عمل الفلافل السوري
يعدّ طبق الفلافل من الوصفات ذات الشعبيّة الكبيرة لدى العديد من الناس، فهو لذيذ ومغذّ، ويمكن تحضير عجينته وإبقائها مدّة معيّنة في الثلاجة، وقليها وقتما شاء الشخص، وتناولها ساخنة مع عدد من المقبّلات والسلطات اللذيذة، التي تضفي طعماً شهيّاً عند تناولهما معاً، وفي مقالتنا هذه نتناول طريقة إعداد الفلافل السوري ونقدّمه لكم خطوة بخطوة، لمن يحبّ تحضيره في البيت.
المكوّنات
- كوب من الحمّص الحبّ، والمنقوع ليوم كامل.
- نصف كوب من الفول المجروش والمنقوع ليوم كامل.
- ربع كوب من البازيلاء، والمنقوعة ليوم كامل أيضاً.
- ربع حزمة من البقدونس.
- ملعقتان كبيرتان من الشبث الأخضر المفروم.
- سنّان من الثوم المقشر.
- بصلتان مقشرتان ومتوسطتا الحجم، مقطعتان إلى أرباع.
- ملعقة صغيرة من الباكنج باودر.
- نصف ملعقة صغيرة من بايكنج الصودا.
- ملعقتان صغيرتان من الكمون.
- ملعقتان صغيرتان من الكزبرة الجافة والمطحونة بشكل خشن.
- ملعقتان صغيرتان من السمسم.
- ملعقة صغيرة الحجم من الملح.
- كوب من الزيت النباتي للقلي.
طريقة التحضير
- افرمي كلاً من الحمّص، والبازيلاء، والفول المجروش، بالإضافة إلى الثوم والبصل ولا تنسي البقدونس والشبث، باستخدام ماكينة الفرم، وحاولي أن تكون درجة فرمك ناعمة نسبياً.
- أضيفي ما يقارب ربع كوب من الماء، ثمّ البايكنج باودر، والبيكربونات، واخلطيهم معاً، ثمّ اتركي الخليط فترة عشر دقائق.
- أحضري مقلاة عميقة نوعاً ما وضعي فيها الزيت، ثمّ سخّني الزيت على حرارة عالية، كي لا يتفتت الفلافل أثناء قليه.
- خذي جزءاً من عجينة الفلافل واجعليها على شكل أقراص باستخدام قالب الفلافل، أو باستخدام يدك إن لم يتوفّر لديك القالب، ورشّي فوق كلّ قرص السمسم، ثمّ ضعيها في الزيت.
- بعد أن تنتهي من وضعك للأقراص في الزيت، قلّلي من درجة حرارة النار تحت الزيت، حتّى تعطي فترة كافية لنضج حبة الفلافل من الداخل، وتغيّر لونها إلى البني من كل جهاتها داخل الزيت يشير إلى نضجها.
- تصفّى حبّات الفلافل من الزيت، ويتمّ تناولها ساخنة.
اقتراحات لتقديم الفلافل
يوضع إلى جانب طبق الفلافل، السلطات المرغوبة كسلطة الملفوف، وسلطة الطحينة، والمخللات من مخلّل خيار ولفت، ويمكن قلي البطاطس الشهية، والباذنجان وتقديمهما إلى جانب الفلافل، ومن يفضلون طعّم الحرّيف يمكنهم إضافة القليل من الشطة لساندويش الفلافل.