حلويات بالبسكويت طب 21 الشاملة

بسكويت محشي

المكوّنات

مكوّنات العجينة:

• ثلاثة أكواب وربع من الطحين.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
• نصف كوب من السكر الناعم البودرة.
• كوب من الزبدة اللينة.

مكوّنات الحشو:

• كوب من مربى المشمش.

طريقة التحضير

• وضع الزبدة في وعاء الخلاط، وتثبيت مضرب التقليب.
• تشغيل الخلاط على سرعة متوسطة لمدّة من دقيقة إلى دقيقتين ثمَّ إضافة السكر، والفاينلا، وتقليب المكوّنات معاً إلى أن يصبح خليط هشاً ومائلاً إلى اللون الأصفر الفاتح.
• إضافة الطحين، وتشغيل الخلاط على سرعة بطيئة إلى أن تصبح العجينة متجانسة، دون الخفق لمدّة طويلة.
• وضع العجينة على طاولة العمل ثمَّ تشكيلها إلى قرصين متساويين، وتغليفها بقطعة من ورق النايلون، ووضعها في الثلاجة إلى أن تصبح متماسكة.
• تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية، ووضع ورق الزبدة في قاع الصواني قصيرة الحافة.
• إخراج العجينة من الثلاجة من أجل أن تصبح لينة قليلاً.
• فرد القرص الأول من العجينة باستعمال النشابة إلى قرص رقيق ثمَّ تقطيعه باستعمال قطاعة بسكويت إلى دوائر، أو مربعات، أو أي شكل مرغوب به.
• وضع الأقراص في الصواني متباعدة قليلاً، وإعادة تجميع بواقي العجينة، وفردها ثانية وتقطيعها.
• فرد القرص الثاني وتقطيعه بنفس الطريقة وبنفس العدد مع عمل فراغ في الوسط على شكل مختلف حسب الرغبة، ويمكن تشكيله إلى قلب صغير أو أشكال حيوانات صغيرة، ووضعها في الصواني.
• إدخال الصواني إلى الفرن، وخبز البسكويت لمدّة من عشر إلى اثنتي عشرة دقيقة إلى أن يصبح القاع مائلاً إلى اللون الذهبي.
• إخراج الصواني من الفرن، وتركها إلى أن تصبح باردة تماماً.

تحضير الحشو:

• تقليب المربى باستعمال الشوكة، ووضع القليل من المربى على القطعة الكبيرة ثمَّ وضع القطعة المفرغة على المربى والضغط عليها بخفة جيداً.
• وضع البسكويت في مرطبان محكم الإغلاق في مكان بارد لعدة أيام أو تقديم البسكويت.

بسكويت ألوان

المكوّنات

مكوّنات العجينة:

• بيضة كبيرة.
• نصف كوب من السكر الناعم الحبيبات.
• عشر ملاعق كبيرة من الزبدة اللينة.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• كوبان من الطحين.

مكوّنات تغطية السكر:

• ربع ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
• بياض بيضتان كبيرتان.
• كوب وثلاثة أرباع كوب من السكر الناعم البودرة.
• تشكيلة من ألوان طعام.

طريقة التحضير

تحضير العجينة:

• نخل الملح، والطحين على قطعة من ورق الزبدة، وتركه جانباً.
• وضع السكر، والزبدة في وعاء الخلاط، وتثبيت المضرب الشبكي، وتقليب المكوّنات على سرعة متوسطة إلى أن يصبح الخليط هشاً.
• إضافة الفانيلا والبيضة، والتقليب جيداً.
• إبعاد المضرب الشبكي، وتثبيت مضرب التقليب ثمَّ إضافة خليط الطحين وتشغيل الخلاط إلى أن يتم الحصول على عجينة متماسكة.
• تشكيل العجينة على شكل قرص، وتغليفه بورق النايلون.
• وضع العجينة في الثلاجة لعدة ساعات.
• تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين مئوية، وتثبيت الرف الأوسط.
• تجهيز صواني، ودهنها بالسمنة أو وضع ورق الزبدة في القاع.
• فرد العجينة على سطح مرشوش بكمية قليلة من الطحين بحيث تكون رقيقة.
• تقطيع العجينة حسب الشكل المرغوب به.
• خبز البسكويت لمدّة من ثماني إلى عشر دقائق إلى أن يتم تحمير الأطراف.
• وضع البسكويت على شبك معدني، وتركه إلى أن يصبح بارداً تماماً.

التغطية:

• نخل السكر في وعاء الخلاط ثمَّ إضافة البياض، والفانيلا مع الاستمرار في التقليب باستعمال مضرب شبكي إلى أن يصبح الخليط ناعماً.
• تقسيم التغطية إلى ثلاثة أو أربعة أقسام، وإضافة بعض قطرات من ألوان الطعام على كل قسم.

للتزيين:

• وضع التغطية في أكياس للتزيين، وتوزيعها على قطع البسكويت.
• تركها إلى أن تصبح جافة تماماً ثمَّ تقديمها.