حلويات توفي

توفي التفاح

المكونات

• ثلاث حبات تفاح حمراء صغيرة.

مكونات الكراميل:

• كوب من السكر.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• ملعقتان صغيرتان من السمسم.

مكونات عجينة التغليف:

• نصف كوب من الطحين.
• ملعقتان كبيرتان من دقيق الأرز، أو دقيق الذرة.
• نصف ملعقة صغيرة من الباكينج باودر.
• نصف كوب من الماء.

طريقة التحضير

• وضع السكر والزيت في مقلاة على نار هادئة، وتقليبهما حتى يذوب السكر.
• رفع درجة حرارة الغاز حتى يبدأ الخليط بإخراج فقاقيع مع الاستمرار بالتقليب حتى يصبح بنياً فاتحاً، والقيام بأخذ ملعقة صغيرة من الكراميل، واختباره بحرص بين الإبهام والسبابة، فإذا كان لزجاً، ويتكون خيطاً عند المباعدة بين الإصبعين يكون جاهزاً للاستخدام.
• رفع الخليط عن النار، وإضافة السمسم، وتركه جانباً.
• تنخيل الدقيق السادة، ودقيق الأرز، أو الذرة، والبيكنج باودر في صحن عميق، وإضافة نصف كوب الماء؛ للحصول على عجينة ملساء وسميكة القوام.
• تقشير التفاح، وتقطيعه إلى أرباع.
• تسخين الزيت، وتغطية قطع التفاح بالتساوي بالعجين، وقليها بالزيت حتى تتحمر.
• وضع مكعبات ثلج في صحن التقديم، ثم غمرها بالماء.
• وضع التفاح المقلي في شراب الكراميل، وتغطيته بطبقة متساوية منه.
• تصفية التفاح من الكراميل جيداً، ثم غمره على الفور في مكعبات الثلج حتى يتجمد الكراميل.
• تصفية التفاح من الماء، وتقديمه مع الآيس كريم.

كيك الموز بالتوفي

المكونات

مكونات خليط الكيك:

• كوب ونصف من الدقيق.
• ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كوب من السكر الناعم الحبيبات.
• ثلاث بيضات كبيرة.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
• نصف كوب من الحليب.
• نصف كوب من زيت الذرة.

مكونات التشريب:

• نصف كوب من الحليب.

مكونات التزيين:

• كوب ونصف من الكريمة السائلة.
• ثلاث حبات موز كبيرة مقطعة لشرائح.

مكونات صلصة التوفي:

• كوب من السكر.
• ملعقة كبيرة من الماء.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• نصف كوب من الزبادي (روب).

طريقة التحضير

تحضير خليط الكيك:

• تثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن، وتسخين الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية.
• تجهيز طبق فرن مقاس 33x23 سنتيمتراً، ودهنه بطبقة خفيفة من الزبدة، أو السمن.
• تنخيل الدقيق، والملح، والبيكنج باودر على قطعة من ورق الزبدة، أو في طبق عميق.
• وضع السكر، والبيض، والفانيليا في وعاء الخلاط، وخفق المكونات بالمضرب الشبكي على سرعة متوسطة حتى يتضاعف حجم البيض.
• إضافة الزيت، والحليب، وخليط الدقيق، وتشغيل الخلاط على سرعة متوسطة لمدة دقيقة.
• سكب خليط الكيك في طبق الفرن المجهز.
• وضع الطبق في الفرن لمدة تتراوح من ثلاثين إلى خمس وثلاثين دقيقة، ويمكن اختبار نضج الكيك بعود خشبي صغير، بحيث يجب أن يخرج العود نظيفاً بعد غرزه في وسط الكيك كدليل على نضج الكيك.
• إخراج الكيك من الفرن، وتشريبه بالحليب مباشرة، وترك الكيك على طاولة المطبخ إلى أن يبرد تماماً.
• وضع الكريمة السائلة في طبق عميق، وخفقها بالمضرب الكهربائي اليدوي إلى أن يتضاعف حجمها.
• توزيع الكريمة على سطح الكيك، وتوزيع القليل من صلصة التوفي.
• ترتيب قطع الموز على الكريمة، ثم تزينها بالمزيد من صلصة التوفي.
• وضع كيك الموز بالتوفي في الثلاجة لعدة ساعات، أو طوال الليل قبل تقديمها.

تحضير صلصة التوفي:

• وضع السكر، والماء، وعصير الليمون في قدر متوسط الحجم، وسميك القاعدة، وتقليب المكونات باستخدام ملعقة خشبية، ثم وضع القدر على نار متوسطة إلى أن يبدأ السكر بالتحول إلى اللون الذهبي، ويتكون الكراميل، مع مراعاة التقليب بشكلٍ خفيف حتى لا يحترق السكر.
• إضافة الزبدة والزبادي، والاستمرار بالتقليب إلى أن تتكون صلصة توفي ناعمة، وترك الصلصة على النار لمدة دقيقة، أو دقيقتين.

صلصة التوفي

المكونات

• كوب وربع من السكر البني الفاتح.
• نصف كوب من الكريمة.
• نصف كوب من الزبدة.

طريقة التحضير

• وضع الزبدة، والكريمة، والسكر البني في قدر سميك القاعدة.
• ترك الخليط على نار متوسطة لمدة تتراوح من دقيقتين إلى ثلاث دقائق، وتقليب المكونات حتى يذوب السكر، ويتكون صلصة ناعمة، والاحتفاظ بها دافئة.