العصيدة السودانية
تعدّ العصيدة السودانية من المأكولات السودانية الشعبية المشهورة بشكلٍ كبير، كما أنّ لها قيمتها الخاصة في المناسبات والحفلات الاجتماعية، فهناك دول أخرى مثل ليبيا وتونس تُقدّم العصيدة في أسبوع المولود، أو في المولد النبوي، وتختلف طريقة تحضير العصيدة من منطقةٍ لأخرى؛ فهناك دول تُحضرها من دقيق الدخن، وأخرى من دقيق الذرة. خلال هذا المقال سنتحدّث عن طريقة تحضير العصيدة السودانية.
إعداد العصيدة السودانية
المكونات
عجين الذرة المخمر
- كوبان من طحين ذرة.
- كوب من الماء.
- ملعقة صغيرة من الملح.
العصيدة السودانية
- كوبان من الماء.
- نصف ملعقة ملح.
- ربع كوب ماء بارد، ويمكن الزيادة حسب الرغبة.
- نصف كوب زيت ذرة.
الملاح
- نصف كيلوغرام من اللحم المفروم.
- ثلاث حبات بصل متوسّطة الحجم.
- ربع كوب من زيت الذرة.
- ملعقة كبيرة من صلصة طماطم.
- بهارات تتبيل اللحم.
- نصف ملعقة ملح.
- نصف ملعقة فلفل أسود.
طريقة التحضير
عجينة الذرة المخمر
- نضع دقيق الذرة مع الماء في وعاء، ثمّ نضيف إليه القليل من القمح، لتكون العجينة متماسكة.
- نضع العجينة في وعاء، ونغطّيها بإحكام ونتركها ليلة كاملة.
العصيدة السودانية
- نضع كوبين من الماء، والقليل من الملح في قدرٍ صغير، ثم نضعه على النار ونتركه حتى يغلي.
- حين يبدأ الماء بالغليان نضيف إليه كوبين من عجينة الذرة المخمر، مع استمرار تقليبه حتى يصبح الخليط أكثر كثافة.
- نضيف للخليط ربع كوب من الماء البارد ونستمر في تقليبه، ويمكننا إضافة كمية أكثر من الماء حسب الحاجة.
- نترك الخليط على النار لمدة لا تقل عن خمس دقائق حتى ينضج، ونتأكد من ذلك عن طريق جلب ملعقة وقلبها، وغرسها بالعجينة، فإن لم يعلق بها شيء نتأكد من نضج العصيدة.
- نضع العصيدة في قالب التشكيل، وندهنها بقليل من الزيت، ثم نسكبها فيه.
- نترك العجينة في القالب جانباً حتى تبرد، ثم نضعها في الثلاجة.
الملاح
- نقطّع حبات البطاطا لشرائح رفيعة جداً.
- نضع القليل من الزيت في إناء، ثم نضع عليه شرائح البصل ونقلّيها جيداً إلى أن تذبل، ونضيف اللحم والتوابل إليها ونستمرّ بتحريكها.
- نضيف كمية من الماء تناسب كمية الخليط، ونضيف إليه معجون الطماطم، ونتركه على النار حتى يغلي.
- بعد أن يغلي نخفض درجة الحرارة، ونتركه لينضج على نار هادئة.
- نأخذ كميّةً من الزيت الذي يطفو على سطح الخليط، ونتركه جانباً لنستخدمه لاحقاً.
- حين ينضج تماماً نقلّب العصيدة في طبق التقديم، ثمّ نسكب الملاح حولها، ونغطّي الملاح بالزيت الذي وضعناه جانباً.
- نقدّمه للأكل.