الفول المدمس السوري
من أشهر وألذ أطباق المطبخ السوري الخاصة بالفطور، طبق الفول المدمس، حيث يتم انتقاء أفضل حبات الفول الطازج وتجفيفها، ليتم استخدامه لاحقًا لوصفة الفول المدمس، كما أن إضافة إلى مذاقه الشهي فإنه غني بأهم العناصر الغذائية والفيتامينات التي يحتاجها الجسم، وإليكم الطريقة:
عمل الفول المدمس السوري
المكونات
- 150 غ من الفول الحب الجاف.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- حبة من الطماطم متوسطة الحجم.
- ثُمن ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا.
- 2 فص ثوم.
- حبة ليمون كبيرة الحجم (200 غ).
- نصف ضمة من البقدونس.
- لتر من الماء.
طريقة التحضير
- في وعاء عميق نضع كمية الفول ونضيف الماء الدافئ وننقعه مدة يوم كامل.
- نهرس الثوم.
- نعصر حبة الليمون لنحصل على عصير الليمون الحامض.
- نغسل الطماطم ونقشرها ثم نفرمها فرمًا ناعمًا.
- نفرم البقدونس فرمًا ناعمًا.
- في قدر عميق على النار نضع لترًا من الماء ونضيف له الفول بعد أن نصفيه من ماء النقع ونغسله.
- بعد أن يغلي نضع بيكربونات الصودا ونترك القدر يغلي على نار هادئة مدة 4 ساعات.
- في وعاء نضع الملح والثوم وعصير الليمون ونحرك جيدًا.
- نرفع القدر عن النار ونصفي الفول من الماء.
- في طبق التقديم نضع الفول ونضيف مزيج الليمون الحامض ونحرك قليلًا.
- نزين وجه الفول المدمس على الطريقة السورية بزيت الزيتون والطماطم المفرومة والبقدونس ونقدمه ساخنًا.
نصائح
- عند القيام بفرم البقدونس، يضم البقدونس بحيث تكون أعناق الورق على مستوى واحد، ونمسك السكين باليد اليمنى، والضمة باليد اليسرى بحيث تكون أظافر الأصابع على موازة السكين تمامًا، بهذه الطريقة يمكننا فرم البقدونس فرمًا ناعمًا دون إيذاء الأصابع.
- لحفظ الخضار في درج الثلاجة مدة أطول، نضع تحتها مناديل ورقية.
- لتفادي الرائحة غير المرغوب بها أثناء سلق الفول نقوم بوضع قشور الليمون مع ماء السلق أثناء سلقه.
- للحفاظ على سلامة الخضار من انتقال الجراثيم لها نقوم بتخصيص لوح تقطيع للخضار وآخر للحمة.
- لتسهيل تقشير الثوم نضغط عليه بالسكين من الجانب المسطح ثم نزيل القشرة.
- لتجنب ذبول أو تغير طعم الخضراوات والفواكة تغسل بماء بارد.
- لتسهيل وتسريع فرم البقدونس وباقي الخضار يمكن استخدام مجضرة الطعام بدلًا من الفرم اليدوي.