القلقاس (أو أذن الفيل) نبات استوائي من النباتات المعمرة، وهو من الخضراوات الجذرية لاحتوائه على نشويات قابلة للأكل في منطقة الجذر، وتسمى قرمات، كما أنه يمتلك أوراقًا خضراء، ويعتبر هذا النبات غذاء رئيسيًا لسكان إفريقيا وجنوب شرق آسيا، حيث يعتقد أن المنبت الأصلي له كان في الهند ومنها انتشرت زراعته إلى باقي دول آسيا وإفريقيا ومن ثم إلى الأمريكيتين، كما يحتاج هذا النبات إلى كميات كبيرة من الماء، لذلك كثيرًا ما نجده مزروعًا في حقول الأرز، أو على قمم الجبال حيث تتوفر كميات كبيرة من الأمطار. ورغم كونه نباتًا لذيذًا في وصفات الطبخ، إلا أنه ولزمن طويل كان يعامل كنبات زينة، كما أنه نبات سام إذا أكل نيئًا. أما في حال طبخه فإن السمية تختفي منه، من خلال إضافة كمية من كربونات الصوديوم (صودا الخبز)، كما أن نقعه مدة يوم كامل أو أكثر يقلل من نسبة السم الموجود فيه. عند طبخ القلقاس أو طبخ القرمات (الجذور) أرجوانية اللون تحديدًا نجد أن لها مذاقًا طيبًا كالجوز، بسبب وجود السكريات والنشويات فيها، ويمكن تحضيرها عن طريق التحميص أو الطبخ أو السلق، كما يمكن عمل العديد من الوصفات باستخدام هذا النبات، أما بالنسبة أوراق القلقاس فهي غنية بفيتاميني A,C إضافة إلى البروتينات.نقدم لكم هنا وصفة القلقاس المطبوخ مضافًا إليه صلصة الطماطم الحمراء.
هذا النبات الاستوائي المشهور هو من أكثر النباتات زراعةً في العالم، فهل جربت طعمه؟ :