صناعة الطحينة
تعتبر الطحينة من المنتجات التي لا يمكن الاستغناء عنها في المطبخ، حيث تتمّ إضافتها إلى العديد من الأكلات، مثل الدجاج، واللحم، والخضار، وغيرها الكثير، ويمكن شراؤها من الأسواق جاهزة، ولكن سعرها مرتفع، ويمكن تحضيرها في المنزل عن طريق خطوات بسيطة وسهلة، ولا تحتاج للكثير من الوقت، بالإضافة إلى أنّها اقتصادية لحد كبير، وسنتعرف في هذا المقال على خطوات صناعة الطحينة في مصانعها، وكيفية تحضير الطحينة في المنزل.
عمل الطحينة في المصانع
- نستعمل في إعداد الطحينيّة البيضاء، مادة زيتية، ويفضّل استعمال السكر، والسمسم السوداني، ونغلّفه بعرق الحلاوة.
- نخمر عرق الحلاوة المغلي، لمدة أربعة وعشرين ساعة، ثم نطبخه مع السكر باستخدام القزانات الضخمة، والتي يبلغ طولها ما يقارب ثلاثة أمتار، ويقدر قطرها بمتر واحد، وتكون مزودة بمضرب آلي، وتكون وظيفة هذا المضرب التقليب، والتسخين في أسفل الأفران، بعد ذلك نضيف السكر بشكلٍ تدريجي بمقدار ألف طن، ثم نضيف فوقه حامض الستريك، ونستمرّ في تحريك كافّة المكوّنات، حتى يتشكل لدينا خليط أبيض، وعند التوقف عن طهي الخليط، نوزّعه في أوانٍ نحاسية.
- نضيف لكل إناء ما يقارب 100 طن من الخليط السابق، ثم نتركه لبعض الوقت حتى يبرد، ونعجنها باستخدام اليدين وهي ساخنة.
- نترك العجينة لمدة دقيقتين، ثم نعود مرة أخرى ونعجنها، حتى تتشكل خطوط للحلاوة بشكلٍ واضح.
- نترك الخليط حتى يبرد، ونقلبه بين الحين والآخر، ونقطّعه، ونوزّعه على مجموعة من العلب، ثم نخلط العجينة بالفانيلا.
- نمزج الطحينة بالفواكه أو المكسّرات حسب الرغبة.
- نضيف مادة ثاني أكسيد التيتانيوم، وذلك لجعل لون الحلاوة أبيضَ.
عمل الطحينة منزلياً
المكوّنات
- كوب من السمسم المطحون بشكلٍ ناعم.
- كوب من الزيت النباتيّ.
- نصف كوب من الطحين الأبيض.
طريقة التحضير
- نخلط السمسم المطحون مع الطحين الأبيض بشكلٍ جيد، ثمّ نضيف الزيت النباتي، ونقلب كافّة المكوّنات جيداً.
- نعبىء الخليط في وعاء زجاجيّ، ونبقيه في مكان بارد.
كفتة بالطحينة
المكّونات
- نصف كيلو من اللحم المفروم بشكلٍ ناعم.
- كيلو من لجم العجل المفروم.
- ست حبات من البطاطا المقطّعة إلى شرائح.
- أربع حبات من الطماطم.
- ملعقتان من عصير الليمون الحامض.
- ملعقة صغيرة من البهار المشكّل.
- ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة ناعماً.
- كوب ونصف من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ثلاثة أكواب من الماء.
طريقة التحضير
- نضع في وعاء كبير، اللحوم، والبهار، والملح، والقرفة، ونعجن كافة المكوّنات بشكلٍ جيد.
- نشكل الخليط على شكل أصابع طويلة، ونرتّبها بداخل صينية متوسّطة الحجم.
- نسخن الفرن على درجة حرارة متوسطة، ونضع فيه الصينية، لمدّة ربع ساعة، حتى تحمرّ بشكلٍ جيد، وتنضج.
- نخلط الطحينة مع الليمون الحامض، بالإضافة إلى الملح، وأربعة أكواب من الماء، ونقلّب كافّة المكوّنات بشكلٍ جيد، حتى تتشكّل لدينا صلصة خفيفة وناعمة.
- نسكب الصلصة التي قمنا بتحضيرها سابقاً على الكفتة، ونقطع البندورة إلى شرائح، ونضعها فوق الكفتة، ثم ندخلها الفرن لمدة ساعة على الأقل.
- نقلي البطاطا بالزيت الساخن، ونضيفها فوق الكفتة.
- ندخل الصينية الفرن مرة أخرى لمدة ثلث ساعة، وعندما تحمرّ، نخرجها من الفرن، وتقدم وهي ساخنة.