الفول
يُعدّ الفول من أنواع البقوليات التي تدخل في تحضير الكثير من الأطباق الشرقية، خاصة في بلاد الشام، ومصر، والعراق، ويتميز باحتوائه على العديد من العناصر الغذائية الضرورية لصحة الجسم، وأهمها البروتينات، والألياف، والكربوهيدرات، وغيرها، وتُعد أكلة الفول المدمس من أكثر وأشهر الأكلات التي تُحضر منه، وفي هذا المقال سنتحدث عن طريقة عمل الفول السوري، بالإضافة إلى بعض الوصفات الأخرى.
الفول السوري
المكوّنات:
- نصف كيلوغرام من الفول المسلوق.
- حبتان مفرومتان من الطماطم.
- ثلاثة فصوص مهروسة من الثوم.
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم ناعماً.
- ملح حسب الرغبة.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- عصير حبة من الليمون.
طريقة التحضير:
- يُسخن الفول، ويُصفى من مرقته، ويُوضع في طبق.
- تُضاف الطماطم، والبقدونس، والثوم، والملح، وعصير الليمون، بالإضافة إلى زيت الزيتون.
- تُخلط المكوّنات معاً، ثمّ يُقدم طبق الفول.
الفول السوري بالطحينيّة
المكوّنات:
- كوبان من الفول.
- حبتان مفرومتان من الطماطم.
- حزمة مفرومة من البقدونس.
- مئتا غرام من اللبن الرائب.
- ملعقتان كبيرتان من الطحينيّة.
- فصان مفرومان ناعماً من الثوم.
- عصير حبة من الليمون.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
- ملعقة صغيرة من كربونات الصوديوم.
- يُنقع الفول في الماء لمدة ليلة كاملة.
- يُسلق الفول على نار مرتفعة، وتُزال رغوته، وتُضاف كربونات الصودا إليه.
- تُخفض النار، ويُترك الفول حتى ينضج تماماً وتُخرج قشرته.
- يُصفى الفول، ويُضاف إليه الملح، واللبن، والطحينيّة، والثوم، وعصير الليمون.
- تُخلط المكوّنات حتى تتداخل مع بعضها.
- يُزين طبق الفول بالطماطم، والبقدونس، والفلفل، والزيت.
الفول المدمس السعودي
المكوّنات:
- كوبان ونصف من الفول المعلب.
- حبة مفرومة ناعماً من البصل.
- قرن مفروم من الفلفل الحار.
- فصان مهروسان من الثوم.
- أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ملعقتان صغيرتان من معجون الطماطم.
- ملح حسب الرغبة.
- نصف ملعقة صغيرة من كلّ من: الفلفل الأسود المطحون، والكزبرة المجففة، والكمون.
- بقدونس مفروم للتزيين.
- حبة مقطعة إلى مربعات صغيرة من الطماطم.
طريقة التحضير:
- يُطحن الفول باستخدام الخلاط الكهربائي.
- يُسخن الزيت في إناء على النار، ويُضاف إليه البصل، والثوم، والفلفل الحار، والطماطم.
- تُقلب المكوّنات لمدة دقيقتين حتى تذبل.
- يُضاف معجون الطماطم، والملح، والفلفل الأسود، والكمون، والكزبرة، والفول، وتُترك المكوّنات على النار لمدة لا تقل عن دقيقتين حتى تغلي.
- يُسكب الفول في طبق، ويُزين بالبقدونس.
الفول الأخضر
المكوّنات:
- ثلاثمئة غرام من الفول الأخضر.
- ثلاثمئة غرام من الماء.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- ربع كوب من زيت الذرة.
- خمسة فصوص مهروسة من الثوم.
- ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير:
- يُسلق الفول بالماء، والملح، والسكر حتى ينضج تماماً.
- يُسخن الزيت في إناء على النار، ويُضاف الثوم إليه، ويُقلب حتى يذبل.
- يُضاف الفول، والكزبرة، والفلفل الأسود، وتُقلب المكوّنات لمدة لا تقل عن ربع ساعة.