التندوري
التندوري من الأطباق الشعبية المشهورة في الهند وجنوب آسيا، والذي يُقدّم قبل وجبة الطعام الرئيسيّة كأحد أنواع المُقبّلات؛ إذ يُعدُّ بطرق مُتعدّدة وفقاً لتقاليد البلد التي يُحضر بها، ويعتبر من الوصفات المفيدة؛ نظراً لاحتوائه على كميّات كبيرة من البروتينات، وفي هذا المقال سوف نتحدث عن مكوّنات التندوري، وطرق عمله.
عمل التندوري
المكوّنات
- ثماني قطع من أفخاذ الدجاج.
- ثلثا كوبٍ من اللبن الزبادي.
- ملعقة صغيرة ونصف من الزنجبيل المطحون.
- ملعقة صغيرة ونصف من الثوم.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحارّ.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان صغيرتان من الكزبرة.
- ملعقتان صغيرتان من الكمّون.
- ثلثا كوبٍ من الماء.
- نصف ملعقة صغيرة من صبغة الطعام الحمراء.
- ثلثا كوبٍ من الزيت النباتيّ.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من معجون التمر الهنديّ.
طريقة التحضير
- تُشقُّ أفخاذ الدجاج إلى ثلاثة شقوق باستخدام سكين حادّة.
- يُخلط اللبن مع الزنجبيل، والثوم، والفلفل الأحمر، والملح، والكزبرة، والكمّون، بالإضافة إلى صبغة الطعام.
- تُوضع أفخاذ الدجاج في الخليط، وتُقلّب به حتى تتغلّف بشكلٍ كامل.
- تُدخل الأفخاذ إلى الثلاجة لمدة لا تقلُّ عن ثلاث ساعات.
- يُذوّب معجون التمر الهنديِّ في الماء، ويُضاف إلى صلصة اللبن.
- تُقلب الأفخاذ داخل الصلصة، وتُعاد إلى الثلاجة لمدة ثلاث ساعات إضافية.
- تُوضع الأفخاذ في صينيّة الفرن، بعد أن تُدهن بربع كميّة الزيت.
- تُدخل الصينيّة إلى فرنٍ مُسخّن مسبقاً لمدةٍ لا تقلُّ عن نصف ساعة، مع مُراعاة تقليبها، ودهنها بالزيت من حينٍ إلى آخر.
- تُخرج الصينية من الفرن، ويُقدَّم التندوري مع شرائح الليمون.
دجاج تندوري بالفرن
المكوّنات
- دجاجتان.
- خمسة عشر فصّ ثوم مفروم فرماً ناعماً.
- عبوتان من معجون الطماطم.
- رزمتان مفرومتان من الكزبرة.
- نصف كوب من زيت الذرة.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
- ملعقة صغيرة ونصف من الكاري.
- ملعقتان كبيرتان من الخلِّ الأبيض.
- ملعقة صغيرة من الزعفران.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
- طحينٌ حسب الحاجة.
- ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- يُغسل الدجاج بالخلّ، والملح، والطحين.
- يُوضع الدجاج في مصفاة حتى يتصفّى من الماء الزائد، ويُقطّع إلى أربع قطع.
- تُخلط قطع الدجاج مع معجون الطماطم، والكزبرة، وزيت الزيتون، والزنجبيل، والكاري، والخلّ، والزعفران، والفلفل، بالإضافة إلى الثوم المهروس في وعاء.
- يُغطّى وعاء الدجاج بورق القصدير، ويُدخل إلى الثلاجة لمدة لا تقلُّ عن ثلاث ساعات.
- تُوضع قطع الدجاج مع الصلصة في صينيّة الفرن، وتُغلّف بورق القصدير، وتُدخل إلى فرن مُسخَّن مُسبقاً حتى تنضج.
- يُزال ورق القصدير، ويُحمّر الدجاج، ثم يُقدّم.