أكلات فصل الصيف

فتة المقالي

المكونات

• رأس من الخس.
• رغيفان من الخبز.
• بصلة.
• حبّتان من كلٍ من: الباذنجان، البطاطا والجزر.
• علبة من كلٍ من: الذرة والحمص.
• قرنان من الفلفل الأخضر.

مكونات الصلصة:

• ثلاثة أكواب من الزبادي.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كوب من كلٍ من: عصير الليمون، طحينة.
• ربع كوب من السماق.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• رشة من البقدونس -للتقديم-.

طريقة التحضير

وضع الزيت في مقلاة واسعة على النار لتسخينه ثمّ قلي الخبز بها ووضعه بعدها جانباً.

• قلي كلٍ من: البصل، الجزر، الفلفل، الباذنجان والبطاطا في المقلاة نفسها ثمّ تصفيتها على ورق المطبخ لإزالة الزيت الفائض.
• وضع كمية مناسبة من الخس في طبق واسع ثمّ وضع نصف كمية الخبز فوقه ثمّ توزيع كمية قليلة من الصلصة على الخبز.
• إضافة الخضروات المقلية فوق الصلصة بشكل منظم ثمّ توزيع بقية الصلصة عليها وبعدها توزيع الخبز المتبقي وفوقه البقدونس والسماق وتقديمها مباشرةً.

تحضير الصلصة:

• وضع كلٍ من: عصير الليمون، الملح، الطحينة، الزبادي، الثوم والسماق معاً في وعاء عميق (مع إمكانية تعديل الملح وإضافة المزيد منه حسب الحاجة).

شاكرية باللحم

المكونات

• ستة فصوص من الهيل الصحيح.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كيلو غراماً من اللحم بدون عظم والمقطّع.
• عود من القرفة.
• ورقة غار.
• بصلة كبيرة الحجم مقطّعة أرباع.

مكونات خليط اللبن:

• أربع ملاعق كبيرة من النشا.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ثمانية أكواب من لبن الزبادي.
• رشّة من الصنوبر المقلي للتقديم.

طريقة التحضير

وضع كمية مناسبة من الماء في قدر عميق ثمّ إضافة اللحم المقطّع للقدر ووضعه على نار متوسطة الحرارة وتركه حتى يغلي بشدة.

• إزالة الرغوة المتكونة على السطح بإستخدام ملعقة ثمّ إضافة كلٍ من: الملح، القرفة، الهيل، الغار والبصل للقدر وتغطيته.
• ترك القر على النار ليطهى اللحم لمدّة ساعة ونصف أو حتى ينضج تماماً ثمّ إخراج اللحم من المرق وتصفية المرق ووضعه جانباً.
• وضع كلٍٍ من: اللبن، الملح والنشا في قدر سميك القاعدة وضربهم باستخدام مضرب يدوي شبكي وتقليب اللبن جيداً لإذابة النشا.
• وضع قدر اللبن على نار متوسطة الحرارة مع تقليبه بملعقة خشبية حتى يغلي ثمّ إضافة إليه نصف كوب من المرق أو كوب مع تقليبه ليصبح قوامه متوسطاً.
• سكب الشاكرية في طبق عميق وتزيينها بالصنوبر وتقديمها بجانب الأرز بالشعيرية.

دجاج بالليمون والفطر

المكونات

• نصف كوب من الدقيق.
• ملعقة طعام من عصير الليمون.
• قطعتان من صدور الدجاج منزوعة الجلد.
• ملعقتان طعام من الزبدة.
• مكعب من مرق الدجاج.
• ثلث كوب من الفطر الطازج المقطّع شرائح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• تسطيح الدجاج قليلاً بالسكين ثمّ وضع ربع كوب من الدقيق مع الفلفل والملح في كيس كبير مخصص للفريزر.
• وضع الدجاج داخل الكيس ورجه جيداً، ثم طهيه في مقلاة غير لاصقة لمدّة خمس دقائق على نار متوسطة الحرارة من كل جهة أو حتى يصبح ذهبي اللون.
• رفع الدجاج ووضعه في طبق جانباً ثمّ إضافة مرق الدجاج للمقلاة مع ربع كوب من الماء وتقليبهم معاً.
• خلط المرق المتبقي والطحين معاً ثمّ قلبهم في خليط الفطر وطهيه على النار لمدّة دقيقتين إلى أن يصبح قوامه سميكاً.
• إضافة عصير الليمون للخليط ثمّ تقديم الطبق ساخناً.