طريقة عجينة السكر طب 21 الشاملة

عجينة السكر بالكريمة

المكوّنات

مكوّنات عجينة الفوندنت:

• ثلاثة أرباع كوب من الجلوكوز السائل.
• ملعقة كبيرة من الجلسيرين.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا.
• ربع كوب من الماء.
• ملعقة كبيرة من الجيلاتين البودرة.
• كيلو غرام من السكر البودرة.
• ملعقتان كبيرتان من السمنة النباتية بيضاء اللون.

مكوّنات كريمة الزبدة:

• ثلاثة أكواب من السكر البودرة.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب البارد.
• ملعقة كبيرة من نشا الذرة.
• مئتا غرام من الزبدة بدرجة حرارة الغرفة.

طريقة التحضير

تحضير عجينة الفوندنت:

• ضع الماء في قدر صغير، ثمّ رُش فوقه الجيلاتين واتركه لدقائق معدودة ليتفتح.
• ضع القدر في حمام مائي، مع التحريك للتأكد من ذوبانه، ثمّ أضف الجلسيرين والفانيلا والجلوكوز مع تحريكه جيداً.
• ارفع القدر من الحمام المائي، ثمّ أضف السمنة إليه.
• اترك المزيج ليبرد تماماً.
• شغّل الخلاط الكهربائي، ثمّ أضف السكر إليه بالتدريج للحصول على عجينة ملساء.
• لف العجينة بالنايلون، مع تركها يوم كامل قبل الاستعمال.

تحضير كريمة الزبدة:

• نخّل النشا مع السكر، ثمّ أضف إليه الزبدة مع خفقها على سرعة متوسطة للحصول على خليط متجانس.
• أضف الفانيلا الى الخليط، ثمّ أضف الحليب بالتدريج للحصول على كريمة ناعمة وملساء.
• احفظ الكريمة في الثلاجة لحين استعمالها ولكن يجب إخراجها قبل ساعة ليسهل فردها.

عجينة السكر بالجلسيرين الحلو

المكوّنات

• ملعقة كبيرة من الجلسيرين الحلو.
• ملعقة من الجيلاتين.
• نصف كوب من الجلوكوز.
• تسعمئة غرام من السكر الناعم.

طريقة التحضير

• أضف الجلسيرين والجلوكوز في وعاء صغير، واخلطهم جيداً.
• أضف السكر والخليط السابق في وعاء الخلاط، مع خفقه على سرعة بطيئة للتأكد من تماسك مكوّنات العجينة.

عجينة السكر بالمارشميلو

المكوّنات

• ربع كوب من زيت عباد الشمس.
• ربع كوب من الماء.
• مئة غرام من المارشميلو.
• فانيلا.
• رشة ملح.
• نصف كيلوغرام من السكر البودرة.

طريقة التحضير

• ضع الماء والزيت في وعاء على النار، ثمّ أضف المارشميلو مع تقليبهم جيداً للتأكد من ذوبانه.
• أضف الفانيلا ورشة الملح إلى الخليط، ثمّ ارفعهم عن النار.
• أضف السكر البودرة تدريجياً مع الاستمرار في التقليب للحصول على قوام مناسب.

عجينة السكر بالجيلاتين

المكوّنات

• ملعقة صغيرة من الجيلاتين البودرة.
• ملعقة كبيرة من العسل الأبيض.
• رشة ملح.
• كوب و نصف كوب من السكر البودرة.
• ملعقة كبيرة من الماء الدافئ.
• فانيلا.
• ملعقة صغيرة من زيت عباد الشمس.

طريقة التحضير

• ضع الماء على حمام مائي، ثمّ أضف إليه الجيلاتين مع تقليبه جيداً ليذوب.
• أضف العسل مع الاستمرار في التقليب، ثمّ أضف إليه الزيت، والفانيلا، ورشة الملح.
• أضف السكر البودرة، مع تعجينها جيداً للحصول على قوام مناسب.