تصنيع السكر
ينتمي السكر إلى فئة الأطعمة المعروفة باسم المواد الكربوهيدراتية والتي يعتبر سكر الطعام أشهرها، وينتج السكر عن عملية التركيب الضوئي التي يتم من خلالها صنع الغذاء في النباتات، والسكر من الكربوهيدرات التي تتكون من الكربون والهيدروجين والأكسجين.
يستخرج السكر من قصب السكر ومن البنجر، ويستخدم في الكثير من الأطعمة والحلويات، حيث يضفي مذاقاً حلواً للمأكولات، بالإضافة إلى أنه يزود الجسم بالطاقة، ويستعمل كمادة حافظة للمساعدة في الحفاظ على لون أنواع المربى المختلفة، إلا أنه يجب الحرص على الإكثار من تناول السكر لأنه يؤدي إلى زيادة الوزن بالإضافة إلى الكثير من الأمراض الصحية التي قد يكون بعضها خطيراً.
مراحل تصنيع السكر
مراحل تصنيع السكر من البنجر
- إحضار البنجر الى مصانع السكر.
- استبعاد ثمار البنجر التالفة والتي تحوي كدمات أو خدوش.
- غسل ثمار البنجر للتأكد من خلوها من الحجارة والأتربة التي قد تكون علقت بها.
- تقطع ثمار البنجر إلى شرائح رقيقة بحيث يظهر اللب.
- وضع شرائح البنجر الرقيقة في الماء الذي يجب أن تكون درجة حرارته 70 درجة مئوية.
- يظهر بعد مدة من وضع شرائح البنجر في الماء عصير لونه أصفر باهت وسماكته قليلة، حيث يجب غليه مع كمية من الماء لتزيد سماكته ويصبح لونه جميلاً.
- يوضع العصير المكثف في مضخات غليان ضخمة لتبدأ مرحلة إظهار بلورات السكر، وعندها تفصل هذه البلورات عن السائل المتكون عن طريق جهاز خاص بالطرد المركزي .
- يتم غلي السائل الناتج عن عمليه الفصل، وإعادة تكثيفه لاستخراج أكبر كمية ممكنة من السكر.
مراحل تصنيع السكر من قصب السكر
- تجمع عيدان قصب السكر وترسل للمصنع.
- تعصر عيدان قصب السكر من خلال آلات مخصصة بذلك لإخراج العصير السائل الذي يتميز بلونه الأخضر ومذاقه الحلو.
- يصفى السائل من الشوائب ، وتضاف إليه بعض أنواع الأحماض .
- تبدأ عملية ترشيح للعصير وتكثيفه عن طريق غليه لحين يتبلور.
- تكرير المادة الناتجة عن الغليان، ثمّ إعادة غسلها وتجفيفها.
- تغربل البلورات التي تنتج بعد التجفيف وتصب في قوالب.
- يتم سحق القوالب الكبيرة للحصول على سكر ناعم، أو تقطيعها إلى مربعات صغيرة.
أنواع السكر
- السكر البني: وهو محلول بني يميل للون الأسود، ويتم إنتاجه عن طريق تكرير قصب السكر وسكر البنجر.
- سكر القصب: والذي يصنع من قصب السكر.
- سكر الفاكهة: وهو السكر الموجود طبيعياً في الفواكه.
- سكر الشعير: الذي يحصل عليه من الشعير.
- سكر البنجر: الذي يحصل عليه من ثمار البنجر.
- سكر الخروع: وهو مجموعة من كريستالات السكر الأبيض.
- سكر البلح: الذي يحصل عليه من البلح.