المحاشي
تعتبر المحاشي من أشهى الأطباق الرئيسيّة التي تقدّم في العزائم والتجمّعات العائليّة، حيث تتمّيّز المحاشي بلذّتها وتعدّد أصنافنها وأشكالها مثل محشي الكوسا، ومحشي الباذنجان، ومحشي البطاطس وغيرها، ومن المعروف أنّ المحاشي بشكلٍ عام تعتبر من الوجبات الدسمة التي تشعر بالشبع، وفي هذا المقال سوف نذكر طريقة محشي الكوسا ونتعرّف على طريقتين لتحضيره.
عمل محشي الكوسا بصلصة البندورة
المكوّنات
- كيلوغرام من حبات الكوسا المتوسّطة الحجم.
- كوبان من الأرز.
- مئتان وخمسون غراماً من اللحم المفروم.
- ملعقة صغيرة من الدهن المفروم.
- ملح طعام.
- بهارات مشكّلة، وفلفل أسود حسب الرغبة.
- ملعقة كبيرة من حبّ الكمون.
- ملعقة صغيرة ونصف من العصفر.
- خمس ملاعق كبيرة من معجون البندورة.
- ست سنون من الثوم المهروس.
- رشّة من النعناع الجاف.
طريقة التحضير
- نحفر حبات الكوسا ونغسلها جيداً، مع الاحتفاظ باللبّ القاسي.
- ننقع الأرز لمدّة ربع ساعة، ثمّ نشطفه ونصفّيه تماماً.
- نضع في وعاء كبير الأرز، والعصفر، ثمّ نحرّك المكوّنات جيداً.
- نضيف الدهن، واللحم، والبهارات المشكلة، والفلفل الأسود، والملح، والكمّون، وندخل مزيج التتبيلة إلى الثلاجة لمدّة ربع ساعة.
- نحشي حبات الكوسا بالتتبيلة حتى تمتلئ كلّ حبّة إلى النصف فقط.
- نقفل الكوسا بقطع من اللبّ.
- نضع في قدر على النار مقداراً مناسباً من الماء، مع معجون البندورة، والملح.
- نضيف حبات الكوسا بعد أن يغلي المزيج.
- نترك القدر على نار هادئة حتى تنضج المكوّنات تماماً.
- نضيف النعناع والثوم قبل أن نرفع القدر عن النار بخمس دقائق.
محشي الكوسا باللبن
المكوّنات
- كيلوغرام من حبات الكوسا الصغيرة.
- مئتان وخمسون غراماً من لحم العجل لمفروم بشكلٍ خشنٍ.
- حبتان كبيرتان من البصل المفروم بشكلٍ ناعمٍ.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل.
- رشّة من القرفة، والفلفل الأسود.
- كوبان أو أكثر من مرق اللحم.
- كيلوغرام من اللبن الزبادي.
- زلال بيضة.
طريقة التحضير
- نحفر حبات الكوسا بحيث نترك جدارها الداخلي سميكاً إلى حدٍ ما.
- نسخّن الزيت في مقلاة على النار ونشوّح به البصل المفروم.
- نضيف اللحم إلى المقلاة، ثمّ نقلّب المكوّنات حتى ينضج اللحم.
- ننكّه بالملح، والفلفل، والقرفة، والفلفل الأسود.
- نصفي الحشوة من الزيت، ونحشي بها الكوسا ثمّ نضعها في قدر.
- نسكب مرق اللحم على الكوسا، ثمّ نضع القدر على حرارة متوسّطة، ونتركه حتى يغلي وتنضج مكوّناته.
- نخلط في قدرٍ آخر اللبن الرائب، وزلال البيضة باستخدام المضرب اليدوي.
- نضع القدر على النار، ثمّ نترك المزيج يغلي مع التحريك المستمر.
- نضيف مزيج اللبن بعد أن يغلي فوق الكوسا، ونتركه على النار لمدّة ربع ساعة.
- نقدّم الكوسا المحشي ساخناً.