وضع كوبين من السكر، ماء، عسل وعصير الليمون في قدر عميق وتحريكهم قليلاً ومن ثمّ وضعهم على حرارة متوسطة إلى أن يغلي المزيج قليلاً.
وضع خبز التُّوست في مُحضّرة الطعام وطحنه إلى أن يصبح ناعماً ثمّ تحميصه على النار في مقلاةٍ واسعة ووضعه في صحن التقديم.
إضافة القطر للخبز المحمّص وضغطه قليلاً بواسطة ملعقة.
تحضير القشطة:
وضع الحليب، النشا، السكر، القشطة وماء الزهر في قدر الطَّهي وخلطهم جيداً قبل اشعال النار تحت القدر لتتجانس المكونات جميعها معاً.
إشعال نار متوسطة الحرارة تحت قدر الحليب والاستمرار بالتحريك إلى أن يصبح قوامه متماسكاً ثمّ سكبه فوق خبز التوست وتزيينهِ بالفستق الحلبي وتركِه ليبرُد قليلاً.
إدخاله الثَّلاجة لبضع ساعات وتقديمه.
حلى أم علي
مدة التَّحضير
عشر دقائق
مدَّة الطَّهي
خمس وثلاثون دقيقة
عدد الأشخاص
ستَّة أشخاص
المكوّنات
نصف باكيت كبير الحجم من عجينة البف باستري الجاهزة.
أربع أكواب من الحليب السائل.
نصف كوب من السكر.
ربع كوب من كلٍ من:
ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
القليل من الطحين الأبيض لفرد العجينة.
الزبدة.
جوز الهند.
الزبيب.
شرائح اللوز المقشر.
الجوز المجروش.
طريقة التحضير
رش القليل من الطَّحين على طاولة العمل وفرد العجينة عليها وغزها بالشوكة ومن ثمَّ وضعها في صينية فرن مُسطَّحة وإدخالها لفرن مُحمَّى مسبقاً لمدة 20 دقيقة إلى أن يصبح لونها ذهبيَّاً.
كسر العجينة في طبق آخر للفرن وإضافة المكسرات لها (الجوز، القرفة، اللوز، الزبيب وجوز الهند).
وضع الحليب والسكر والزبدة في قدر الطهي وتسخينه قليلاً ومن ثمَّ سكبه على طبقة المُكسرات والعجين.
إدخال الطبق للفرن لمدة 15 دقيقة إلى أن تتحمر العجينة وتقديمها ساخنة.
ليالي لبنان
مدة التَّحضير
خمس عشرة دقائق
مدَّة الطَّهي
خمس عشرة دقيقة
عدد الأشخاص
ثمانية أشخاص
المكوّنات
كوب من السَّميد الخشن.
خمسة أكواب من الحليب السائل.
ربع كوب من السكر.
ملعقة صغيرة من الفانيلا.
نصف كوب من كلٍ من:
علبة من القشطة.
القلي من الشيرة.
العسل.
جوز الهند.
الفستق الحلبي.
طريقة التحضير
وضع الحليب، السكر والفانيلا في قدر للطهي على النار وتركه إلى أن يصل لدرجة الغليان.
إضافة كوب السميد للحليب المغلي والاستمرار في التحريك إلى أن يُصبح متماسكاً ثمّ سكبه في صينية واسعة وتركه إلى أن يبرد ويتماسك جيداً.
إضافة طبقه من القشطة ورش جوز الهند والفستق الحلبي وتقطيعها وتقديمها مع القطر.
جيلي قمر الدّين
المكونات
مئتا غرامٍ من قمر الدين.
كوبان ونصف من الماء الساخن.
أربع ملاعق كبيرة من الجيلاتين.
كوبان من الحليب المحلَّى.
رشّة من الفستق الحلبي المطحون.
كوب ونصف من الماء.
ملعقة صغيرة من ماء الورد.
كوب من الماء البارد.
طريقة التَّحضير
تحضير خليط قمر الدين:
سكب الماء فوق قطع قمر الدين في وعاء عميق وتركه لعدّة ساعات حتى يذوب بالكامل ويتحول إلى شراب.
إضافة ماء الورد فوق الخليط وتركه جانباً.
وضع الماء الساخن والجيلاتين في قدر سميك القاعدة وخلطهما معاً حتى يذوب الجيلاتين.
وضع القدر على نار متوسطة الحرارة ثمّ إضافة خليط قمر الدين وخلط المكونات جيداً حتى تتجانس معاً ويسمك قوام الخليط.
سكب الخليط في طبق زجاجي ووضعه في البراد حتى يتماسك جيداً.
تقطيع الجيلي إلى مكعبات صغيرة الحجم ووضعها جانباً.
إحضار قالب ذو فتحة من المنتصف دهنه بالقليل من الزيت.
تحضير خليط الحليب:
خلط الماء والجيلاتين في قدر متوسط الحجم ووضعه على نار منخفضة الحرارة وتقليبه إلى أن يذوب الجيلاتين تماماً.
إضافة الحليب والتقليب لمدّة دقيقة ثمّ سكب الخليط في القالب وتركه جانباً لمدّة خمس دقائق حتى يتماسك قليلاً دون أن يجمد.
إسقاط مكعبات الجيلي في خليط الحليب بداخل القالب ووضعه في البرّاد لبضع ساعات أو حتى صباح اليوم التالي.
قلب قالب جيلي قمر الدين في طبق التقديم وتزيينه بما تبقى من مكبات الجيلي والفستق الحلبي المطحون وتقديمه.