الطعمية
تعتبر الطعمية من أصناف المأكولات الشعبية المنتشرة في كافة دول بلاد الشام، وجمهوريّة مصر العربية، واليونان، واليمن، والسودان، والمملكة العربية السعوديّة، والعراق، ويطلق عليها عدة مسميات منها: الطعميّة، والفلافل، والباجية، ومن أهم المكوّنات الأساسية في الطعمية البقوليات مثل: الفول، والحمص، وتُطهى الطعمية بقليها بالزيت، ثم حشوها في ساندويشات، وفي هذا المقال سوف نتحدث عن مكوّنات، وطريقة تحضير الطعمية.
المكوّنات
- أربع كؤوس من الفول اليابس والمقشور.
- نصف كأس من البقدونس المفروم فرماً ناعماً، أي نصف باقة.
- نصف كأس من الكزبرة الخضراء والمفرومة فرماً ناعماً.
- ثلاث ملاعق صغيرة من الكمون المطحون.
- ملعقتان صغيرتان من الكزبرة الجافة والمطحونة.
- ملعقتان صغيرتان من البايكنج باودر.
- بصلة مبروشة برشاً ناعماً.
- خمسة فصوص من الثوم المهروس.
- خمس حبات من البصل الأخضر المبروشة برشاً ناعماً.
- فلفل أخضر حار مطحون، هذا المكوّن اختياري.
- بهارات حسب الرغبة، والذوق.
- ملح طعام حسب الرغبة.
- كأس من الزيت النباتي للقلي.
مكوّنات الطرطور
- ربع كأس من عصير الليمون الحامض.
- نصف كأس من الطحينيّة.
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح، أو حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نحضر وعاء، ونضع فيه الفول، وننقعه في الماء البارد لمدة أربع وعشرون ساعة، وذلك حتى تصبح حبات الفول طرية، ثم نصفيه من الماء ونتركه جانباً حتى يجف.
- نحضر الخلاط الكهربائي، ونضع فيه الفول الجاف، والكمون، والبايكنج باودر، والكزبرة اليابسة، والبهار، وملح الطعام، والفلفل الحار، وتخلط المكوّنات جيداً حتى نحصل على معجون طريّ، ونتركه جانباً لكي يرتاج مدة ثلاثين دقيقة.
- نضيف البصل الأخضر، والبصل، والثوم، والكزبرة الخضراء، والبقدونس، إلى معجون الطعمية، ونمزج المكوّنات جيداً باليد.
- نشكل كرات من مزيج الطعمية على شكل دائري، ثم نضع الكرات جانباً لكي ترتاح مدة خمس عشرة دقيقة.
- لتحضير الطرطور: نحضر وعاء، ونضع فيه الثوم، والطحينية، وملح الطعام، ونمزج المكوّنات جيداً، ثم نضيف عصير الليمون الحامض، وزيت الزيتون، ونحرك المزيج جيداً، ثم نضع المزيج جانباً لكي يبرد.
- ملاحظة: إن كان المزيج جامداً، نضيف كمية قليلة من الماء الفاتر.
- نحضر مقلاة عميقة، ونضعها على النار، ونضع فيها الزيت ليسخن، ثم نقلي أقراص الطعمية، ونقلبها على الجهتين لتتحمّر ويصبح لونها بنيّاً.
- نرفع أقراص الطعمية من الزيت، ونضعها على مناديل ورقية، وذلك كي تصفى من الزيت.
- نرتب الأقراص في صحن التقديم، مع الطرطور، والخبز، والمقبلات الأخرى مثل: الحمص، والسلطة، والشطة الحارة، ثم تقدم ساخنة.