وضع زيت الزيتون في وعاء ورفعه حتى يَسخن ثمّ إضافة اللحم إليه وتشويحه حتى يَتحمر بشكلٍ جيد.
إضافة كُلٍ من: الثوم، الملح، البصل والكمون فوق اللحمة وتحريكها ثمّ تركها على النار قليلاً.
إضافة البندورة ومعجون البندورة والفلفل الحار في نفس الوعاء وتحريكها جيّداً مع باقي المكوّنات وتركها على النار قليلاً حتى تتنكه المكوّنات بشكلٍ جيد من البهارات.
سكب الكمونية في طبق تقديم مناسب وتزيينها بالقليل من البقدونس المفروم ناعماً وتقديمها بجانب الهريسة.
فتة المقادم
مدّة التحضير
عشرين دقيقة
مدّة الطهي
ساعة
تكفي لـِ
ستة أشخاص
المكوّنات
نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الصحيح.
ملعقة كبيرة من الملح.
ملعقتان كبيرتان من السمن.
خمس ورقات غار.
عودان من القرفة.
عشرة فصوص من الهيل.
بصلتان كبيرتان مُقطّعتان.
اثنتا عشرة قطعة من أقدام الغنم.
مكوّنات الأرز:
ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
ملعقتان كبيرتان سمن.
ثلاثة أرغف من الخبز مُقطّعة إلى مكعبات ومقلية.
كوبان من الأرز قصير الحبة.
ثلاثة أكواب من الماء.
مكوّنات الطبقة العلوية:
ملعقة صغيرة من النعناع المُجّفف.
ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
أربع ملاعق كبيرة من الطحينة.
ستة فصوصٍ من الثوم المهروس.
أربعة أكوابٍ من اللبن الزبادي.
تزيين الطبق:
القليل من البقدونس المفروم ناعماً.
ربع كوبٍ من الصنوبر المقلي بالزبدة.
طريقة التحضير
وضع أقدام الغنم في وعاء عميق وإزالة الشعر الموجود على كُل واحده منها بشكلٍ كامل وشويها على النار للتخلص من الوبر المتبقي من عمية إزالة الشعر.
شق الجزء الموجود بين أصابع الأقدام باستخدام سكين حادة للتخلص من كيس الشعر الموجود بين الأصابع نهائياً.
وضع المقادم في وعاء مناسب وغمرها بالماء وغسلها بشكلٍ جيد عدّة مرات وتتبيلها بالملح والطحين ودعكها جيداً وإعادة غسلها مرّةً أُخرى بالماء.
إحضار وعاء مناسب الحجم ووضع كمية مناسبة من الماء والقليل من الملح والمقادم بداخله ورفعه على النار حتى يَغلي الماء.
تلاك المقادم لمدّة عشر دقائق على النار بعد الغليان.
إزالة الماء الموجود على المقادم وغمره بكميّة أُخرى من الماء ثمّ إضافة كُلٍ من: البصل، الغار، الفلفل الأسود، القرفة، الهيل والملح فوقه.
ترك المقادم على النار عدّة ساعات حتى تَنضج وينفصل العظم عن اللحم.
غسل الأرز بشكلٍ جيّد عدّة مرات ووضعه في وعاءٍ مناسب ووضع الملح فوقه وغمره بالماء وتركه جانباً لمدّة أربعين دقيقة.
رفع وعاء المقادم من على النار وتصفية المرق الخاص بها في طبق وتركه جانباً والتخلص من العظم الخاص بها بعد نزع اللحم عنه.
إحضار مقلاة مناسبة ووضع السمن بداخله ورفعه على النار حتى يَسخن قليلاً ووضع لحم المقادم فوقه وتشويحه قليلاً ليتحمر.
إضافة كوبٍ من مرق سلق المقادم فوق اللحم وتركها تسخن بشكلٍ جيد على نار منخفضة الحرارة.
وضع السمن في وعاء مناسب ورفعه على النار وإضافة الأرز فوقه وتقليبه لمدّة ثلاث دقائق حتى يُصبح شفاف اللون.
إضافة الملح والماء فوق الأرز وتركه على النار لمدّة خمس دقائق حتى يَغلي.
تخفيف النار تحت الأرز وتركه حتى يَنضج تماماً.
إحضار طبق تقديم مناسب ووضع الخبز في قاعه وتشريبه بمرق اللحمة.
وضع الأرز فوق الخبز وتغطيته بالكامل.
وضع اللبن، عصير الليمون، النعناع، الثوم، الطحينة والملح في طبق وتحريك كافة المكوّنات جيّداً باستخدام المضرب الشبكي للحصول على خليطٍ متجانس.
سكب خليط اللبن فوق الأرز وإضافة قطع اللحم فوقه ثمّ توزيع الصنوبر المقلي على الوجه.
تزيين الطبق بالقليل من البقدونس المفروم وتقديمه مباشرة.