طريقة البقلاوة السورية

البقلاوة

تُعتبر البَقلاوة من الحلويات الشهيّة واللذيذة والمنتشرة في معظم البلاد العربية، ويرتبط اسمها باسم المنطقة التي تُصنع فيها على الرّغم من تشابه طريقة إعدادها ومكوّناتها، ومنها البقلاوة السورية والتي تتطلب كثيراً من الوقت والجهد لتحضيرها. سنعرض خطوات إعداد البقلاوة بالترتيب.

إعداد البقلاوة السورية

المكونات

• ثلاثةُ أكوابٍ من الدقيق.
• ملعقةٌ وربع صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• بيضةٌ كبيرة.
• ربع ملعقةٍ من الفانيلا السائلة.
• كوبٌ من الماء الدافئ.

مكونات الحشوة

• ثلاثة أكوابٍ من الفستق الحلبي المجروش.
• كوبٌ من اللوز المفتت.
• نصف كوبٍ من السكر الناعم.
• نصف ملعقةٍ صغيرة من القرفة.
• صفار بيضة كبيرة.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
• نصف كوبٍ من الزبدة المذابة.
• كوبٌ من السمن المذاب.
• قطر للتقديم.
• نشا للتشكيل.

طريقة التحضير

تحضير العجينة

• نضع في وعاء الخلاط كوبين ونصف من الدقيق.
• نُضيف الملح، والزيت، والبيض، والفانيلا، والماء.
• نثبّت مضرب العجين، ونشغّل على سرعةٍ بطيئة حتى تتكون لدينا العجينة.
• نُضيف بقية الدقيق بالتدريج حتى تتكون عجينةٌ وتنفصل عن حواف الوعاء، ونخلط بسرعة بطيئة مدة خمس دقائق حتى تتكون عجينةٌ ليّنة ومطاطية بعض الشيء.
• نُشكّل العجينة إلى ست عشرة أو ثماني عشرة كرة ملساء.
• نضع في طبقٍ واسع كميةً وفيرة من النشا، ونضع كرات العجينة في النشا ونقلّبها حتى تتغطى تماماً.
• نترك العجينة مدة نصف ساعة تقريباً لترتاح.

تحضير الحشوة

• نضع في طبق عميق كلّاً من الفستق، واللوز، والسكر، والقرفة، وصفار البيض، وماء الورد.
• نُقلّب المواد باستعمال ملعقةٍ بلاستيكيّة حتى تختلط جيداً.
• نضع كمية من النشا في طبقٍ عميق، ونحضر مصفاةً ناعمة.
• نُحضر أداة كشط الدقيق، وفرشاةً عريضة.
• نُزيل النشا عن قطع العجينة باستعمال الفرشاة، وننثر القليل من النشا على الطاولة.
• نضع قطعة من العجينة، وباستعمال النشابة نفردها حتى تصبح كقرص بمقاس ثماني بوصات تقريباً.
• ننثر قليلاً من النشا على مكانٍ آخر من الطاولة، ونضع قرص العجينة، وننثر قليلاً من النشا على قرص العجينة.
• نكشط النشا عن الطاولة، ونضعه في المصفاة، وننخله ونستعمله مرة ثانية.
• نكرر العملية مع كل قطع العجينة بحيثُ نحصل على رقاقات البقلاوة بالحجم نفسه.
• نُزيل النشا الملتصق بالعجينة ونُضيف نشا جديد في كل مرة حتى لا يلتصق النشا بالرقاقات.
• نثبّت الرف الشبكيّ في وسط الفرن، ونسخّنه إلى درجة حرارة مئة وثمانين.
• نحضر صينية مقاس عشر بوصات.
• نضع في طبق عميق السمن والزبدة.
• نمسح باستعمال الفرشاة رقاقة من العجينة بالقليل من خليط الزبدة.
• نضع في الصينية حتى يتغطّى القاع، ونكرر العملية مع نصف كمية الرقاقات، ونُوزع القليل من خليط الزبدة على كل رقاقة.
• نوزع الحشوة على الرقاقات، ونغطي الحشوة برقاقةٍ أخرى من العجينة، ثم نمسح بالزبدة.
• نكرر الخطوة مع بقية الرقاقات، ولا ندهن الرقاقة العلوية بالزبدة.
• نقطّع البقلاوة باستعمال سكينٍ حادّة، ثم نوزع بقية خليط الزبدة.
• نخبز البقلاوة مدة ثلاثين دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون.
• نخُرج البقلاوة من الفرن، ونُوزّع القطر مباشرةً.
• نتركها حتى تبرد ثم نقدمها.