عيش السّرايا
عيش السّرايا من الحلويّات العربيّة التقليديّة الّتي تأتينا من المطبخ السّوري واللّبناني، تتكوّن من طبقتين: الأولى من خبز التّوست المحمّص والطّبقة الثّانية من القشطة المطبوخة. يتمتّع هذا الطّبق بطعمه الحلو ونكهة ماء الورد البارزة فيه. إنّ تحضير عيش السّرايا لا يتطلّب الكثير من الجهد ومكوّناته متوفّرة في البيت دائماً. يمكن أن تحضّريه مسبقاً وتحتفظي به لمدّة تصل إلى ثلاثة أيّام. في هذا المقال سوف نذكر طريقتين، الأولى تقليديّة والأُخرى جديدة وعصريّة لتحضير عيش السّرايا.
إعداد عيش السّرايا
المكوّنات
للقطر:
- كوبان من السكّر الأبيض.
- كوب واحد من الماء.
- صبغة طعام، لون برتقالي.
للقشطليّة:
- أربعة أكواب من الحليب السّائل.
- كوب من كريمة الطّبخ.
- ملعقة كبيرة من ماء الورد.
- ملعقتان كبيرتان من السكّر.
- أربع ملاعق كبيرة من النّشا.
- فستق حلبي وجوز هند للزّينة.
طريقة التّحضير
- قطّعي أطراف خبز التّوست الطّازج، حمّصيه في الفرن إلى أن يصبح لونه ذهبيّاً.
لتحضير القطر:
- ضعي كوبين من السكّر وكوب الماء مع صبغة الطّعام البرتقاليّة في قدرٍ صغير، دعي القطر ليغلي مدّة ثلاث دقائق ثمّ ارفعيه عن النّار.
- فتّتي التّوست في صينيّة البايركس واسقيه بالقطر السّاخن، اتركي القليل من القطر للتّقديم.
لعمل القشطليّة:
- ضعي الحليب، والكريمة، وملعقتين من السكّر، والنّشا في قدر متوسّط الحجم واخفقي جيّداً إلى أن تمتزج المكوّنات.
- ضعي القدر فوق نار متوسّطة الحرارة واستمرّي بالتحريك إلى أن يغلظ القوام.
- ضعي طبقة القشطليّة فوق طبقة التّوست مع القطر، أدخلي الصّينيّة إلى الثلّاجة حتّى تبرد تماماً.
- زيّني عيش السّرايا بالفستق الحلبي وجوز الهند.
تشيز كيك عيش السّرايا
المكوّنات
طبقة البسكويت:
- مئتان وخمسون غراماً من بسكويت الشّاي السّادة.
- مئة غرام من الزّبدة.
- نصف كوب من السكّر البني.
- نصف كوب كريمة حلويّات.
طبقة القشطليّة:
- أربعمئة غرام من الجبنة الكريميّة.
- مئتان وخمسون غراماً من القشطة.
- ملعقة كبيرة من الجيلاتين.
- نصف كوب من الماء.
- ملعقة كبيرة من ماء الزّهر.
- ثلاثة أرباع الكوب من كريمة الحلويّات.
- فستق حلبي للزّينة.
- مربّى زهر اللّيمون للزّينة (اختياري).
طريقة التّحضير
- ضعي السكّر البني والزّبدة في قدر متوسّط الحجم فوق نار متوسّطة الحرارة.
- حرّكي الزّبدة إلى أن يذوب السكّر، ثمّ أضيفي نصف كوب من الكريمة، وأضيفي البسكويت المفتّت إلى الخليط وحرّكيه جيّداً.
- ضعي الجيلاتين في ماء بارد إلى أن يتفتّح ثمّ أضيفي إليه القليل من الماء السّاخن.
- اخفقي الجبنة الكريميّة بواسطة الخفّاقة الكهربائيّة، أضيفي السكّر الأبيض، والقشطة، والجيلاتين، وملعقة ماء الزّهر، والكريمة السّائلة، تأكدّي من خلط المكوّنات جيّداً.
- ضعي البسكويت في صينيّة التشيز كيك ووزّعيها جيّداً بواسطة اليد، اسكبي خليط القشطليّة فوق طبقة البسكويت.
- غلّفي الصّينيّة بورق النّايلون ليمنع تشّكل طبقة فوق التشيز كيك، ضعي الصّينيّة في الثّلاجة إلى أن تبرد تماماً ثمّ زيّنيها بالفستق الحلبي ومربّى زهر اللّيمون.