طريقة عجينة السكر للكيك طب 21 الشاملة

عمل عجينة السكر

المكونات

عجينة الفوندنت التي ترق:

• كيلو غرام من السكر البودرة.
• ربع كوب من الماء.
• ملعقة كبيرة من الجيلاتين البودرة.
• ملعقة كبيرة من الجليسرين.
• ملعقتان كبيرتان من السمنة النباتية بيضاء اللون.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا.
• كوب إلا ربع من الجلوكوز السائل.

كريمة الزبدة السهلة:

• ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا أو روح اللوز.
• مئتا غرامٍ من الزبدة الليّنة بحرارة الغرفة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب البارد.
• ملعقة كبيرة من نشا الذرة.
• ثلاثة أكواب من السكر البودرة.

طريقة التحضير

تحضير عجينة الفوندنت التي ترق:

• سكب الماء في قدر صغير الحجم ورَش الجيلاتين عليه وتركه لبضع دقائق في الماء حتى يتفتح ثم تذويب الجيلاتين على حمام مائي مع تحريكه باستمرار حتى يذوب تماماً على البخار.
• إضافة كلٍ من: خلاصة الفانيلا، الجليسيرين والجلوكوز إلى الجيلاتين المُذاب وتقليب المكونات جيداً ثم رفع خليط المكونات عن الحمام المائي ثم إضافة السمنة النباتية إلى الخليط والتقليب جيداً.
• وضع المزيج جانباً وتركه حتى يبرد تماماً ثم سكب المزيج في وعاء الخلاط الكهربائي.
• تنخيل السكر جيداً ثم إضافته إلى المزيج في وعاء الخلاط وخفق المزيج حتى الحصول على عجينة ناعمة وملساء.
• رفع العجينة من الخلاط ولفّها بقطعة من النايلون وتركها يوم كامل أو طول الليل قبل الاستخدام بحيث عند استخدامها يجب عجنها جيداً وتشكيلها إلى أشكال حسب الرغبة.

تحضير كريمة الزبدة السهلة:

• تنخيل السكر والنشا معاً ثم وضعهما مع الزبدة في وعاء الخلاط وخفقهما على سرعة متوسطة حتى تتجانس المكونات جيداً ثم إضافة خلاصة الفانيلا مع الاستمرار في الخفق.
• إضافة كمية الحليب حسب الحاجة إلى الخليط تدريجياً مع الخفق حتى الحصول على كريمة ناعمة ملساء ومتماسكة.
• استخدام كريمة الزبدة مباشرة أو تغطيتها وحفظها في الثلاجة لوقت استخدامها بحيث عند استخدامها يجب إخراجها من الثلاجة قبل ساعة تقريباً.

عجينة السكر بالمارشميلو

المكونات

• نصف كيلوغرام من السكر البودرة المنخل أو أكثر -حسب الحاجة-.
• مئة غرام من المارشميلو ذي الحجم الصغير.
• ربع كوب من الماء.
• رشة من الملح.
• خلاصة الفانيلا.
• ربع كوب من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• وضع المكونات الآتية: الماء، الزيت والمارشميلو في قدر ثم رفع القدر على النار وتقليب المكونات حتى يذوب المارشميلو ثم إضافة خلاصة الفانيلا ورشة من الملح وخلطهما معاً.
• رفع القدر عن النار ثم إضافة اللون حسب الرغبة إلى المزيج والتقليب جيداً ثم إضافة السكر البودرة بالتدريج مع الاستمرار في التحريك حتى الحصول على قوام متماسك ومناسب.
• تشكيل العجينة حسب الرغبة ثم تزيين التورتة والكيك بها.

عجينة السكر بالجيلاتين

المكونات

• مئة وعشرون ملليليتراً من الجلوكوز أو كورن سيرب.
• أربع ملاعق صغيرة من الجيلاتين.
• ملعقة كبيرة من الجليسيرين.
• سكر بودرة منخل -حسب الحاجة-.
• أربع ملاعق كبيرة من الماء.

طريقة التحضير

• إذابة الجيلاتين مع الماء فوق حمام مائي على النار ثم إضافة الجلوكوز أو كورن سيرب إلى الجيلاتين وتقليبهما معاً حتى يتجانسا.
• إضافة الجليسيرين إلى الخليط وتقليبهما جيداً ثم رفع الخليط عن النار وإضافة السكر البودرة بالتدريج حتى الحصول على قوام متماسك ومرن.
• استخدام عجينة السكر بالجيلاتين مباشرة أو الاحتفاظ بها في كيس ووضعه في علبة محكمة الإغلاق.