حلاوة السميد
حلاوة السميد هي نوع من أنواع الحلوى العربيّة المشهورة في العالم العربي، يُقال إنّ أصلها يعود لمنطقة الحجاز، وهي حلوى بسيطة تشبه في مكوّناتها حلوى المامونية الحلبية، وحلوى المفروكة الطرابلسية اللبنانية، بوجود فروقات بسيطة بينها في كيفيّة تحلية هذه الحلوى، وطرق تقديمها.
إعداد حلاوة السميد
المكونات
- كوب زبدة.
- ربع كوب صنوبر.
- كوبتن وثلاثة أرباع الكوب من السميد الخشن.
- كوب حليب.
- كوب سكر.
- ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
- ملعقة صغيرة هيل مطحون.
طريقة التحضير
- نسخن الزبدة في قدر للطبخ، نُشوّح بها كمية الصنوبر حتى يصبح لونه ذهبياً.
- ننشل الصنوبر من الزبدة، ثم نضعه على ورقة نشاف حتى يتخلّص من الزبدة العالقة به.
- نَضع السميد على الزبدة الساخنة، نقلبه بحركة سريعة، بواسطة ملعقة مسطحة بطريقة الكشط، والتقليب، وبحركة مستمرة، لمدة خمس عشرة دقيقة على درجة حرارة منخفضة حتى يتحمص السميد جيداً، وتتفتح حباته.
- نسكب الحليب على السميد، ثم نرش القرفة، والهيل عليه، ونقلّب المكونات حتى تتجانس، ويتشرّب السميد كمية الحليب؛ في هذه المرحلة لا بدّ من التحريك المستمر حتى لا تحدث تكتّلات للسميد أثناء طهيه على النار.
- نضيف السكر بالتدريج، ونعاود التقليب، حتى تختفي كمية السكر في الخليط.
- نقلب المكونات كلها على نار هادئة باستمرار لمدة لا تقل عن خمس دقائق، حتى تتشكّل لدينا عجينة ناعمة، وطرية.
- نترك حلاوة السميد حتى تبرد قليلاً، ومن ثمّ نبدأ بمرحلة تشكيل حلاوة السميد.
- نشكّل حلاوة السميد على شكل أصابع متوسطة الطول، ثم نغرز فيها بعض حبات الصنوبر، ونقدّمها بعد أن تبرد تماماً.
حلاوة السميد بالزعفران
المكونات
- كوبان ونصف حليب سائل كامل الدسم.
- ملعقة صغيرة زعفران.
- أصبع زبدة.
- كوب سميد خشن.
- كوب سكر.
- ملعقة صغيرة هيل مطحون.
- ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
- ملعقة صغيرة عسل.
- ملعقة كبيرة فستق حلبي مجروش.
طريقة التحضير
- نضع كميّة الزعفران على الحليب، ثم نضعه على نار متوسطة الحرارة حتى يسخن، ويأخذ نكهة ولون الزعفران.
- نسخن في قدر آخر الزبدة حتى تذوب تماماً، ثمّ نُضيف السميد ونقلبه حتى يختلط بالزبدة، ويتشرّبها، في هذه المرحلة لا بد من تهدئة النار تماماً، حتى لا يحترق السميد أثناء الطهي.
- نضيف المنكهات، والسكر للحليب الساخن، ثم نقلبه بحركة خفيفة حتى تمتزج مكوّناته، ونتركه على نار هادئة لمدة ثلاث دقائق حتى يذوب السكر تماماً، وتظهر رائحة الزعفران، والهيل، والقرفة، بقوة.
- نصبّ الحليب على السميد مرّةً واحدة، ونستمر في التقليب حتى يتشرب السميد كامل كميّة الحليب، ويبدأ بالتماسك، نستمرّ في التحريك لمدة دقيقتين، حتى تنسجم جميع المكونات معاً.
- نترك حلاوة السميد على نار هادئة لمدّة عشر دقائق حتى تنضج، وتصبح العجينة ناعمة جداً.
- نطفئ النار تحتها، ونتركها حتى تبرد وتصبح بدرجة حرارة الغرفة تقريباً.
- نشكّلها حسب الذوق، يمكننا وضعها في قوالب دائرية الشكل، ومن ثمّ نُزيّن سطحها بالعسل، والفستق الحلبي المجروش، ومن ثم نقدّمها.