تسخين القليل من الزيت في مقلاة لقلي الكفتة إلى أن تصبح ذهبية اللون ووضعها جانباً.
تحضير خليط اللبن:
وضع الزبادي، البيضة، الماء، النشا والملح في قدرعلى نار متوسطة مع التحريك باستمرار إلى أن يغلي.
وضع كرات الكفتة في اللبن وتركها تغلي بهدوء لمدة ربع ساعة إلى أن تنضج الكفتة ويتماسك اللبن قليلاً.
تسخين الزيت في مقلاة صغيرة وإضافة الثوم وتقليبه ليصبح ذهبي اللون ثمّ تقليب الكزبرة مع الثوم لبضع ثواني إلى أن تذبل.
سكب تقلاية الثوم والكزبرة على اللبن وتقديمها مع الأرز الأبيض.
مشمشية الكبة
مدة الطهي
15 دقيقة
تكفي لِ
8 أشخاص
المكونات
ستة أكواب من لبن الزبادي.
أربع ملاعق صغيرة من النشا.
نصف كوب من الماء.
بيضة مخفوقة قليلاً.
ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
ربع ملعقة صغيرة من الخل.
ملعقة كبيرة من السمن أو الزيت.
أربعة فصوص من الثوم المهروس.
نصف كوب من أوراق النعناع الأخضر أوالكزبرة الخضراء.
ربع كوب من الصنوبر المقلي.
خمسة عشر قرص من الكبة المحشية.
مكونات الشيشبرك:
كوبان من الدقيق.
كوب من الماء.
رشة صغيرة من الملح.
مكونات الحشوة:
القليل من اللحم المفروم المطبوخ.
طريقة التحضير
وضع اللبن، النشا، الماء، البيض، الملح والخل في وعاء عميق وتقليب اللبن إلى أن يذوب النشا.
وضع خليط اللبن في قدر عميق سميك القاعدة ووضعه على نار متوسطة تقليب اللبن إلى أن يغلي ويتماسك (يمكن إضافة المزيد من الماء إذا كان اللبن سميك القوام).
تحضير الشيشبرك:
وضع الدقيق، الماء والملح في وعاء العجانة وتشغيلها على سرعة متوسطة إلى أن تتكون العجينة وتنفصل عن حواف الوعاء.
تشغيل العجّانة على سرعة بطيئة لمدة أربع دقائق إلى أن تصبح العجينة ناعمة ومطاطية.
تغطية العجينة بقطعة من النايلون وتركها ترتاح لمدة ستين دقيقة تقريباً.
مد العجينة على سطح مرشوش بالدقيق باستعمال النشابة وتقطيع العجينة إلى دوائرووضع مقدار قليل من اللحم المفروم في وسط كل دائرة. *إقفال دائرة العجينة على الحشو لتصبح على شكل نصف دائرة ثمّ إمساك طرفي نصف الدائرة وإلصاقهم على بعضهم لتتكون قطعة الشيشبرك.
وضع قطع الشيشبرك في صينية للفرن وتسخين الفرن إلى درجة حرارة 180درجة مئوية.
إدخال قطع الشيشبرك إلى الفرن لمدة من عشرين إلى خمس وعشرين دقيقة إلى أن تصبح ذهبية اللون ثمّ ترك الشيشبرك ليبرد.
وضع كمية وفيرة من الماء في قدر عميق لسلق الكبة.
إضافة قطعة من ورق الغار وبعض شرائح الليمون ووضع القدر على نار متوسطة إلى أن يغلي الماء بقوة.
إضافة حبّات الكبّة وتركها لمدة من عشر إلى خمس عشر دقيقة إلى أن تنضج تماماً.
إخراب حبّات الكبّة من الماء وإضافتها على اللبن وتركه يغلي ثانية بعد إضافة الكبة.
إضافة حبّات الشيشبرك وتركها تطهى لمدة عشر دقائق إلى أن ينضج تماماً.
وضع السمن في مقلاة صغيرة على نار متوسطة وإضافة الثوم وتقليبه إلى أن تتصاعد رائحته ثمّ إضافة الكزبرة وتقليبها لعدة ثواني إلى أن تلين.
إضافة الثوم والكزبرة على الشيشبرك ثمّ إضافة الصنوبر المقلي.
سكب الشيشبرك في أطباق التقديم ثمّ تقديمه دافئاً أو بارداً.