السمسم
يدخل السمسم في الكثير من الحلويات الشرقيّة، لما فيه من فائدة عظيمة للجسم، فنراه في البسكويت، والكعك، والمخبوزات المتنوّعة، ويُقدّم هذا المقال طريقة تحضير بسكويت السمسم.
كعك السمسم السعودي
المكوّنات
- ثلاثة أكواب من الدقيق.
- كوب من السكر.
- ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- ملعقة صغيرة من اليانسون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- أصبع من الزبدة، بحرارة الغرفة.
- ربع كوب من الزيت النباتيّ.
- بيضة.
- ربع كوب من الحليب السائل.
- كوب من السمسم.
- بيضة مخفوقة لدهن الوجه.
طريقة التحضير
- نضع الدقيق والسكر، والبايكنغ باودر، واليانسون، والملح في وعاء، ونخلط.
- نضيف الزبدة، والزيت، ونخلط المكوّنات باليد.
- نسكب الحليب ونضع البيضة.
- نعجن المكوّنات جيداً للحصول على عجينة متماسكة.
- نغلّف صينيّة فرن بورقة زبدة.
- ندهن اليد بالقليل من الزيت.
- نأخذ قطعة صغيرة من العجينة ونمدّها على سطح صلب على شكل إصبع.
- نلفّ أطراف العجين على بعضها للحصول على دائرة، نضغط قليلاً لإلصاق الأطراف ببعضها.
- نعيد الكرّة حتى الانتهاء من كلّ كمية العجين.
- ندهن وجه الكعك بالبيضة المخفوقة.
- نرش كمية من السمسم على كلّ قطعة كعك.
- نخبز الكعك لمدّة عشرين دقيقة في فرن مسخّن مسبقاً على حرارة 175 درجة مئوية.
بسكويت بالسمسم
المكوّنات
- أصبع من الزبدة.
- نصف كوب من سكر البودرة.
- ثلث كوب من السمسم.
- ملعقة كبيرة من زيت السمسم.
- بيضة.
- كوب من الدقيق.
- نصف كوب من دقيق اللوز.
طريقة التحضير
- نخفق الزبدة، والسكر وزيت السمسم في الخلاط مدة دقيقتين.
- نضيف البيضة ونخفق من جديد.
- ننخل الدقيق في وعاءٍ ثانٍ ثمّ نضيف دقيق اللوز.
- نجمع خليط الدقيق بمزيج الزبدة ونعجن المكوّنات جيّداً حتّى تتشكّل عجينة ليّنة.
- نشكل العجينة إلى دوائر باليد أو باستخدام كوب، وندهنها بقليلٍ من الدقيق ثمّ نغمسها بالسمسم.
- نضع الكوكيز في صينيّة الخبز ثمّ ندخلها إلى الفرن ونخبزها مدة خمس وعشرين دقيقة.
- نتفقد الصينية في الفرن بعد مرور نصف الوقت ونقلّبها في الفرن حتّى يخبز البسكويت بالتساوي.
حلاوة السمسم
المكوّنات
- أصبعان ونصف، مئتان وخمسون غراماً من الزبدة.
- خمس ملاعق كبيرة من الحليب المجفّف.
- خمس ملاعق كبيرة من السكر.
- خمس ملاعق كبيرة من دقيق الذرة.
- بيضتان.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا.
- رشّة من الملح.
- ملعقة صغيرة من البيكنغ باودر.
- دقيق، يضاف بالتدريج.
- كوب من السمسم.
- نصف كوب من المربّى.
- نصف كوب من العسل.
طريقة التحضير
- نضع السكر، والزبدة، والحليب المجفّف، ودقيق الذرة، والبيض، والفانيليا، والبيكنغ باودر، في وعاء ونخلط جيداً حتى تتجانس المكوّنات.
- نضيف الدقيق بالتدريجياً حتى نحصل على عجينة متماسكة.
- نشكّل كرات صغيرة من العجينة ونغمّس وجهها بالسمسم ثمّ نضعها في قوالب سيليكون.
- ندخل القوالب إلى الفرن ونتركها مدة عشرين دقيقة حتى تنضج.
- نغمّس الحلى بالعسل ونزيّن وجهها بالمربّى حسب رغبتك.
السمسميّة
المكوّنات
- ثلاثة أكواب من السمسم.
- كوب من العسل.
- كوب من السكر.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المبشور.
- ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- نحمّص السمسم حتى يصبح ذهبيّ اللون في مقلاة كبيرة، مع الحذر علينا أن نقلب السمسم باستمرار لأنّه يحترق بسرعة.
- نضع العسل، والسكر في نفس المقلاة، مع الزنجبيل المبشور، والقرفة والملح ونقلّب باستمرار على نار متوسّطة حتى الغليان.
- نترك المزيج يغلي لدقيقتين مع التحريك المستمرّ ثمّ نرفعه عن النار.
- نضيف السمسم المحمّص مباشرة فوق السكر ونخلط.
- نضع المزيج على ورقة زبدة ثمّ نغطّيه بورقة أخرى.
- نفرد المزيج بواسطة الشوبك للحصول على عجينة متوسطة السماكة.
- نزيل ورقة الزبدة العلوية ونقطع السمسمية إلى أصابع أو مربّعات.
- نترك السمسمية تبرد ثمّ تقدّم.