عمل طرشي الموصل

الطرشي

يعدّ الطرشي أو كما يعرف في بعض المناطق باسم الكبيس أو المخلل من أطباق المقبلات التي يتمّ تقديمها إلى جانب العديد من الأطباق، وخاصةً مع الفلافل، والشاورما والمشاوي، حيث يتمّ تحضيره من مجموعةٍ متنوعةٍ من الخضروات المحفوظة في برطمانٍ مع المواد المخلِلَة، والتي تحافظ على جودته لفترةٍ طويلة، وكلّ دولة تتميز بطريقتها الخاصة في إعداد الطرشي، وفي هذا المقال سنذكر خطوات تحضير طرشي الموصل على الطريقة العراقية.

طرشي الموصل

المكوّنات

• كيلوغرام من الشمندر.
• كيلوغرام من اللفت.
• ملفوفة كبيرة.
• حبة كبيرة من القرنبيط.
• كمية من الملح.
• كمية من الخل الطبيعي.

طريقة التحضير

• وضع الماء في قدرٍ على نارٍ متوسطة الحرارة، ووضع ملعقةٍ كبيرةٍ من الملح لكلّ كوب من الماء، ثمّ وضع الملفوف المقطع إلى أربع أجزاء في الماء المغلي، وتركه مدّةً لا تقلّ عن دقيقتين، وذلك من أجل المحافظة على أوراقها.
• إخراج الملفوف من الماء، ووضعه في مصفاةٍ للتخلص من الماء الزائد، وتركه مدّة عشر دقائق تقريباً، حتّى يبرد تماماً.
• تقطيع القرنبيط إلى أجزاء متوسطة، ووضعها في الماء المغلي مدّةً لا تزيد عن دقيقتين، ثمّ أخراجها ووضعها في المصفاة، للتخلص من الماء وتركها لتبرد قليلاً.
• تقطيع الشمندر واللفت إلى قطع متوسطة، ووضعهما في برطماناتٍ بشكلٍ متساوٍ، ووضع القرنبيط والملفوف فوقهما، وترتيب المكوّنات بشكلٍ متساوٍ.
• إضافة الخل الطبيعي حتى يغمر الخضروات ورجّ البرطمانات لفترةٍ قصيرةٍ، وذلك لمزج المكوّنات مع بعضها البعض جيداً.
• وضع البرطمانات في غرفةٍ معتدلة الحرارة لفترةٍ لا تقلّ عن أسبوع، حتّى ينضج تماماً.

طريقة الطرشي

المكوّنات

• كمية كافية من الخيار الطازج.
• كمية كافية من البندورة الخضراء.
• حبة من الباذنجان.
• جزرتان طازجتان.
• كيلوغرام من التفاح.
• حبة من الكمثري.
• كيلوغرام من اللفت.
• حبة من القرنبيط.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• كمية من البقدونس أو الكرفس.
• فصين من الثوم المنقوع بالماء.

طريقة التحضير

• تحضير برطمانات زجاجية أو بلاستيكية حسب الكمية المراد عملها.
• غسل المكوّنات وتقطيعها، ووضعها في الماء المغلي مسبقاً والمبرد، وإضافة الملح، وتركها ليلةً كاملة، ومع تحريكها كل خمس ساعات، حتى يتمّ مزج المكونات مع الملح جيداً.
• وضع الخضار في البرطمانات، وغمرها بالماء المغلي مسبقاً والمبرد، والخل ويفضل استخدام خل التفاح الطبيعي بشرط أن لا تزيد كمية الخل عن ربع كمية الماء المضاف، ورج البرطمان جيداً، حتّى تتداخل المكوّنات مع بعضها.
• وضع البرطمانات في مكان دافئ ونظيف مدّةً لا تقلّ عن أسبوع، حتّى ينضج الطرشي بشكل جيد.