المقلوبة
المقلوبة أكلة مشهورة ومنتشرة في بلاد الشام وتركيا، ويتم تحضيرها بشكلٍ رئيسي من الأرز والدجاج أو اللحم، والباذنجان أو البطاطا أو القرنبيط، ويتميز المطبخ السوريّ بشكلٍ خاص بتعدد الوجبات الرئيسية وتنوعها، كما يتم تحضيرها وتقديمها بشكلٍ مميز، وطعمها رائع ولذيذ، وسيتم في هذا المقال طريقة تحضير المقلوبة بالباذنجان على الطريقة السورية وبجانبها السلطة العربية.
طريقة تحضير المقلوبة السورية
- المكونات
- كيلو غرام من الدجاج.
- كيلو غرام من الباذنجان.
- ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي، المغسول والمنقوع في ماء دافئ.
- كوب من زيت الذرة من أجل قلي الباذنجان.
- أربع ملاعق صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من كل من الفلفل الأسود والقرفة المطحونة ناعماً.
- ملعقتان صغيرتان من بهارات المقلوبة.
- ملعقتان صغيرتان ونصف الملعقة من الكاري.
- مطيّبات لسلق الدجاج، وهي: ورقة غار، وحب هيل، وحبتان من كبش قرنفل، وبصلة، وعود قرفة، وحبة لومي حامض ومجفف.
- طريقة التحضير
- اغسلي الباذنجان، ثم قشريه بشكلٍ مقلّم، ثم قطعيه طولياً لنصفين، وقسمي كل نصف لقطعتين.
- ضعي زيت الذرة في مقلاة، ثم ضعيها على النار حتى يسخن.
- ضعي الباذنجان المقطع في الزيت الساخن، واتركيه حتى ينضج، ثم ارفعيه وصفّيه، واتركيه جانباً لحين الاستخدام.
- نظفي الدجاجة جيداً، ثم أزيلي عنها الجلد، وقطعيها إلى أربعة أقسام، ثم ضعي قدراً مملوءاً بالماء على نار عالية، وأضيفي له قطع الدجاج، وعندما يغلي الماء أزيلي الزفرة، حتى تحصلي على ماء نظيف وصافي، ثم أضيفي المطيبات وملعقة صغيرة من الملح، ثم غطي القدر واتركيه يغلي على النار حتى تنضج القطع تماماً.
- ارفعي الدجاج من الماء عندما ينضج، ثم أزيلي العظام.
- صفّي الأرز من الماء، وضعيه في وعاء، ثم أضيفي له ما تبقى من الملح والفلفل الأسود، والسبع بهارات، والكاري، ثم حركيه جيداً حتى تختلط البهارات جيداً.
- ضعي طبقة من الأرز في قدر مناسب الحجم، ثم ضعي فوقه طبقة من الباذنجان، وفوقه طبقة من الدجاج، واستمري هكذا حتى تنتهي كل الكمية الموجودة من الأرز والدجاج والباذنجان المقلي.
- ضعي في القدر فوق المكونات أربعة أكواب من مرقة الدجاج المصفى جيداً باستخدام المصفاة، ثم ضعيه على نار عالية حتى تلاحظي ظهور الفقاعات من بين الأرز، ثم خففي النار وقطيه واتركيه حتى ينضج على نار هادئة جداً.
طريقة تحضير السلطة العربية
- المكونات
- ثلاث حبات متوسطة الحجم من البندورة.
- حبتان متوسطة الحجم من الخيار.
- ربع كوب من البقدونس المفروم ناعم.
- عصير نصف حبة ليمون حامض.
- ملح حسب الرغبة.
- طريقة التحضير
- افرمي كلاًّ من البندورة والخيار إلى مكعبات صغيرة الحجم.
- اخلطي الخضار مع بعضها، ثم أضيفي البقدونس واستمري في الخلط، ثم أضيفي عصير الليمون والملح واخلطي مرة أخرى.