المسخَّن
يعتبر المسخّن من أشهر الأطباق الفلسطينيَّة التي تتميَّزُ بطعمها الفريد وطريقة تحضيرها المميَّزة؛ إذ تعتمد هذه الأكلةُ التقليديَّة على المكونات التي كانت موجودةً في بيت المُزارع العربي قديماً من بصلٍ، وزيتِ زيتونٍ، ودجاج؛ فاستفادت منها النساء وحضَّرنَ أطيب الأطباق المعروفة في المطبخ الفلسطيني، والذي انتشر حتَّى أصبحت كافة البلدان العربيَّة تحضره بطريقةٍ مختلفةٍ بشكلٍ بسيط، مثل المسخن السوري الذي سنعرض طريقة تحضيرهِ في هذا المقال.
المسخَّن السوري
المكونات
- أربعُ دجاجاتٍ مُقطعةٍ إلى ثماني قطع.
- خمسة عشرَ رغيف طابون.
- ثلاثةُ أرباع الكوبِ من الصنوبر.
- أربعةُ كيلوغراماتٍ من البصل المُقطّع إلى جوانح.
- اثنا عشرَ ملعقةً كبيرةً من السُمّاق البلدي.
- ثلاثة أرباع ملعقةٍ كبيرة من ملح اللَّيْمون.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الملح الخشن.
- كوبٌ من زيت الزيتون.
- نصفُ كوبٍ من الصنوبر المقلي.
لتتبيل الدجاج:
- أربع ملاعق صغيرةٍ من الهيل.
- أربع ملاعقَ صغيرةٍ من الكُركم.
- أربع ملاعق صغيرةٍ من القرفة.
- نصفُ ملعقة صغيرةٍ من الكزبرة المطحونة.
- نصفُ ملعقةٍ صغيرةٍ من البابريكا الحلوة.
- رشَّةٌ من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- تبلي الدجاج بالهيل، والكُركم، والقرفة، والكُزبرة، والبابريكا، والفلفل الأسود، ورشَّة من الملح، واتركيه لمدة ساعة.
- ضعي الدجاج في قدرٍ فوقَ نارٍ خفيفةٍ حتّى تنزل الماء منه، غطّي القدر واتركيه لمدةِ نصفِ ساعة.
- قطّعي البصل إلى جوانج، ثمَّ ضعيه في قدرٍ آخر فوقَ نارٍ هادئةٍ حتَّى ينزلَ الماء منه.
- صفّي البصل وأضيفي إليه السُّماق، وملح الليمون، وزيت الزيتون، والصنوبر، واتركيه جانباً.
- أضيفي ماء البصل المُصفَّى إلى الدجاج، وأكملي طهوه حتَّى ينضجَ تماماً.
- ضعي الدجاج في صينيَّةٍ ثمَّ ضعيهِ في الفرن حتَّى يتحمَّر.
- حمصي الخبز في الفرن الساخن، ثمَّ ادهني كُلَّ قطعةٍ منه بكميَّةٍ وفيرةٍ من زيت الزيتون، ثمَّ وزّعي فوقه الدجاج، والبصل، وزيّنيه بالصنوبر المقلي.
رولات المسخن
المكونات
- عشرةُ أرغفةٍ من خُبز الصاج، أو الشراك.
- كيلوغرام من صدور الدجاج المُسحبة من العظم.
- خمس بصلات مُقطّعات إلى جوانح.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من الزيت النباتي.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من زيت الزيتون.
- نصفُ ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
- ملعقةٌ كبيرة من بهارات الشاورما.
- نصفُ ملعقةٍ كبيرةٍ من السُّماق.
- نصفُ ملعقةٍ كبيرةٍ من البابريكا الحلوة.
طريقة التحضير
- ضعي الزّيت في مقلاةٍ فوقَ نارٍ متوسطة الحرارة، ثُمَّ أضيفي الدجاج المُقطع إلى شرائح، والبصل، وقلّبي لمدّة خمسِ دقائق.
- أضيفي الملح، والفلفل الأسود، ونصفُ ملعقةٍ من بهارات الشاورما، ورشة من السُّماق، واستمرّي بالتقليب حتَّى تتوزع النكهات بشكلٍ جيّد، ثمَّ ارفعي المقلاة عن النار.
- اخلطي زيت الزيتون مع بهارات الشاورما المتبقية، والبابريكا، والسُّماق.
- افردي خبز الصاج واحشيهِ بكميَّةٍ مناسبةٍ من خليط الدجاج، ثمَّ لُفيهِ على شكلٍ أسطوانيّ.
- ادهني صينية فرن بالقليل من الزيت ورصّي فيه حبات المسخن، وادهنيها بخليط زيت الزيتون والسُّماق.
- ضعي الصينيَّة في فرنٍ ساخنٍ حتَّى يتحمَّر المسخن، وقدّميه ساخناً.
فيديو المسخن
من أكثر أطباق بلاد الشام الشعبية شهرة! المسخن مع الدجاج، من منا لا يحبه؟ تعرف على أسهل وصفة له هنا :