كعك العيد السوري طب 21 الشاملة

كعك العيد

المكونات

مكوّنات العجميّة:

• ثلاثون غراماً من السمن.
• ثلاثون غراماً من الطحين.
• ملعقة كبيرة من السمسم.
• نصف ملعقة صغيرة من روح الكعك.
• مئتا غرامٍ من العسل.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا.
• نصف كوب من الجوز.

مكوّنات عجينة الكعك:

• نصف كيلو غرام من السمن.
• كيلو غرام من الطحين.
• ملعقة صغيرة من روح الكعك.
• ربع كوبٍ من ماء الورد.
• كوب نصف من الحليب الدافئ.
• ملعقة كبيرة ن الخميرة.
• رشّة من السكّر البودرة -للتقديم-.
• ملعقتان كبيرتان من السمسم.

طريقة التّحضير

تحضير العجمية:

• تسخين السمن في قدر على نار عالية حتى يقدح، ثمّ إضافة الطحين وروح الكعك، وتقليبهما إلى أن يصبح الخليط ذهبياً.
• إضافة السمسم وتقليب الخليط جيداً، ثمّ رفعه عن النار.
• إضافة العسل تدريجياً، وتقليبه حتى يمتزج تماماً، وإعادة القدر إلى النار، وتقليب الخليط حتى يصبح سميكاً.
• رفع القدر عن النار، وإضافة الفانيلا والجوز ومزجهما جيداً.

تحضير عجينة الكعك:

• قدح السمن في قدر متوسط.
• وضع الطحين في وعاء معدنيٍ كبير وتشكيل حفرة في الوسط، وإضافة السمسم وسط الحفرة، وسكب السمن المقدوح فوقه.
• جمع العجين بلطف من داخل الحفرة إلى خارجها وعجن المكوّنات جيداً، وفردها بعدما تبرد للتأكد من توزيع السمن بالتساوي، ثمّ إضافة ماء الورد وروح الكعك.
• إذابة الخميرة في القليل من الحليب الدافئ، وإضافتها مع بقية الحليب إلى خليط الكعك، وعجن المكوّنات حتى تصبح العجينة سهلة التشكيل.
• ترك العجينة لتختمر، ثمّ تقسيمها إلى كرات صغيرة، والضغط على جانب منها بالإصبع حتى تتجوف، وملء التجويف بكرة صغيرة من العجمية، وإعادة تغليفها بالعجينة مرة أخرى.
• تزيين الكعك باستعمال الشوكة أو باستخدام منقاش الكعك، ثمّ خبزه في فرن متوسط الحرارة إلى أن يصبح ذهبي اللون.
• تقديم كعك العيد في طبق تقديم، ورشه بالسكر البودرة.

البرازق السورية

المكونات

• خمسمئة غرامٍ من الطحين.
• ربع ملعقة صغيرة من الخميرة.
• مئتان وخمسون غراماً من السمنة بحرارة الغرفة.
• مئتان وخمسون غراماً من السكر.
• مئة وعشرة ملليلترات من الماء.
• رشة صغيرة من الملح.

مكوّنات للتزيين:

• كوب من الفستق الحلبي المفروم.
• كوبان من السمسم الأبيض غير المُحمّص.
• ملعقتان كبيرتان من الماء.
• خمس ملاعق كبيرة من القطر المُنكّه بماء الزهر وماء الورد.

طريقة التّحضير

• خفق السمنة باستخدام الخلاّط الكهربائي لمدّة ثلاث دقائق، ثمّ إضافة السكر إلى السمنة، ومتابعة خفق الخليط لمدّة خمس دقائق تقريباً.
• إضافة الماء وخفق الخليط لمدّة ثلاثين ثانية.
• إضافة الطحين مع الخميرة إلى الخليط، وخفق المكوّنات إلى أن تتكوّن عجينة متجانسة، وتغطية العجينة ووضعها في الثلاّجة، وتركها لمدّة اثنتي عشرة ساعة على الأقل.
• إخراج العجينة من الثلاّجة، وتقطيعها إلى كرات متوسطة الحجم.
• خلط السمسم مع القطر والماء في طبق عميق، ووضع الخليط في صينية واسعة، وإضافة الفستق الحلبي المفروم إلى صينية أخرى.
• خلط جانب واحد من كرات العجينة مع الفستق الحلبي، مع الضغط عليه قليلاً، وخلط الجانب الآخر من كرات العجينة بالسمسم، مع الضغط الخفيف على الكرات بالأصابع حتى تصبح مستديرة الشكل ورقيقة.
• وضع قطع البرازق في صينيّة الخبز المُبطّنة بقطعة من ورق الزبدة، وخبزها في الفرن على حرارة مئتي درجة مئوية لمدّة سبع دقائق تقريباً أو إلى أن تنضج وتتحمّر وتصبح بلون ذهبي فاتح.
• إخراج البرازق من الفرن، وتركها جانباً حتى تبرد تماماً قبل التقديم.

القيمة الغذائية للفستق الحلبي

غريبه بالفستق

المكونات

• خمسمئة غرامٍ من الزبدة اللينة.
• أربعمئة غرامٍ من السكر البودرة.
• تسعمئة وخمسون غراماً من الطحين.
• مئتان وخمسون غراماً من الفستق الحلبي المطحون ناعماً.
• القليل من حبّات الفسق الحلبي المُقشّرة -للتزيين-.

طريقة التّحضير

• خفق الزبدة مع السكر البودرة في طبق عميق إلى أن يصبح الخليط بلون أصفر فاتح.
• إضافة الطحين مع الفستق الحلبي إلى خليط السكر والزبدة، وعجن المكوّنات جيداً إلى أن تتكوّن عجينة متماسكة وطرية (بالإمكان ترك العجينة إلى اليوم الثاني حتى ترتاح جيداً).
• تقطيع العجينة إلى قطع صغيرة الحجم، والضغط عليها بخفّة براحة الكف، ووضعها في صينيّة فرن واسعة.
• عمل حفرة صغيرة في وسط كل حبّة من حبات الغريبة بواسطة الإصبع، ثمّ وضع حبّة من الفستق الحلبي الصحيح في وسط كل حبة.
• إدخال صينية إلى الفرن، وخبزها في الفرن إلى أن تنضج وتكتسب اللون الذهبي الفاتح من الأسفل، ويبقى لونها أشقر فاتح من الأعلى.
• إخراج صينية الغريبة من الفرن، وتركها جانباً إلى أن تبرد تماماً وتتصلب.
• ترتيب حبّات الغريبة في طبق واسع مناسب للتقديم، وتقديمها.