.
- لتر ونصف من الماء.
طريقة التحضير
- نضع في وعاء على نار متوسّطة ثلاثة أكواب من الماء، وكوب من الأرز، ثمّ نتركه على النار حتى يغلي ويصبح الأرز مسلوقاً نصف سلقة.
- نرفع الوعاء عن النار، ثمّ نضعه جانباً حتى يصبح بارداً.
- نضع في وعاء واسع زيت الزيتون، وعصير الليمون الحامض، والنعناع الأخضر المفروم، والبندورة المفرومة، والبقدونس الأخضر المفروم، والأرز المسلوق.
- نضيف الفلفل الأسود، والملح، ثمّ نقلّب جيداً حتى تتجانس المكوّنات.
- نفرد كل ورقة من ورق العنب على سطح طاولة، ثمّ نضع القليل من خليط الحشوة على حافّة الورقة، ثمّ نطويها ونغلق الأطراف، ثمّ نلفها كالرول.
- نكرّر هذه الخطوة حتى تنفد كمية الورق، وكمية الحشوة.
- نرتّب في وعاء عميق ورق العنب المحشيّ، ثمّ نسكب الماء حتى يغمر المكوّنات.
- نضيف زيت الزيتون، وعصير الليمون الحامض.
- نضع الوعاء على نار مرتفعة حتى تغلي، ثمّ نخفّف النار، ثمّ نترك الوعاء على نار هادئة لمدّة ساعة تقريباً حتى تصبح ناضجة.
- نرفع الوعاء عن النار، ثمّ نقلّبه في طبق للتقديم، ثمّ نقدّمه ساخناً.
ورق عنب باللحمة
المكوّنات
- كيلوغرام من ورق العنب.
- كيلوغرام من اللحم المفروم.
- حبة من البصل المفروم فرماً ناعماً.
- ملعقة كبيرة من الثوم المدقوق.
- ملعقة كبيرة من النعناع الجافّ.
- ربع كوب من عصير الليمون الحامض.
- رشّة من مسحوق الفلفل الأسود.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- نضع في وعاء واسع الفلفل الأسود، والملح، والثوم، واللحم، والبصل.
- نحرّك جيداً باستخدام ملعقة خشبيّة حتى تتجانس المكوّنات.
- نفرد كلّ ورقة من ورق العنب على سطح صلب، ثمّ نضع القليل من خليط الحشوة على طرف كلّ ورقة.
- نلفّ الورق على شكل رول مع إغلاق الأطراف جيداً.
- نرتّب ورق العنب في وعاء متوسط الحجم، ثمّ نوزّع الماء فوق الورق.
- نضع الوعاء على نار متوسطة لمدّ عشرين دقيقة حتى تغلي.
- نضيف زيت الزيتون، وعصير الليمون، ثمّ نتركها على نار هادئة لمدّة نصف ساعة حتى تنضج.
- نضع ورق العنب المحشي باللحمة في طبق للتقدّيم، ثمّ نقدّمه مباشرة.