شطة سومطرة
تعتبر شطة سومطرة من الصلصات التي يتم تقديمها إلى جانب العديد من الأطباق مثل الدجاج، والبطاطا، أو اللبنة والفلافل، وتتميز بطعمها الحريف والحامض، ويشار إلى أنّها تعرف بعدة أسماء مثل الصلصة الحارة، والهريس، وتباع بالأسواق والمحلات التجارية، إلا أنّه من الممكن تحضيرها في المنزل بخطوات ومواد بسيطة سنعرفكم عليها في هذا المقال.
طرق عمل شطة سومطرة
الشطة
المكوّنات:
- الفلفل الأحمر الحريف -حسب الحاجة-.
- زيت الزيتون -حسب الحاجة-.
- ملح -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير:
- غسل قرون الفلفل جيداً للتخلص من الأتربة والأوساخ.
- فتح القرن من المنتصف، والتخلص من القمع والبذور الموجودة في داخله.
- فرد الفلفل على قطعة قماشية نظيفة، ووضعها تحت أشعة الشمس لمدة لا تقل عن الساعتين حتى يجف تماماً.
- وضع الفلفل في الخلاط الكهربائي، وتشغيله على سرعة عالية للحصول على هريس ناعم.
- سكب الهريس في وعاء عميق، وتنكيهه بالملح، ثمّ سكب الزيت عليه تدريجياً مع التقليب المستمر.
- ترك الشطة حتى تمتزج نكهاتها لمدة أربع وعشرين ساعة، ثمّ تعبئتها في مرطبان معقمة لحين الاستخدام.
الشطة بالكمون
المكوّنات:
- كوب من الفلفل الحريف والمجفف.
- خمسة قرون من الفلفل الأحمر الحريف.
- حبتان من الفلفل الأحمر الحلو.
- ملعقتان كبيرتان من الملح.
- نصف ملعقة كبيرة من الكمون.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- عصير نصف حبة من الليمون.
طريقة التحضير:
- إضافة الفلفل المجفف، والفلفل الحريف في الخلاط الكهربائي الخاص بصناعة البهارات وطحنها جيداً.
- وضع الفلفل الحلو في الخلاط الكهربائي، وتشغيله على سرعة عالية حتى يصبح الفلفل مثل العصير.
- إضافة الخليط السابق إلى الفلفل الحريف، ثمّ تنكيه المكوّنات بالملح والبهارات، والزيت وعصير الليمون وإعادة التقليب.
- سكب الشطة في مرطبان زجاجي، ورش الوجه بالقليل من زيت الزيتون.
- حفظ الشطة في الثلاجة لحين الاستخدام.
الشطة بالخل
المكوّنات:
- كيلوغرام من الفلفل الحريف.
- ربع كوب من كلّ من: الخل الأبيض وزيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ربع كوب من الماء.
- ملعقتان كبيرتان من رب البندورة.
طريقة التحضير:
- غسل الفلفل جيداّ وتجفيفه من الماء، ثمّ فرمه ناعماً.
- وضع الفلفل مع باقي المكوّنات الأخرى في قدر على النار متوسطة الحرارة، وترك المكوّنات تغلي حتى يجف الماء تماماً.
- ترك القدر جانباً حتى يبرد، ثمّ سكب مكوّناته في المرطبان المعقم، وحفظه في الثلاجة لحين الاستخدام.
الشطة الجافة
المكوّنات:
- كيلوغرامان من الفلفل الأحمر الحلو.
- نصف كيلوغرام من الفلفل الحريف.
- ملعقتان كبيرتان من الملح.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
طريقة التحضير:
- طحن الفلفل مع الملح، وتصفيته للتخلص من السوائل.
- فرد الفلفل على صينية ووضعها تحت أشعة الشمس حتى تجف تماماً.
- تعبئة الشطة في مرطبان وغمرها بالزيت.
ملاحظة: يفضل ارتداء القفازات اثناء عمل الشطة تجنباً للإصابة بالحروق.