ليالي لبنان
تأتينا الطرق المختلفة لعمل الأطعمة الشهيّة من كلّ دولة، ويبتكرُ الطباخون المهَرَة وصفاتٍ جديدة، أو يقومونَ بتغيير وصفات قديمة لتصبح بطعم مختلف وعصريّ، ومنذ الزمن القديم كان لكلّ حضارة تراثها النوعيّ الخاصّ من المأكولات، والوصفات والأسرار، حتَّى أصبحت بعض الدول تعرف بنوعٍ معيّن، ويشار إليها به، طبق اليوم هو طبق عربيّ معروف باسم ليالي لبنان، حيث إنّ أساسَه السميد والحليب، حيث يكثر تناوله في الصيف لبرودتِه وخفّته على المعدة.
ليالي لبنان بالمستكة
المكونات
- ملعقة صغيرة من المستكة.
- ملعقة صغيرة من ماء الورد.
- ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
- علبة كبيرة من القشطة.
- ستّة أكواب من الماء.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السكّر.
- ثلاثة أرباع الكوب من الحليب المجفّف.
- ثلاثة أرباع الكوب من السميد.
- ملعقة كبيرة من عصير الّليمون.
- ملعقة صغيرة من الفانيلّا.
- فستق حلبيّ لتزيين.
طريقة التحضير
- نضع المكونات التالية معاً في قدر، السميد، والحليب المجفّف، والنشا، وماء الورد، وماء الزهر، والسكّر، والفانيلّا، والماء، والمستكة.
- نضع القدر على نار هادئة ونقلّبُها جيداً، حتَّى نحصل على قوامٍ كثيف.
- نضع الخليط بعدها في طبق بايركس، ونتركه قليلاً حتى يبرد.
- نفرد القشطة فوق الخليط بعد أن يبرد ونرشّه بالفستق الحلبيّ، ونضعُه في الثلاجة حتَّى موعد التقديم.
ليالي لبنان بالحليب المحلى المكثف
المكونات
- خمسة أكواب من الماء
- علبتان من الحليب المكثّف المحلى.
- كوب من السميد الناعم.
- أربع بيضات.
- ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
- ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر.
- كوبان من الكريمة السائلة المخفوقة.
- ستّ ملاعق كبيرة من الفستق المفروم.
- ستّة ملاعق كبيرة من اللوز المحمّصة.
طريقة التحضير
- في قدرٍ متوسّط الحجم نضعُ الماء وحليب المكثّف المحلّى، على نار هادئة ونقلب المزيج جيّداً من حين إلى آخر حتّى يغلي.
- نخفَق البيض مع السميد في وعاء ثم نضيفُ المزيج إلى الحليب الموجود على النار، ونقلّب المزيج بقوّة مدة ثلاث دقائق، أو حتى يصبح كثيفاً.
- نرفع القدر عن النار، ثم نضيفُ ماء الورد وماء الزهر، ونقلّب المكونات مع بعضها البعض حتى تتداخل.
- نسكب ليالي لبنان في أطباقٍ صغيرة أو في طبق بايركس، ونضع جانباً حتى يبردَ تماماً.
- نزيّن ليالي لبنان بالكريمة المخفوقة ونوزعها بالتساوي على وجه الطبق، ثم نرشّ الفستق الحلبيّ واللوز المحمّص.
ليالي لبنان مع شراب الورد
المكونات
ليالي لبنان:
- كوبان ونصف من الحليب السائل.
- ربع كوب من السكّر.
- نصف كوب من السميد الناعم.
- ملعقة كبيرة من ماء الورد.
- ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
شراب الورد:
- كوب من السكّر.
- نصف كوب من الماء.
- ملعقة صغيرة من عصير الّليمون.
- ربع كوب من شراب الورد.
- نصف ملعقة صغيرة من ملوّن الطعام، أحمر اللون.
- فستق حلبيّ مجروش، للتزيين.
طريقة التحضير
- نحضّرُ أطباق تقديم زجاجيّة، أو طبق بايركس.
- في قدر متوسّط الحجم، نضع الحليب مع السكّر، والسميد، ونضعهم على نار متوسّطة، ونستمرّ بالتقليب جيّداً باستعمال ملعقة خشبيّة، وذلك حتى يغلي الخليط ويصبح كثيفاً.
- نضيفُ ماء الورد وماء الزهر، مع التقليب جيّداً حتى تختلطَ المكوّنات مع بعضها البعض
- نوزّع ليالي لبنان على الأطباق أو في البايركس ونجعل سطحُها مستوياً، ثم نضعُها في الثلاجة مدّة ساعة إلى ساعتيْن حتى تتماسكَ جيّداً.
- في قدرٍ صغير، نضع السكّر، والماء، وعصير الّليمون، ونقلّب المكوّنات جيّداً حتى يذوبَ السكر.
- ثم نضع القدر على نار متوسّطة إلى أن يغلي.
- نخفّف النار على المزيج، ونتركُ المكوّنات حتى تطهى بهدوء مدّة ثماني دقائق.
- نسكب شراب الورد وملوّن الطعام الأحمر، ثم نضعه في الثلاجة حتى يبردَ تماماً.
- قبل التقديم مباشرة، نسكب شراب الورد على حلو ليالي لبنان، وننثرُ القليل من الفستق الحلبيّ، ونقدّمُها.
القطر
المكونات
- ثلاثة أكواب من السكر.
- كوبان من الماء.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
طريقة التحضير
- نضعُ السكّر والماء في قدرٍ على نار متوسّطة، ونتركُها مدّة عشر دقائق حتى نحصلَ على قوامٍ كثيف، ثمَّ نرفع القدرَ عن النار ونتركه حتّى يبردَ تماماً قبل سكبِه على ليالي لبنان.