وصفات حلويات سورية
يشتهر المطبخ السوريّ عن باقي المطابخ العربيّة بالتنوّع الذي استمدّه من المناطق السورية المختلفة، حيثُ يضم العديد من الأكلات اللذيذة، من أشهرها الكبّة السوريّة، إلى جانب أطباق الحلوى التي يمكن إعدادها، والتي تتميّز بالنكهة الفريدة، والطعم الشهيّ، ومنها ما سنتعرف على طريقة تحضيره في هذا المقال.
البرازق السورية
المكونات
- ثلاثة أكواب من الدقيق الأبيض.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- ثلاثة أرباع الكوب من السكر.
- بيضة.
- ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- نصف ملعقة صغيرة من الفانيلا.
- نصف كوب من الحليب.
- نصف كوب من الفستق الحلبي المجروش.
- نصف كوب من السمسم.
- بياض بيضة.
طريقة التحضير
- نسخّن الفرن إلى درجة حرارة مئة وثمانين مئويّة، ونثبت الرف الشبكيّ الأوسط، ونحضر صواني قصيرة الحافة.
- ننخل على قطعة من ورق الزبدة الدقيق، والملح، والبيكنج باودر، ونتركه جانباً.
- نضع في وعاء الخلاط الزبدة والسكر، ونثبت مضرب التقليب، ونشغل على سرعة متوسطة حتى يصبح الخليط هشّاً وكريمي القوام.
- نضيف البيض والفانيلا، ونشغل على سرعة متوسطة حتى تختفي البيضة بين المكونات.
- نضيف خليط الدقيق والحليب، ونشغل على سرعة متوسطة لمدة دقيقة حتى تتكوّن عجينة ناعمة.
- نضع العجينة على قطعة كبيرة من ورق الزبدة، ونضع عليها قطعة أخرى من ورق الزبدة.
- نمدّ العجينة بالنشّابة حتى تصبح بسماكة نصف سنتيمتر.
- نُقطع العجينة إلى دوائر باستخدام قطاعة البسكويت المستديرة.
- نضع في طبق واسع الفستق، وفي طبق آخر نضع السمسم.
- نأخذ دائرة من العجينة، ونضعها على الفستق، ونضغط عليها بخفة حتى تلتصق بالفستق من جهة واحدة فقط.
- نضع الدوائر على الطاولة على جهة الفستق، وباستعمال فرشاة صغيرة نمسح الجهة الأخرى من البرازق ببياض البيض.
- ننثر عليها السمسم حتى تتغطى بكمية كبيرة منه.
- نضع دوائر البرازق متباعدة في الصواني.
- نضع الصواني في الفرن لمدة خمس عشرة دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون.
حلاوة الجبن
المكونات
- خمسمئة جرام من الجبن العكاوي.
- كوب كبير من السميد الناعم.
- ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
مكونات القشطة
- كوبان من الماء.
- كوب من الحليب المجفف.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق.
- كوب من القشطة.
- ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
- فستق حلبي مجروش للتزيين.
طريقة التحضير
- نضع الجبن في قدر فوق حمّام مائي، ونضعه على نار متوسطة، وباستعمال ملعقة خشبية نقلّب الجبن حتى ينفصل الماء عنه، ويصبح ليناً جداً.
- نضيف السميد ونستمر بالتقليب حتى يمتزج الجبن بالسميد وتتكوّن لدينا عجينة لينة.
- نضيف نصف كوب من القطر، ونقلّب حتى يتشرب الجبن والسميد القطر وتتكون لدينا عجينة لينة وقابلة للمد.
- نضيف المزيد من القطر إذا بقيت العجينة سميكة القوام.
- نضع في صينية واسعة القليل من القطر، ونضع عجينة الجبن عليه، ونبدأ بفرد العجينة حتى تصبح رقيقة.
- نقطّع العجينة باستعمال سكين حادة إلى مربعات.
- نضع مقدار ملعقة كبيرة من القشطة في وسط كل عجينة ونلفّها على الحشوة.
- نضع لفائف حلاوة الجبن في طبق التقديم ثم نزينها بالفستق الحلبي.
- لتحضير القشطة: نضع في قدر متوسط الحجم وسميك القاعدة الماء، والحليب، والدقيق، وباستعمال المضرب الشبكيّ اليدوي نقلب المواد حتى يذوب الحليب.
- نضع القدر على نار متوسطة، ونقلب الحليب باستعمال ملعقة خشبية حتى يغلي، ويصبح سميك القوام.
- نضيف القشطة، ونقلب حتى تندمج تماماً مع الحليب، ثم نضيف ماء الزهر.
- نسكب القشطة في طبق واسع، ونتركها حتى تبرد تماماً قبل الاستعمال.