المحاشي
يُعدّ الكوسا المحشي أحد الأكلات الشهيرة في الوطن العربي وفي بلاد الشام على وجه الخصوص، حيث إنّه من الأكلات الّتي تُميّز مطبخ بلاد الشام فيجتمع عليها جميع أفراد العائلة وتُقام عليها الولائم. تتعدّد أنواع المحاشي كمَحشي الباذنجان، ومحشي الفليلفلة الحلوة، ومحشي البصل كما هو متواجد في العراق، ولكن المحشي الأكثر انتشاراً هو محشي الكوسا.
كوسا محشو باللحم والأرز
المكوّنات
- كيلوغرام من حبات الكوسا، متوسّطة الحجم.
- كوبان من الأرز المصري.
- أوقية من اللحم المفروم بشكل ناعم.
- أربعة فصوص من الثوم، مهروس هرس جيد.
- ثلاث أكواب من عصير البندورة.
- ملعقة كبيرة من النعنع الجاف.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة.
- رشة من القرفة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- القليل من السمن.
طريقة التحضير
- نغسل الكوسا جيداً، ونزيل اقماعه، ثمّ نحفره من الدّاخل دون ثقبه من قاعه، ومن ثمّ نغسله من الدّاخل مرّةً أخرى.
- نغسل الأرز جيداً، ثمّ ننقعه في كمية من الماء الدافئ لمدّة ربع ساعة، وبعد ذلك نصفّيه من الماء ونضعه في وعاء.
- نضيف إلى الأرز اللحم المفروم، والبهارات، والقرفة، والملح، والفلفل الأسود، والسمن.
- نخلط جميع المواد مع بعضها جيّداً، ثمّ نحشي الكوسا إلى منتصفها فقط، وذلك لازدياد حجم الأرز عند نضجه.
- نصفّ الكوسا في قدرٍ عميق، ونضيف إليه عصير البندورة والثّوم المهروس والنّعنع والماء حتى يغطي حبات الكوسا، ونتركه على النّار مدة ثلاثين دقيقة حتّى يغلي وينضج جيّداً.
- نضع على الكوسا عصير الليمون حتّى يكسبه طعماً ألذ، ونقدّمه في طبق التّقديم وهو ساخن.
كوسا محشو مع ورق العنب
المكوّنات
- كيلوغرام من الكوسا، متوسط الحجم.
- نصف كيلوغرام من ورق العنب.
- كيلوغرام من أضلاع لحم الغنم.
- أربع حبّات من الليمون، معصور.
- أوقية من اللحم المفروم بشكل ناعم.
- كوبان من الأرز، حبّة متوسّطة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملح حسب الرّغبة.
- القليل من السمن.
طريقة التحضير
- نغسل الأرز جيداً عدة مرات ثمّ ننقعه لمدّة ربع ساعة في كمية من الماء الدافئ، ثمّ نصفّيه من الماء ونضعه في وعاء.
- نضع على الأرز الملح واللحمة المفرومة والفلفل الأسود والسمن.
- ننزع عروق أوراق العنب ونغسلها جيّداً، ثمّ نضعها في قدرٍ به ماء مغلي على النّار لمدّة دقيقة حتّى تصبح طريّةً، مع مراعاة عدم سلقها طويلا.
- نضع الأوراق تحت الماء البارد ونصفّيها، ثمّ نمدّ ورقة العنب ونضع القليل من حشوة الأرز في الورقة ونلفّها بوضع الجوانب إلى الدّاخل حتّى لا يخرج الأرز من الورقة.
- نغسل الكوسا ونحفرها بواسطة منقرة، ونغسله من الداخل، ونحشوها بالأرز واللحم إلى النّصف فقط.
- نضع السمن وأضلاع اللحم في قدرٍ عميق، ونقلّبها في القدر مع الملح والفلفل الأسود، ثمّ نضع فوقها الكوسا المحشي وورق العنب بالتّرتيب، ونضيف عصير الليمون.
- نغمر القدر بالماء ونغطّيه ونتركه على نارٍ هادئة لمدّة ساعة ونصف حتى تنضج جميع المكوّنات.
- نرفع القدر عن النّار، ونقلب محتوياته في طبق التّقديم، ونقدّمها مع شرحات الليمون والبندورة وبجانبه اللبن.
كوسا محشو بالزبادي
المكوّنات
- كيلوغرام ونصف من الكوسا صغير الحجم.
- نصف كيلوغرام من اللحم المفروم.
- بصلتان متوسّطتا الحجم.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- ربع ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- زيت يضاف حسب الحاجة.
- صنوبر.
- كيلوغرام من اللبن الزبادي.
- ملعقتان كبيرتان من النشا.
- أرز مفلفل للتقديم.
طريقة التحضير
- نغسل حبات الكوسا جيداً، ثُمّ نفرغها من الداخل ونَغسلها من جديد.
- لتحضير الحشوة، نَفرم البصل فرماً ناعماً، ثُمّ نقلبه في قدر مع القليل من الزيت، ونُضيف اللحم المفروم وننكّه المزيج بالملح والفلفل الأسود والبهارات المشكّلة والقرفة والهيل.
- نَترك المَزيج على النار مع التحريك المُستمر حتى تجف المياه ويَنضج اللحم.
- نَرفع القدر عن النار ثمّ نضيف الصنوبر المُحمّص على الحشوة ونخلط من جديد، نحشو حبات الكوسا بالحشوة بالتساوي ثمّ نقليها بزيت ساخن على حرارة متوسّطة حتى تشقر.
- نُصفّي حبات الكوسا المقلية في قدر، ونغمرها بالماء ثُمّ نترك المَزيج على النار حتى يغلي.
- نضع الزبادي في الخلاط الكهربائي مع النشا، ونخفق جيّداً حتى تتجانس المكوّنات.
- نسكب الزبادي فوق الكوسا، ونترك المَزيج على النار مدّة عشر دقائق حتى يتطبّخ.
- نقدم الطبق مع الأرز المفلفل.