تارت الفراولة
المكوّنات
- ثلاثة أكواب من الدقيق.
- رشة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
- كوب من الزبدة اللينة.
- كوب من السكر البودرة.
- بيضتان كبيرتان.
- ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
- ملعقة صغيرة من برش الليمون، أو البرتقال.
مكوّنات الحشوة:
- ثلاثة أكواب من الحليب.
- نصف كوب من النشا.
- نصف كوب من السكر.
- صفار بيضتين.
- بيضتان كبيرتان.
- ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
- ملعقة صغيرة من برش الليمون، أو البرتقال.
مكوّنات الطبقة العلوية:
- علبة من الفراولة.
- ربع كوب من مربى المشمش المصفى.
طريقة التحضير
تحضير الحشوة:
- وضع كوبين ونصف من الحليب في قدر متوسط الحجم سميك القاعدة على نار هادئة، وتركه حتى يغلي.
- وضع الحليب المتبقي في وعاء كبير، ثمّ إضافة النشا، والسكر، وصفار البيض، والبيض، والفانيليا، والبرش، والتقليب حتى تتجانس المكوّنات.
- صب الحليب المغلي على خليط النشا، مع مراعاة التقليب بسرعة حتى تختلط المواد معًا.
- إعادة الخليط إلى القدر على نار متوسطة مع التقليب بهدوء لحين الحصول على قوام كريمي متماسك.
- تصفية الخليط في طبق عميق، وتغطيته بالنايلون، ووضعه في الثلاجة حتى يبرد تمامًا.
تحضير عجينة التارت:
- تنخيل الدقيق، والملح، والقرفة في طبق عميق، أو على ورق زبدة، وتركه جانبًا.
- وضع الزبدة والسكر في وعاء الخلاط الكهربائي، وتشغيل المضرب الشبكي على سرعة متوسطة حتى يتشكّل قوام كريمي.
- إضافة البيض، والفانيليا، والبرش، وتشغيل الخلاط حتى يختفي البيض.
- إضافة خليط الدقيق، وتشغيل مضرب التقليب على سرعة متوسطة حتى الحصول على عجينة مفتتة تقريبًا.
- نقل العجينة إلى سطح العمل بعد رشه بالقليل من الدقيق، وعجنها من أربع إلى خمس مرات حتى يُصبح قوامها ناعمًا.
- تقسيم العجينة إلى كرات صغيرة، ووضعها في قوالب التارت، بحيث تغطّي القاع والجوانب، ووضعها في الثلاجة لمدة ساعة.
- صنع بعض الثقوب في العجينة بواسطة عود خشبي، أو شوكة صغيرة.
- وضع قطعة صغيرة من ورق الزبدة في كل قالب، وحوالي ملعقة إلى ملعقتين كبيرتين من حبوب الفاصوليا الجافة.
- تسخين الفرن على حرارة 190 درجة مئوية بعد تثبيت الرف الأوسط، ووضع القوالب على صينية، وإدخالها الفرن لمدة تتراوح من ثماني إلى عشر دقائق، أو حتى تصبح ذهبية اللون.
- نقل القوالب على شبك معدني لبضع دقائق، ثمّ إخراج العجينة منها، وتركها على الشبك حتى تبرد تمامًا.
- توزيع الحشوة على التارت، وتزيينها بالفراولة، ثمّ دهن المربى على الفراولة بواسطة فرشاة، ونقلها إلى الثلاجة حتى تبرد تمامًا قبل تقديمها.
تارت الشوكولاتة
المكوّنات
- مئتا غرام من الدقيق.
- مئة وخمسون غراماً من الزبدة اللينة بدرجة حرارة الغرفة.
- خمسون غراماً من السكر الناعم.
- رشة من الملح.
- بيضة.
- فانيليا -حسب الرغبة-.
- ستون غراماً من اللوز، أو الفول السوداني المحمص والمطحون.
مكوّنات كريمة الشوكولاتة:
- ثمانمائة وخمسون غراماً من الشوكولاتة السوداء الذائبة.
- ثمانمائة وعشرون ملليتراً من كريمة الخفق الطازجة.
- أربعون غراماً من السكر الناعم.
- ملعقتان كبيرتان من الحليب السائل.
- بيضة.
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
- رشة من الملح.
طريقة التحضير
تحضير كريمة الشوكولاتة:
- تقطيع الشوكولاتة، وتذويبها في حمام مائي، وتركها جانبًا.
- وضع الكريمة مع السكر في قدر على نار هادئة، وتركها حتى تغلي.
- إضافة خليط الكريمة والسكر إلى الشوكولاتة الذائبة، وإضافة ملعقة من الزبدة، ورفعها عن النار.
- خلط الحليب مع البيضة، وسكبه على مزيج الشوكولاتة، وخلط المكونات بهدوء حتى تتجانس.
تحضير عجينة التارت:
- خلط الزبدة مع السكر لحين الحصول على خليط كريمي.
- إضافة البيضة والفانيليا مع الاستمرار بالخلط، وإضافة اللوز، أو الفول السوداني، وخلط المكونات، ثمّ إضافة الدقيق، ثمّ جمع العجينة باليد دون عجن.
- وضع العجينة في كيس بلاستيكي، وتركها لترتاح في الثلاجة.
- فرد العجينة بواسطة الشوبك، ووضعها في قوالب التارت الصغيرة.
- وضع ورق شمعي، أو أكواب ورقية في كل حبة تارت، وملؤها بحبات من الحمص، أو الفول القاسي.
- إدخال قوالب التارت إلى الفرن لمدة خمس عشرة دقيقة تقريباً؛ ليتم خبزها نصف خبزة.
- إزالة الورق والحمص بعد إخراج القوالب من الفرن، وخبزها مرة أخرى من خمس إلى عشر دقائق.
- إخراج التارت من الفرن، والقيام بحشيها بكريمة الشوكولاتة، وخبزها مرة أخرى لمدة تتراوح من خمس إلى ست دقائق.
- إخراجها من الفرن، وتركها فوق شبك معدني حتى تبرد، وتزيينها بقطع الشوكلاتة، أو الكاكاو.
تارت اللوز بالصنوبر
المكوّنات
مكونات العجينة:
- كوب ونصف من الدقيق.
- نصف كوب من السكر البودرة.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- عشر ملاعق كبيرة من الزبدة المجمدة المقطعة لمكعبات.
- صفار بيضة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
مكوّنات الحشوة:
- كوبان من شرائح اللوز.
- ست ملاعق كبيرة من الزبدة اللينة.
- أربع ملاعق كبيرة من السكر.
- بيضة كبيرة.
- ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
- نصف كوب من الصنوبر.
- سكر بودرة للتزيين.
طريقة التحضير
تحضير العجينة:
- وضع الدقيق، والسكر، والملح، والقرفة في وعاء محضرة الطعام، وتشغيل المحضرة على سرعة بطيئة حتى تختلط المواد، ثمّ إضافة الزبدة، وإعادة التشغيل على سرعة متوسطة حتى يتشكل خليط شبيه بفتات الخبز.
- إضافة صفار البيض، والفانيليا، مع إضافة القليل من الماء تدريجيًا أثناء تشغيل المحضرة حتى تتشكّل عجينة متماسكة قليلًا.
- وضع العجينة على طاولة، وعجنها باليد من أربع إلى خمس مرات حتى تتماسك، ثم فردها لتُصبح بسمك نصف سنتيمتراً تقريباً.
- تقطيع العجينة إلى دوائر تناسب قوالب التارت المستعملة بالاستعانة بقطاعة البسكويت.
- وضع قطع العجين في قوالب التارت، ووضعها في الثلاجة، أو الفريزر لعدة ساعات.
- طحن نصف كمية اللوز في محضرة الطعام بحيث تُصبح ناعمة.
تحضير الحشوة:
- وضع الزبدة والسكر في الخلاط، وتشغيل المضرب الشبكي حتى يُصبح القوام هشًا، وبلون أصفر فاتح.
- إضافة البيضة والفانيليا، والخفق مجددًا حتى تختفي البيضة.
- إضافة اللوز، والخفق حتى يتجانس الخليط.
- وضع القليل من الحشوة في كل تارت حتى يصل إلى الحافة، وتغطيتها بكمية وفيرة من الصنوبر واللوز، والضغط عليها باليد لتلتصق بالحشوة.
- خبز التارت بعد تثبيت الرف الأوسط في فرن محمى مسبقًا على حرارة 180 درجة مئوية لمدة تتراوح من خمس عشرة دقيقة إلى عشرين دقيقة حتى تتماسك الحشوة، وتصبح المكسرات ذهبية اللون.
- إخراج التارت من الفرن، وتركه حتى يبرد قليلاً، ثم إخراجه من القوالب، وتزيينه بالسكر البودرة.