الطحينيّة
تدخل الطحينيّة في تحضير العديد من الأطباق والمأكولات؛ نظراً لمذاقها المميّز الشهي، ونكهتها المميّزة التي تضفيها على الأطعمة، بالإضافة لفوائدها العديدة للجسم، حيث تحتوي على العديد من العناصر الغذائيّة والفيتامينات عالية القيمة.
عادةً ما يتم تخفيف الطحينيّة قبل وضعها مع الأطعمة، كونها مزيجاً ثقيلاً وكثيفاً، وعند تعرّضها للحرارة، تصبح أكثر كثافة، ممّا يجعلها غير محببة للأكل، وذلك بإضافة بعض المكوّنات والسوائل معها، أمّا بالنسبة للطريقة الصحيحة المتّبعة في تخفيف الطحينيّة، فسنوضحها لكم في هذا المقال.
طريقة تخفيف الطحينيّة
المكوّنات
- كوب من لبن الزبادي، والطحينيّة.
- فص من الثوم المهروس.
- ملح.
- ربع ملعقة صغيرة من كل من: الفلفل الأسود، والفلفل الأحمر، والفلفل الأحمر الحار.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمّون.
- ربع كوب من عصير الليمون الحامض، والماء البارد.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة من السمّاق.
- ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم ناعماً.
طريقة تخفيف الطحينيّة
- ضعي الطحينيّة في وعاء متوسط ، ثم أضيفي إليها كلاً من الثوم، واللبن، وزيت الزيتون، وعصير الليمون الحامض، والماء.
- قلّبي المكوّنات مع بعضها جيّداً بالمضرب الكهربائي اليدوي، ثم أضيفي الملح، والفلفل الأسود، والفلفل الأحمر، والكمّون أثناء الخلط.
- استمرّي بالخلط حتى تحصلي على مزيج خفيف، ثم اسكبيه في وعاءٍ صغير.
- أضيفي السمّاق، والبقدونس المفروم، ثم استخدمي صلصة الطحينيّة في تحضير ساندويشات الشاورما، أو صينيّة البطاطا بالكفتة.
الكفتة بالطحينيّة
المكوّنات
- نصف كيلوغرام من اللحم المفروم.
- ربع كوب من كل من: البقدونس، والبصل الأبيض المفرومين.
- ملعقة صغيرة من البهارات المخلوطة.
- ملح، وفلفل أسود.
- زيت زيتون - حسب الحاجة -.
مكوّنات صلصة الطحينيّة:
- كوب غير ممتلئ من عصير الليمون الحامض.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف كوب من الماء.
طريقة التحضير
- ضعي اللحم المفروم في وعاءٍ عميق، ثم أضيفي إليه البقدونس، والبصل، وقلّبيه جيّداً.
- نكّهي الخليط بالملح، والفلفل الأسود، والبهارات المشكلة، ثم اعجني المكوّنات جيّداً حتى تمتزج وتتداخل.
- ادهني صينيّة مرتفعة الجوانب بالقليل من زيت الزيتون، ثم افردي عجينة اللحم فيها، مع تسوية سطحها بيدكِ.
- قطعي العجينة وهي بالصينيّة لقطعٍ متساوية ثم اشويها في الفرن.
طريقة تخفيف الطحينيّة:
- ضعي الطحينيّة، والملح، وعصير الليمون في وعاءٍ صغير، ثم اخلطي المكوّنات مع بعضها جيّداً.
- اسكبي الماء، ثم تابعي الخلط، حتى تتداخل المكوّنات وتصبح متجانسة.
- أخرجي الصينيّة من الفرن، ثم اسكبي صلصة الطحينيّة عليها.
- أرجعي الصينية للفرن، ثم اتركيها لمدة نصف ساعة، حتى تمتزج بالصلصة، وتنضج جيّداً.