فتة الباذنجان
تُعتبر فتة الباذنجان من الأطباق الشعبية الشهيرة في بلاد الشام خاصة في سورية، وبالإمكان تقديمها كوجبة للعشاء، أو كطبق جانبي إلى جانب الطبق الرئيسي، وتتميز فتة الباذنجان بمذاقها اللذيذ، وبسهولة تحضيرها، وقلة تكلفتها المادية، إضافة إلى احتوائها على العديد من العناصر الغذائية المفيدة للجسم، لذا سنعرفكم في هذا المقال على طريقة عمل فتة الباذنجان السورية، وفتة الباذنجان بالحمص.
فتة الباذنجان السورية
المكوّنات
- كيلوغرام من الباذنجان.
- نصف كيلوغرام من اللحم المفروم.
- كوب من البصل المفروم.
- كوب من الزيت النباتي.
- ربع كوب من المكوّنات: الصنوبر، واللوز المقشر، ومشروب التمر الهندي.
- ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
- كيلوغرامان من البندورة.
- ملعقتان صغيرتان من دبس الرمان.
- نصف ملعقة صغيرة من المكوّنات: الفلفل الحلو، والفلفل الأسود، والقرفة، والبقدونس.
- كوب من الزيت النباتي.
- رغيفان من الخبز.
مكوّنات الصلصة:
- كوب من الطحينية.
- كوب من اللبن.
- فصان مهروسان من الثوم.
طريقة التحضير
- نقلي الصنوبر واللوز، ونُحركهما إلى أن يتغير لونهما، ثمّ نضعهما في إناء جانباً.
- نقلي البصل، واللحم، والملح، والفلفل الأسود، والفلفل الحلو، والقرفة، ثمّ نخلط المكوّنات، وندعها على النار لمدة عشر دقائق.
- نزيد نصف مقدار الصنوبر، واللوز، ونحرك قليلاً ثمّ نُنظف الباذنجان دون إزالة عنقه، ثمّ نُقشره مع ترك القليل من القشر عليه.
- نقلي الباذنجان به و نُشكل شقاً في اتجاه واحد من الباذنجان مع الحرص على عدم شق الأطراف.
- نحشي الباذنجان بملعقتين من الحشوة، ثمّ نضعه في صينية فرن ونخلط البندورة، والتمر الهندي، ودبس الرمان، والملح، ثمّ نُوزع المزيج على فوق الباذنجان.
- نُغطي الصينة بورقة قصدير، ثمّ نُدخلها إلى فرن مُسخن مُسبقاً على حرارة متوسطة، وندعها لمدة خمس وعشرين دقيقة.
- نبدأ بتحضير الصلصة فنمزج اللبن، والثوم، والطحينية جيداً ونُقطع الخبز إلى مكعبات، ثمّ نقليها بالزيت إلى أن يتغير لونها إلى الذهبي.
- نُوزع الخبز في طبق للتقديم، ثمّ نزيد الباذنجان فوقه، ثمّ صلصة البندورة، وبعد ذلك صلصة اللبن بالطحينية، وأخيراً نُزينه بالبقدونس، واللوز، والصنوبر المتبقي.
فتة الباذنجان بالحمص
المكوّنات
- مئتان وخمسون غراماً من الباذنجان المُقطع إلى مربعات.
- مئة غرام من الحمص المسلوق.
- علبتان من لبن الزبادي.
- أربع ملاعق صغيرة من الطحينية.
- فص من الثوم مهروس.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة ونصف من الخل، أو من عصير الليمون.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض، أو من الخل.
- رغيف من الخبز مُقطع على شكل مربعات.
مكوّنات التزيين:
- لوز محمص، وبقدونس مفروم، وصنوبر مُحمص -حسب الذوق-.
- كوب من الزيت النباتي.
طريقة التحضير
- نقلي الباذنجان ونقلي مربعات الخبز في المقلاة نفسها.
- نمزج الزبادي، والطحينة، والفلفل الأبيض، والملح، والثوم، وعصير الليمون في إناء.
- نضع قليلاً من مزيج الزبادي في طبق التقديم، ثمّ نُضيف إليه الباذنجان، والحمص، والخبز.
- نُضيف الكمية المتبقية من مزيج الزبادي، ثمّ نرش على وجهه الصنوبر، واللوز، والبقدونس.