أطباق الفلفل الحلو طب 21 الشاملة

كباب مع صلصة الفلفل الحلو

المكوّنات

مكوّنات خليط الكباب:

• كيلو غرام من اللحم القطع.
• بصلة مقطعة أرباع.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• عشر عروق من كلٍ من:
• فص من الثوم.

• البقدونس.
• الشبت.
• الكزبرة.

صلصة الفلفل الحلو:

• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• حبة كبيرة من الفلفل الأحمر الحلو.
• أربع حبات كبيرة من الطماطم المفرومة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• أربعة فصوص من المستكة.
• بصلة متوسطة مفرومة.
• ربع ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
• كوبان أو ثلاث من الماء.

طريقة التحضير

تحضير خليط الكباب:

• إحضار مفرمة اللحم وتثبيت القرص ذو الثقوب الصغيرة ووضع طبق عميق تحت المفرمة.
• فرم اللحم، والبصل، والبقدونس، والشبت، والكزبرة، والثوم ثمّ إضافة الملح، والبهارات، تقليب اللحم بأطراف أصابعك للحصول على كفتة متماسكة ومتجانسة.
• تشكيل الكفتة إلى أصابع متوسطة الحجم، ووضعها جانباً.
• وضع زيت الزيتون في مقلاة وتسخينه على نار متوسطة.
• إضافة أصابع الكفتة وتقليبها بخفة إلى أن تتماسك وتصبح ذهبية اللون ويجف ماؤها.
• إخراج أصابع الكفتة من المقلاة ووضعها جانباً.

تحضير صلصة الفلفل:

• شوي حبة الفلفل على نار متوسطة ليصبح لون القشرة أسود وتنفصل عن اللب.
• وضع حبة الفلفل في كيس من النايلون وإقفال الكيس جيداً وترك الفلفل لعدة دقائق لتنفصل القشرة تماماً عن اللب.
• كشط قشرة الفلفل عن اللب باستعمال سكين حادة وفرمه إلى مكعبات صغيرة.
• إضافة المستكة، والبصل إلى المقلاة المستعملة، والتقليب على نار إلى أن يصبح البصل ذهبياً.
• إضافة الفلفل المشوي، والطماطم، والملح، والفلفل، والكزبرة، والهيل، وكوبين من الماء، وترك الصلصة لتغلي لمدة خمس دقائق ثمّ إضافة الكفتة، ثم إضافة بقية الماء إذا كانت الصلصة سميكة.
• تغطية المقلاة وترك الكفتة تطهى مع صلصة الفلفل الحلو لمدّة خمس وعشرين دقيقة لتنضج الكفتة ويتسبك المرق.
• تقديمها مباشرة مع الأرز الأبيض أوالخبز الإيراني.

سلطة الكولسلو مع الفلفل الحلو

المكوّنات

• حبة ملفوف.
• حبة صغيرة من الجزر المبشور.
• عود صغير من البصل الأخضر المفروم ناعم مع الأوراق.
• حبة متوسطة من كلٍ من:

• الفلفل الأحمر الحلو المقطع مكعبات صغيرة.
• الفلفل الأصفر الحلو المقطع مكعبات صغيرة.
• الفلفل الأخضر الحلو المقطع مكعبات صغيرة.

مكوّنات الصلصة:

• كوب من المايونيز.
• ملعقة صغيرة من الخل.
• ملعقة كبيرة من الزبادي.
• ملعقتان صغيرتان من صلصة الصويا.
• ربع كوب من السكر.
• ربع ملعقة صغيرة من الأجينوموتو.
• ملعقة صغيرة من الملح -حسب الرغبة-.
• نصف ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.

طريقة التحضير

• فرم الملفوف إلى مكعبات صغيرة الحجم، وضعه في طبق زجاجي عميق وإضافة الجزر، الفلفل بأنواعه ثم إضافة البصل الأخضر، والتقليب إلى أن تتوزع المكوّنات جيداً.

تحضير الصلصة:

• وضع المايونيز، والروب، وصلصة الصويا، والسكر، والخل، والملح ، والثوم البودرة، وأجينوموتو، والفلفل الأبيض في طبق زجاجي آخر، والتقليب إلى أن نحصل على صلصة لينة، إضافة الصلصة إلى خليط الملفوف والتقليب إلى أن تختلط جيداً.

سلطة الحمص والفلفل الحلو

المكوّنات

مكوّنات صلصة الخل:

• ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض.
• ثلث كوب من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة وربع من الزنجبيل المهروس.
• فصان من الثوم المهروس.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.

مكوّنات السلطة:

• كوبان من الحمص المسلوق.
• حبة متوسطة من الفلفل الأخضر الحلو المقطع مكعبات صغيرة.
• حبة متوسطة من الفلفل الأحمر الحلو المقطع مكعبات صغيرة.
• ثلاث أربع الكوب من أوراق الكزبرة.
• حزمة صغيرة من البصل الأخضر المفروم مع الأوراق.

طريقة التحضير

تحضير صلصة الخل:

• وضع الخل، والعصير، والثوم، والملح، والزنجبيل في طبق عميق وباستعمال مضرب شبك يدوي نقلب المكوّنات لتختلط.
• إضافة الزيت على شكل خيط رفيع مع استمرار التقليب بالمضرب بسرعة إلى الحصول على صلصة متجانسة وسميكة القوام.

تحضير السلطة:

• وضع الحمص، والفلفل الأخضر والأحمر، والكزبرة، والبصل في طبق عميق وباستعمال ملعقة تقلب المكوّنات لتختلط.
• توزيع صلصة الخل على السلطة وتقليبها.
• تغطية الطبق بقطعة من النايلون ووضعه في الثلاجة طوال الليل.