قطايف بالشوكولاتة
المكوّنات
- القليل من زيت الذرة-للقلي-.
- كوب واحد من كريمة الخفق.
- اثنا عشر لوح من الشوكولاتة الغامقة مقطعة.
- اثنتا عشرة حبّة من القطايف.
- قشر نصف حبّة من البرتقال.
- حبّتان من الهيل الصحيح.
- عود واحد من القرفة.
- كوب من الماء.
- ربع كوب من العسل.
- كوبان من السكر.
طريقةُ التحضير
تجهيز القطر:
- وضع كل من: قشر البرتقال، الهيل، القرفة، الماء، العسل والسكر في قدر مناسب الحجم على نار متوسطة وتركه حتى الغليان.
- تخفيف النار تحت القدر وتركه على نار هادئة لمدّة خمس دقائق .
- رفع القطر عن النار وتركه جانباً ليبرد.
تجهيز الحشوة:
- وضع الكريمة في قدر على نار متوسطة وتركه حتى الغليان.
- وضع قطع الشوكولاتة في وعاء ثمّ صب الكريمة المغلي فوقها وتقليب الخليط حتى ذوبان الشوكولاتة.
- ترك الخليط جانباً حتى يبرد ثمّ وضعه في الثلاجة حتى تجمّده.
- إخراج الخليط من الثلاجة وتشكيله على أشكال بيضاوية.
التطبيق:
- فرد حبات القطايف على طاولة العمل ووضع قطعة من الحشوة في منتصف كل حبة قطايف ثمّ طي القطايف على الحشوة والضغط على أطراف القطايف لضمان إغلاقها .
- وضع كمية وفيرة من زيت الذرة في مقلاة على نار متوسطة حتى تسخين الزيت ثمّ قلي حبات القطايف المحشوة فيه حتى اكتسابِها اللون الذهبي على الجانبين.
- إخراج القطايف من الزيت ووضعها بالقطر لعدّة ثواني ثمّ إخراجها من القطر ووضعها في طبق التقديم وتقديمها مباشرة.
كاسات الكنافة بالفواكه
المكوّنات
- نصف كوب من كل من:
- مئتان وخمسون غراماً من الكنافة.
- السمنة المذابة.
- السكر البودرة الناعم.
مكونات خليط الفواكه والمكسرات:
- كوب من القيمر.
- نصف كوب من كل من:
- موزتان مقطّعتان إلى شرائح.
- أربع حبّات مفرومة من الفراولة.
- القليل من القطر -للتقديم-.
- التمر المفروم.
- التين المفروم.
- المشمش المفروم.
- الزبيب.
- الفستق الحلبي المجروش.
- الجوز المجروش.
طريقةُ التحضير
- تجهيز أربع أكواب تقديم شفافة.
- تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية وتثبيت الرف الشبكي في المنتصف.
- إخراج الكنافة من الفريزر وتركها جانباً حتى ذوبان الثلج وتلينها.
- وضع السمن الذائب، السكر والكنافة في صينية خبز قصيرة الحواف وتقليب الكنافة مع السمن وتقطيعها باليد إلى شعيرات صغيرة وقصيرة.
- وضع الكنافة في الفرن المسخّن وتركها لمدّة ربع ساعة حتى اكتسابها اللون الذهبي مع تقليب الكنافة بين الحين والأخر خلال هذه الفترة.
- إخراج الكنافة من الفرن وتركها جانباً لتبرد تماماً ثمّ تفتيتها باليد حتى الحصول على فتات كفتات الخبز.
التقديم:
- توزيع فتات الكنافة في كاسات التقديم المجهزة.
- توزيع القليل من القطر فوق فتات الكنافة في الكاسات.
- توزيع كل من: الزبيب، الفستق، الجوز، الفراولة، التمر، التين، المشمش والقيمر على شكل طبقات في كاسات التقديم .
- تزيين كاسات الحلى بالمزيد من فتات الكنافة والقيمرثمّ تقديمها مباشرة مع المزيد من القطر حسب الرغبة.
مهلبية المكسرات
المكوّنات
- كوب من كل من:
- نصف كوب من الزبدة.
- ملعقة صغيرة من كل من:
- سبع بيضات كبيرة.
- كوب وربع من الحليب المركز والمحلى.
- القليل من الفستق الحلبي والعسل -للتقديم-.
- المكسرات المشكلة مطحونة أو مجروشة.
- الحليب.
- الفانيلا السائلة.
- برش الليمون.
طريقةُ التحضير
- تجهيز ست كاسات تقديم صغيرة الحجم ووضعها جانباً.
- وضع كل من: الفانيلا، برش الليمون، البيض والحليب في قدر وتقليب الخليط بالمضرب اليدوي حتى تجانس المكونات.
- وضع القدر على نار متوسطة والتقليب المستمر للخليط حتى الغليان وتكثّف الخليط.
- إضافة الزبدة والحليب المركز إلى الخليط في القدر وتقليب الخليط لمدّة عشر دقائق حتى الحصول على مهلبية سميكة القوام.
- رفع المهلبية عن النار و إضافة المكسرات إليها وتقليب الخليط جيداً .
- صب المهلبية في الكاسات المجهزة ووضعها بالثلاجة لعدّة ساعات حتى تبرد تماماً.
- إخراج كاسات المهلبية من الثلاّجة وتزينها بالفستق الحلبي والعسل وتقديمها باردة.
سمسمية التمر
المكوّنات
مكونات خليط السمسمية:
- كوب من السمسم المحمّص.
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
- ثلاثة ملاعق كبيرة من ماء الورد.
- نصف كوب من كل من:
مكونات خليط التمر:
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
- ملعقة صغيرة من الهيل.
- كزب من التمر المعجون.
طريقةُ التحضير
- تجهيز صينية واسعة ودهنها بالزيت.
تجهيز خليط السمسمية:
- وضع كل من: عصير الليمون، ماء الورد، العسل والسكر في قدر على نار متوسطة وتقليب الخليط بملعقة خشبية حتى ذوبان السكر.
- ترك السكر على النار لمدّة من أربعة دقائق إلى خمس دقائق حتى إكتسابه اللون البني الغامق .
- إضافة السمسم إلى السكر وتقليب السمسم حتى تغطيته بالسكر بشكل كامل وتكوين السمسمية
- صب السمسمية في الصينية المجهّزة ومدّها بملعقة عريضة على كامل قاع الصينية وتسوية سطحها ثم تركها لتبرد قليلاً.
تجهيز خليط التمر:
- وضع كل من: القرفة، الهيل والتمر في وعاء واسع وتقليب الخليط جيداً بأصابع اليد .
- تشكيل خليط التمر على شكل كرات بحجم حبة البندق.
- أخذ قطعة من السمسمية وتشكيلها على شكل قرص ثمّ وضع كرة من التمر في وسط القرص وقفل السمسمية على التمر ثمّ دحرجتها على شكل كرة وتكرار العملية مع باقي كمية السمسمية.
- وضع كرات السمسمية المحشوة بالتمر في وعاء واسع وتركها حتى تبرد تماماً.
- وضع كرات السمسمية بالتمر في كوؤس ورقية وترتيبها في طبق تقديم واسع وتقديمها مع القهوة العربية.