المقلوبة السورية باللحمة المفرومة طب 21 الشاملة

القيمة الغذائيَّة للحم البقري

مقلوبة باللحمة المفرومة

المكوّنات

• سبعمئةٍ وخمسون غراماً من اللحم المفروم.
• كوب ونصف من الأرز المنقوع.
• ثلاث حبّات من الباذنجان كبيرة الحجم والمُقطّعة إلى شرائح.
• ثلاث حبّات من الطماطم كبيرة الحجم والمُقطّعة إلى حلقات.
• ثلاثة أكوابٍ من مرق اللحم البقري.
• ملعقة ونصف صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة ونصف صغيرة من البهارات المشكلة.
• كمية وفيرة من زيت الذرة للقلي.
• مئة وخمسون غراماً من اللوز المُحمّص.
• القليل من البقدونس المفروم للتزيين.

طريقة التّحضير

• تحمير اللحم المفروم في مقلاة واسعة إلى أن ينضج، مع إضافة رشّة من الملح والفلفل الأسود.
• وضع حلقات الباذنجان على ورق المطبخ ورش القليل من الملح عليه وتركها لمدّة خمس دقائق، ثمّ يتم تجفيفها.
• تسخين الزيت في مقلاة عميقة، ثمّ يتم تحمير حلقات الباذنجان فيه حتى تكتسب لوناً ذهبياً.
• وضع كلٍ من: حلقات الباذنجان المُحمّرة، حلقات الطماطم، اللحم المفروم والأرز على شكل طبقات في قدر متوسط الحجم.
• إضافة المرق، ثمّ يتم وضع صحن على سطح الأرز للحفاظ على تماسك الطبقات أثناء الغليان.
• ترك الخليط يطهي على درجة حرارة متوسطة لمدّة عشرين دقيقة.
• رفع الصحن من على السطح، وقلب المقلوبة في طبق مناسب للتقديم وتزيينه بالبقدونس المفروم واللوز المُحمّص وتقديمها مباشرة بجانب لبن الزبادي أو السلطة حسب الرغبة.

مقلوبة الأرز بالفول الأخضر

المكوّنات

• ثلاثة أكوابٍ من أرز البسمتي.
• كيلوغرام من لحم الغنم المُقطّعة إلى رأس عصفور.
• كيلوغرام من الفول الأخضر المُقشّر.
• أربعمئة غرامٍ من الزبدة.
• بصلة متوسطة الحجم ومفرومة ناعماً.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من بهار الدقة.
• ربع كوبٍ من الصنوبر المُحمّص.
• ثلاثة أكوابٍ من مرق اللحم.

طريقة التّحضير

• غسل الأرز جيداً، إلى أن يتخلص من النشويات لمدّة خمس عشرة دقيقة، ثمّ يتم تصفيته جيداً.
• وضع مئة غرام من الزبدة في قدر وتسخينها، إلى أن تكتسب لوناً ذهبياً، ثمّ يتم تتبيلها بالملح والفلفل الأسود.
• تشويح البصل في الزبدة لمدة خمس دقائق، ثمّ يتم إضافة نصف كميّة الفول وتركه يطهي لمدّة ثلاث دقائق.
• إضافة اللحمة المفرومة مع القليل من مرق اللحم وترك الخليط جانباً.
• تسخين الكميّة المتبقية من الزبدة قي قدر منفصل، وإضافة الأرز وتقليبه لمدّة أربع دقائق، ثمّ يتم إضافة الكميّة المتبقيّة من الفول وتتبيل المكوّنات بالملح والفلفل الأسود.
• غمر الأرز بمرق اللحم الساخن، ثمّ تغطية القدر وتركه يطهى لمدّة خمس عشرة دقيقة، إلى أن ينضج الأرز تماماً.
• تّحضير قدر عميق وصف خليط الفول واللحمة فيها، ثمّ يتم إضافة الأرز مع الفول.
• وضع طبق تقديم مناسب فوق القدر، مع مراعاة أن يكون الطبق أكبر بقليل من القدر وقلبه.
• تزيين مقلوبة الأرز بالفول الأخضر بالصنوبر المُحمّص والقليل من بهار الدقّة وتقديمها مباشرة بجانب السلطة أو لبن الزبادي حسب الرغبة.