حلويات بدون زبدة

كيك‭ ‬التمر

المكونات

• بيضتان.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• ربع كوب من معجون التمر المُطرّى بقطر التمر.
• ملعقة صغيرة من البيكنج صودا.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• كوبان من السكر البني.
• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من القرنفل البودرة.
• كوب من زيت الطهي.
• رشة من الملح.
• كوب من اللوز المقطّع.
• ملعقة كبيرة من الفانيليا.
• ثلاثة أكواب من التمر المقطّع.
• ملعقتان صغيرتان من بشر الليمون.

طريقة التحضير

• نخل المكونات الجافة عدا السكر في وعاء عميق.
• وضع بقية المكونات في وعاء عميق وخفقها جيداً.
• إضافة المكونات الجافة إلى الخليط الرطب مع الخفق جيداً.
• إضافة التمر واللوز مع التقليب.
• دهن قالب توست بالزيت، ثمّ رشه بالدقيق.
• تسخين الفرن على درجة حرارة 170 درجة مئوية.
• غرف خليط الكيك في القالب، وخَبزه لمدّة 50 دقيقة أو حتّى يُغرس عود أسنان في المنتصف ويخرج نظيفاً.

الآيس كريم الفانيليا مع طبقات الزينة

المكونات

• مئتان وخمسون ملليلتر حليب.
• صفار أربع بيضات.
• ملعقة كبيرة فانيليا سائلة.
• مئتان وخمسون ملليلتر من كريمة الخفق.
• مئة غرام سكر بودرة.
• شوكلاتة داكنة حسب الرغبة.
• قشدة.

طريقة التحضير

• وضع الحليب والقشدة في قدر متوسط الحجم.
• غلي الحليب والقشدة على نار متوسطة مع التحريك بين الحين والآخر حتّى يبدأ بالغليان، ثمّ رفعه عن النار.
• خفق صفار البيض في وعاء متوسط حتّى يُصبح لونه فاتحاً.
• إضافة السكر إلى خليط الصفار تدريجياً مع الخفق.
• إضافة خليط الكريمة إلى خليط صفار البيض.
• وضع الخليط على نار هادئة مع التحريك المستمر حتّى يثخن.
• صب الخليط في وعاء آخر وتركه لمدّة 30 دقيقة في درجة حرارة الغرفة.
• إضافة الفانيليا إلى الخليط مع التحريك.
• صبّ الخليط في آلة عمل الآيس كريم، وتحضيره وفقاً لتوجيهات الشركة المصنعة.
• إضافة طبقات التزيين حسب الرغبة وتقديمها.

تمر بحشو عجينة اللوز

المكونات

مكونات عجينة اللوز:

• بياض بيضة كبيرة.
• ربع ملعقة صغيرة من روح اللوز.
• حبات تمر حسب الرغبة.
• كوبان من اللوز المشرّح.
• كوب سكر ناعم مطحون.

مكونات تغطية السكر:

• ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
• بياض بيضة.
• كوبان من السكر الناعم البودرة.
• ربع ملعقة صغيرة من عطر اللوز.

*للتزيين:

• لوز مشرّح.
• فستق حلبي مشرّح.

طريقة التحضير

• تثبيت الشفرات الفولاذية في محضرة الطعام.
• وضع اللوز، والسكر، وبياض البيض، وروح اللوز في محضرة الطعام.
• تشغيل محضرة الطعام على سرعة متوسطة حتّى تتكون عجينة اللوز.
• شقّ حبات التمر بالطول باستخدام سكين حادة وإزالة النواة.
• أخذ القليل من عجينة اللوز ووضعها في حبة التمر بعد شقها، ثمّ الضغط على التمر حتّى يلتصق بالحشو.

لتجهيز تغطية السكر:

• وضع بياض البيض، وعصير الليمون، وعطر اللوز في طبق عميق.
• تقليب المكونات باستخدام الشوكة جيداً.
• إضافة السكر إلى الخليط مع التقليب حتّى تتكون صلصة السكر الناعمة ومتوسطة السماكة.

لتزيين حبات التمر المحشوة:

• غمس حبات التمر في تغطية السكر.
• توزيع القليل من اللوز والفستق على حبات التمر.
• وضع التمر المحشو في طبق التقديم.

كيك قمر الدين

المكونات

مكونات خليط الكيك:

• كوب ونصف من الدقيق.
• ملعقة كبيرة بيكنج باودر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاث بيضات.
• ملعقة صغيرة فانيليا سائلة.
• نصف كوب سكر ناعم.
• نصف كوب حليب.
• نصف كوب زيت ذرة.
• ربع ملعقة صغيرة ملح.

مكونات التشريب:

• نصف كوب شراب قمر الدين أو عصير مشمش.
• نصف كوب حليب محلّى.

للتزيين:

• كريمة مخفوقة.
• مشمش مجفّف.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، وتثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن.
• دهن القالب بالسمن، ثمّ تبطينه بالدقيق.
• نخل الدقيق، والبيكنج باودر، والملح في طبق عميق.
• خفق البيض، والفانيليا، والسكر في الخلاط بسرعة متوسطة لمدّة دقيقة أو دقيقتين حتّى يُصبح لون البيض أصفراً فاتحاً.
• إضافة الزيت، والحليب، وخليط الدقيق، وخفقه على سرعة متوسطة لمدّة دقيقة إلى أن يُصبح الخليط ناعماً ومتجانساً.
• سكب الخليط في القالب.
• خبز الكيك لمدّة 30 دقيقة.
• ترك الكيك ليبرد تماماً، ووضعه على طبق التقديم، و ثقب الكيك باستخدام أعواد خشبية.
• تشريب الكيك بشراب قمر الدين والحليب المُحلّى.
• تزيين الكيك بالكريمة وحبات المشمش.
• وضع الكيك في الثلاجة لعدّة ساعات قبل تقديمه.