المحاشي
تعتبر المحاشي من أطيب الأطباق التي يمكن تحضيرها، وهي معروفة في معظم دول العالم، ومن أكثر الخضروات التي يتمّ استخدامها في المحاشي هي: الكوسا، والباذنجان، والباطس، والفلفل الحلو، ويمكن تحضير المحاشي بصلصلة الطماطم، أو مرق الدجاج، أو اللبن، وتختلف طريقة المحاشي من بلدٍ لأخر وذلك حسب المكونات المستخدمة، وفي هذا المقال سنذكر طريقة عمل محشي الكوسا والبطاطس.
محشي الكوسا والبطاطس
المكوّنات
- اتنين كيلوغرام من الكوسا متوسط الحجم ومحفور.
- نصف كيلوغرام من البطاطس متوسطة الحجم ومحفورة.
- نصف كيلوغرام من اللحم المفروم فرماً ناعماً.
- حزمة من البقدونس المفرومة فرماً ناعماً.
- حزمة من الشبت المفرومة فرماً ناعماً.
- حزمة من الكزبرة المفرومة فرماً ناعماً.
- كوبان من الأرز المصري.
- بصلتان مفرومتان فرماً ناعماً.
- ملعقتان كبيرتان من الثوم المفروم فرماً ناعماً.
- نصف ملعقة صغيرة من النعناع المطحون طحناً ناعماً.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
- كيلوغرام من البندورة المعصورة.
- كوب من زيت الذرة.
- مكعبان من مرق الدجاج.
- نصف ملعقة صغيرة من الشطة، أو حسب الرغبة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من الملح.
طريقة التحضير
- وضع البصل، والثوم، والفلفل، والملح، والكمون، والنعناع، ونصف كمية الزيت في وعاءٍ عميق، وخلطهما جيداً.
- إضافة البقدونس، والكزبرة، والشبت، والخلط مرة أخري لمدة دقيقة.
- إضافة كوبين من عصير البندورة، ومكعب مرق الدجاج، والخلط.
- وضع الخليط الناتج على نارٍ متوسطة، وإضافة اللحم والأرز المغسول، مع التحريك المستمر مدّة عشر دقائق تقريباً، حتّى يتشرب الأرز البندورة.
- إضافة الفلفل الأسود والملح.
- رفع القدر عن النار، وتركه جانباً، حتّى يبرد تماماً.
- تجهيز القدر، ووضع جزءٍ من لب الكوسا المحفور والبطاطس، وإضافة نفس بهارات الخلطة السابقة، مع مراعاة أن تكون في قاع القدر.
- حشو الخضروات المحفورة مع مراعاة عدم ضغط الأرز، وترك جزءٍ فارغٍ من الأعلى.
- ترتيب البطاطس والكوسا في القدر.
- وضع كمية عصير البندورة المتبقية ومكعب الدجاج والملح في قدرٍ عميقٍ على نارٍ متوسطة مدّة ربع ساعة، حتّى تغلي المكوّنات جيداً.
- وضع قدر المحشي على النار، وإضافة عصير البندورة المغلي، وتغطيته جيداً، وتركه على نارٍ عالية مدّة ربع ساعة، حتّى يغلي تماماً.
- إضافة الشطة والملح.
- تخفيف النار مع مراعاة ضبط الملح مرةً أخرى، وتركه مدّةً لا تقلّ عن ساعة، حتّى ينضج تماماً.
- وضع كمية الزيت المتبقية قي قدرٍ على نار متوسطة، حتى يغلي، وإضافته قدر المحشي.
- رفع القدر عن النار، وتركه جانباً، حتّى يبرد قليلاً.