حلويات رمضان
لا تخلو أيُّ مائدة بعد الإفطار من أصناف الحلويّات المختلفة في شهر رمضان، حيثُ يحتاج الجسم بعد صيام يوم كامل إلى تجديد طاقته ونشاطه، لذلك يُنصحُ بتناول الحلويّات، وتتعدّدُ الأنواع التي تُقدّمُ في هذا الشهر، وسنتحدّث في هذا المقالِ عن حلى الطرمبة، وحلى القطايف.
حلى الطرمبة
المكوّنات
مكوّنات العجينة:
- كأس وثلثا الكأس من الماء.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
- ثلاث بيضات.
- كأسان من زيت دوار الشمس.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- كأس ونصف الكأس من الطحين الأبيض.
مكوّنات الشيرة:
- ستّ كؤوس وربع الكأس من السكّر الأبيض.
- أربع كؤوس من الماء.
- ملعقة صغيرة من عصير الّليمون.
طريقة التحضير
- لتحضيرِ الشيرة: نغلي في طنجرة على النار كلاًّ من: الماء، وعصير الّليمون، والسكّر معاً لمدّة خمسَ عشرة دقيقة مع التحريك المستمرّ.
- نسخّن الزبدة والماء والملح في طنجرة أخرى على النار.
- بعدما يبدأ المزيج بالغليان نخفّفُ من درجة النار، ونضيف الطحين ونحرّكُ جيّداً.
- نرفعُ الطنجرة عن النار ونضيف البيضات بشكل تدريجيّ، ثمّ نمزجُ المكوّنات جيّداً.
- نضع العجين في كيس الحلويات وبعده نعصره على شكل شبه مستطيل.
- نسخن في مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة زيت دوار الشمس ثم نقلي حلى الطرمبة ونتركها حتّى يحمر لونها يصبح أحمر غامق مائل إلى السمرة.
- نزيلها من الزيت وننقعها في القطر لعدة دقائق.
- نرتب حبات حلة الطرمبة في صحن التقديم ونقدمها مع كأس من العصير الطازج.
حلى القطايف
المكوّنات
مكوّنات القطر:
- كأس من الماء.
- كأسان من السكّر الأبيض.
- ملعقة صغيرة من عصيرالّليمون.
مكوّنات عجينة القطايف:
- كأسان من الطحين الأبيض.
- ملعقة كبيرة من دقيق الفرخة.
- ملعقة صغيرة من الخميرة.
- كأسان من الماء.
- رشّة من الملح.
- ملعقة كبيرة من حليب البودرة.
- ثلاثُ كؤوس من الزيت النباتيّ.
- ملعقة كبيرة من السكّر الأبيض.
مكوّنات الحشوة:
- مئتان وخمسون غراماً من الجوز.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة المذوّبة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السكّر.
طريقة التحضير
- لتحضير القطر: نمزجُ السكّر والماء في طنجرة على النار ونغليهما جيّداً، ثم نضيفُ عصير الّليمون ونتركُ المزيج يغلي لمدّة سبع دقائق، وبعدها نرفع الطنجرة عن النار ونتركُ القطر جانباً لكي يبرد.
- لتحضير الحشوة: نضربُ الجوز في الخلّاط الكهربائيّ، ونسكبُه في وعاء ثمّ نمزجُه مع السكّر والزبدة، ونترك وعاء الحشوة جانباً.
- لتحضير عجينة القطايف: نضعُ في وعاء الخميرة، والطحين، والملح، والسكّر، والحليب البودرة ودقيق الفرخة، ونصف كأس من الزيت النباتيّ، ونحرّكُ المكوّنات ببطء مع سكْب الماء بشكل تدريجيّ، ونعجن باستمرار حتى نحصل على عجينة ليّنة ومتجانسة.
- نتركُ العجينة جانباً لمدّة ساعة كاملة لكي ترتاح.
- نقسمُ العجينة إلى كرات ذات حجم متوسّط، ونمدُّها حتّى تصبحَ بحجم كفّة اليد، ثم نحشوها مقدار ملعقة كبيرة من حشوة الجوز، ونقفل القطايف من خلال أصابع اليد، ونعيدُ هذه الخطوة حتّى تنفدَ كميّة العجينة والحشوة.
- نحمّي الزيت المتبقّي في مقلاة ونقلي حبات القطايف.
- نبرّد القطايف ثم نضعُها في القطر حتّى تتشرّبَ.