ليالي لبنان
تعتبر ليالي لبنان من ألذّ الحلويات الشرقية التي يمكن أن تقدم للضيوف؛ حيث يكثر صنعها في شهر رمضان المبارك، وتمتاز بأنها حلى سهلة وبسيطة الصنع، بحيث تُعطي الطاقة للصائم بعد تعب يوم طويل.
تتميّز حلى ليالي لبنان بأنها حلوى قليلة الدهون، وتحتوي على كميّة كبيرة من الفسفور وفيتامين B2، والكالسيوم، والقيمة الغذائية الموجودة بها تساوي 280 وحدة حرارية، وهي لا تحتوي على الكولسترول نهائياً، وتحتوي على 3 غرامات من الدهون المشبعة، وعلى البروتينات والنشويات.
ليالي لبنان التقليدي
المكونات
- ملعقة كبيرة من النشا.
- ثلاث مَلاعق كبيرة من السكر.
- ستة أكواب، أي لتر ونصف من الماء.
- ثلاثة أرباع الكوب من حليب البودرة.
- علبة كبيرة من القشطة.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
- ثلاثة أرباع الكوب من السميد.
- ملعقة كبيرة من ماء الورد.
- ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
- ملعقة صغيرة من المستكة.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا.
- فستق حلبي للتزيين.
طريقة التحضير
- نضع الحليب البودرة مع ماء الورد، وماء الزهر، والماء، والنشا، والفانيلا، والمستكة في قدر، ونخلط المكوّنات مع بعضها البعض على النار.
- نقلّب المزيج جيداً دون تركه حتى لا يتكتل، وعندما يتكوّن لدينا خليط متكاثف متمازج نرفعه عن النار.
- نصب المزيج في البايركس، ونفرده بالتساوي وبعد أن يبرد نفرد علبة من القشطة على وجهها، ونزيّنها بالفستق الحلبي أو اللوز، ونُحضّر القطر، ونضع فوقه حلى ليالي لبنان (ماء وسكر وعصير ليمون)، وبعدها نُقدّم الحلى.
ليالي لبنان بالتوست
المكونات
- ستّ شرائح توست.
- كوب من الحليب البودرة.
- كوبان من الماء.
- علبتان من القشطة.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
- ملعقتان كبيرتان من النشا.
- ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر.
- نصف ملعقة صغيرة من المستكة المطحونة.
- رشة مكسرات مثل الفستق الحلبي، واللوز المقطّع.
- ملعقتان كبيرتان من العسل.
- موزة مُقطّعة إلى دوائر.
طريقة التحضير
- نضع القشطة، والحليب، والماء، والسكر، والنشا في قدر على النار.
- نضع خبز التوست بعد تقطيعه لقطعٍ صغيرة، وبعد أن تجمد القشطة مع المكونات نضع ماء الزهر والمستكة حتى يبرد قليلاً.
- نسكب الخليط في وعاء البايركس ونفرده، ونزينه بالفستق الحلبي واللوز، ويتمّ تزيين الحلى بالموز والعسل عند تقديمه للضيوف.
ليالي لبنان بجوز الهند
المكونات
- ربع كوب من السميد.
- أربعة أكواب من الحليب السائل.
- ملعقة كبيرة من النشا.
- ملعقتان من السكر.
- ملعقة صغيرة من المستكة ونطحنها مع ملعقة كبيرة من السكر.
- ملعقتان كبيرتان من الماء الزهر.
- أربع ملاعق كبيرة من جوز الهند.
القطر:
- كوب وربع من السكر.
- ملعقة من ماء الزهر.
- ملعقتان كبيرتان من الليمون.
طريقة التحضير
- نضع الحليب، والسكر، والنشا، والسميد على النار حتى يغلي غلوة واحدة فقط.
- نرفع المكونات عن النار، ونضع المستكة وماء الزهر.
- نفرد المزيج في جاط بايركس، ثم نضعه في الثلاجة لمدة لا تقل عن ثلاث ساعات.
- نحضر القطر من خلال وضع السكر على النار، ونتركه حتى يصبح ذهبي اللون، وبعدها نضع الماء ونقلّبه حتى يتعقد.
- نضيف الليمون وماء الزهر، وبعد أن ينضج القطر نضعه في الثلاجة حتى يبرد، ثم نضع القطر فوق ليالي لبنان، ونرش الفستق الحلبي فوقها مع اللوز.