فطيرة بالسكر
الفطائر هي عبارة عن عجينة تتكوَّن من الطَّحين والماء والخميرة إضافة إلى موادّ أخرى، يُضاف إليها أيُّ نوع من الأطعمة للحشي، مثل: الجبن والزَّعتر واللحم وغيرها. هذا فيما يتعلَّق باستخدام العجين لأغراض مالحة، بعض الفطائر تستخدم مع أطعمة حلوة، مثل: المربّى أو السّكر أو غيرها. نقدّم لكم في هذا المقال طريقة إعداد فطيرة بالسُّكّر.
عمل فطيرة بالسكر
المكونات
- كوبان من السُّكر.
- كوبان من الطَّحين.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- كوبان من الزيت.
- نصف كوب من الماء.
طريقة التحضير
- نضع ملعقة صغيرة من الملح في كوب من الماء ونحرّك إلى أن يذوب الملح جيّدًا.
- نضع الطَّحين في وعاء ونسكب محلول الملح، ونحرّك جيّدًا إلى أن نحصل على عجينة متماسكة (يمكن زيادة أو تقليل كميَّة الماء حسب الحاجة).
- نشكّل العجينة إلى 8 كرات متوسّطة ومتساوية في الحجم.
- على سطح طاولة نفرد دوائر العجين لنحصل على عجينة مستطيلة الشَّكل.
- نضع مقدار ملعقة صغيرة من السّكر، ثم نثني طرف العجين إلى المنتصف ونضع ملعقة أخرى من السّكر ونثنيها لنحصل على عجينة مربَّعة الشكل.
- نكرّر ذلك إلى حين انتهاء الكميّات.
- نسكب الزَّيت في مقلاة واسعة على النّار ونتركه إلى أن يسخن ثم نضع مربَّعات العجين ونقلِّبها بين الحين والآخر إلى أن تتحمَّر.
- نرفع الفطائر من المقلاة، نضعها في طبق التَّقديم ونقدِّمها ساخنة.
النصائح
- يفضَّل تنخيل جميع المواد الجافَّة قبل الاستخدام.
- لتسهيل فرد العجين نرشُّ سطح الطّاولة بالطَّحين قبل فرده.
- لاستبدال كلِّ ملعقة صغيرة من البيكنج باودر نستخدم نصف ملعقة صغيرة من الخل وربع ملعقة صغيرة من بيكربونات الصّودا.
- للحصول على فطائر جميلة ومتناسقة الشَّكل نترك العجينة تتخمَّر وترتاح.
- لمنع التصاق الفطائر بالسِّكين نستخدم سكينًا من البلاستيك في تقطيعها.
- لإزالة بقايا العجين الملتصق نرشُّ قليلًا من الملح ونفرُكها به.
- لتصبح العجينة ليّنة نضع كريمة بودرة في العجين للحلويات، أو حليب بودرة للعجينة المالحة.
- لرفع الطَّعام المقلي من الزَّيت نستخدم ملقطًا، ونخرج كلَّ قطعة على حدة مع إبقائها فوق الزَّيت مدة خمس ثوانٍ.
- للتَّأكد من نضج الطعام المقلي، نرفعه عندما يصبح ذهبيًّا وطافيًا على سطح الزيت.
- لتجنُّب تشرب الطَّعام للزيت أثناء القلي العميق نقلي بزيت ساخن بشكلٍ كافٍ.
- لضمان نضج المقالي يجب أن تكون كلُّ أجزاء الطَّعام مغمورة بشكل كامل بالزَّيت عند القلي العميق.