تحضير معجون البصل الأحمربوضع الزيت بمقلاة على نار متوسطة ثمّ إضافة البصل و تقليبه حتى يتكرمل البصل و اكتسابيه اللون البني.
نقل البصل المكرمل الى خلاط أو بالهاون وهرسه بشكل خفيف و لكن ليس عجينة ناعمة (حيث سيتم استخدام ثلاثة ملاعق كبيرة منه لطبخ حساء الملا .
وضع زيت في قدر على نار متوسطة حتى تسخين الزيت ثمّ إضافة ثلاث ملاعق من معجون البصل الأحمر و تقليبه بلطف بملعقة من الخشب ثمّ إضافة اللحمة المفروم بالتدريج وتقليبه مع معجون البصل حتى نضوج اللحمة قليلاً.
إضافة معجون البندورة إلى اللحمة في المقلاة و تقليبه مع اللحم ثمّ إضافة عصير البندورة و تقليب الخليط و تركه على النار حتى الغليان و إضافة مئة ملليلتر من الماء إذا كان الخليط سميك جداً.
تخفيف الحرارة تحت المزيج ثم إضافة الكزبرة و تتبيل الحساء بالملح والفلفل حسب الرغبة مع تغطية القدر و تركه على النار لعشرين دقيقة حتى يصبح الحساء كثيفاً ويطفو الزيت على السطح.
إضافة الباميا تدريجياً الى الحساء مع الخلط لتكثيف حساء الملا ثمّ إضافة الثوم المهروس الى الحساء و تقليبه جيداً و رفعه عن النار.
صب الحساء في أطباق التقديم و تقديمه مع الخبز.
الكمونية
مدة الطهي
30 دقيقة
تكفي لِ
4 أشخاص
المكونات
كمية قليلة من البقدونس المفروم.
زيت زيتون.
حبة من البطاطا مقطعة.
نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من: الكركم، الكزبرة البودرة.
نصف ملعقة كبيرة من كلٍ من: الكمون الناعم، البابريكا.
ملح و فلفل -حسب الرغبة-.
ملعقتان كبيرتان من معجون البندورة المركزة.
ثمانية فصوص من الثوم.
حبة من البصل مفروم.
أربعمئة غرام من لحم و كبدة الحمل.
طريقة التحضير
تقطيع اللحم و الكبدة بسكينة حادة إلى قطع صغيرة ووضعها بوعاء جانباً.
وضع القليل من زيت الزيتون في قدر ثمّ وضعه على النار حتى تسخينه.
إضافة حبة البصل المفرومة و أربع فصوص مفرومة من الثوم إلى الزيت و تقليبه بملعقة خشبية حتى ذبول البصل و صعود رائحة الثوم.
إضافة اللحم و الكبدة المقطع إلى البصل و الثوم الذي على النار ثم تتبيل الخليط بالملح، البابريكا، الكركم و الفلفل و تقليب الخليط و تركه على نار عالية لمدّة دقائق مع تحريك الخليط بين الحين و الأخر.
إضافة معجون البندورة إلى اللحم و تخفيف النار تحت القدر و تركه على نار خفيفة حتى يطفو الزيت على الوجه.
صب مقدار كوبين من الماء الساخن على خليط اللحمة مع تغطية القدر و تركه على النار حتى نضوج اللحمة و طريانها.
إضافة ما تبقى من الكمون و الثوم المهروس إلى خليط اللحمة بدون تغطية القدر و تركه على النار حتى تكثّف الصوص.
قلي البطاطا المقطع بالزيت حتى إكتسابها اللون الذهبي ثمّ إخراجها من الزيت و وضعها على ورق المطبخ لإزالة الزيت الزائد.
صب الكمونية في طبق التقديم و رش البقدونس المفروم عليها و تقديمها مع البطاطا المقلية أو بالإمكان تقديمها مع الأرز المبخر أو الفلفل المقلي .