تعليم عمل الكيك طب 21 الشاملة

كيك الشوكولاتة

المكوّنات

• كوبان ونصف من الطحين.
• كوب من اللبن الزبادي، مخلوط مع ملعقة كبيرة من الخلّ.
• كوبان من السكر.
• كوب من الزيت.
• نصف كوب من بودرة الكاكاو المذوبة في كوب من الماء الساخن.
• بيضتان
• ملعقتان صغيرتان من الباكينج صودا.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

للتزيين:

• كوبان من الكريمة السائلة.
• كوب من الشوكولاتة الداكنة، المذابة.

طريقة التحضير

• خفق السكر مع الزيت حتى يمتزجا، ثمّ خلط البيض مع الفانيليا، وإضافته إلى مزيج السكر.
• إضافة بودرة الكاكاو المذابة وخلطها، ثمّ إضافة مزيج اللبن الزبادي والخلّ، والضرب جيّداً.
• خلط الطحين، والملح، والباكينج صودا في وعاء، ثمّ إضافة مزيج الطحين بالتدريج إلى مزيج المقادير السائلة، وخلط المزيج حتى يتكون قوام كريميّ.
• دهن ثلاث صواني خبز صغيرة بالزيت، ثمّ سكب المزيج بالتساوي في الصواني.
• خبزها في فرن محمى مُسبقاً إلى 180 درجة مئوية، ولمدّة حوالي 25 دقيقة.
• إخراجها من الفرن، ووضعها جانباً حتى تبرد تماماً.

للتزيين:

• ضرب الكريمة حتى تصبح كثيفة، ثمّ إضافة الشوكولاتة المذابة، والخلط جيداً.
• تغليف الكيك بالكريمة المبردة، وتزيينها بتوت العليق الأزرق، والفريز، والتوت البري الأحمر -حسب الرغبة-.

كيك الزبادي

المكوّنات

• كوبان من الدقيق.
• كوب من السكر ناعم الحبيبات.
• كوب من اللبن زبادي (روب).
• ثلث كوب من زيت الذرة.
• رشة صغيرة من الملح.
• ملعقتان صغيرتان من الباكينج باودر.
• ملعقتان صغيرتان من برش الليمون أو البرتقال.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
• ربع ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا.
• ثلاث بيضات كبيرة الحجم.

الشربات:

• ثلاثة أرباع كوب من الماء.
• كوب من السكر.
• ملعقة صغيرة من ماء الورد أو الفانيليا.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
• سكر ناعم بودرة للتزيين.

طريقة التحضير

• تثبيت الرف الشبكيّ في وسط الفرن، وتسخين الفرن إلى درجة حرارة 180مئويّة.
• إحضار قالب ذي فتحة من الوسط، ثمّ دهن القالب بالسمن، وتبطينه بالدقيق.
• نخل الدقيق، والملح، وبايكربونات الصودا، والباكينج باودر على قطعة من ورق الزبدة أو في طبق عميق.
• وضع البيض، والسكر في وعاء الخلاط، ثمّ تثبيت المضرب الشبكي، وتشغيله على سرعة متوسطة حتى يُصبح الخليط كريمي القوام وهشّاً.
• إضافة الزيت، والتشغيل على سرعة متوسطة لعدّة ثوانٍ حتى يختلط الزيت مع البيض فقط، ثمّ إضافة الفانيليا، وبرش الليمون أو البرتقال.
• إضافة خليط الدقيق، ولبن الزبادي، ثمّ التشغيل بسرعة متوسطة لمدّة دقيقة أو دقيقتين فقط، حتى يتمّ الحصول على خليط كيك ناعم ومتجانس.
• سكب خليط الكيك في القالب، مع مساواة السطح.
• وضع القالب في الفرن لمدة 45 دقيقة حتى ينضج الكيك.
• اختبار نضج الكيك باستخدام عود خشبيّ صغير، بحيث ينبغي أن يخرج العود نظيفاً بعد غرزه في وسط الكيك، وذلك كدلالة على نضج الكيك.
• إخراج الكيك من الفرن، وترك الكيك في القالب لعدّة دقائق حتى يبرد، ثمّ قلبه على طبق تقديم عالي الحافة قليلاً.
• إضافة ماء الورد على الشربات، وتوزيعها وهي ساخنة باستعمال فرشاة عريضة على الكيك، حتى يتشرب بالشربات تماماً، ثمّ رشّ السكر الناعم البودرة.
• ترك الكيك لمدّة ساعة أو عدّة ساعات حتى يتشرب القطر.

القطر:

• وضع الماء، وعصير الليمون، والسكر في قدر متوسط الحجم سميك القاعدة.
• تقليب السكر لعدّة ثوانٍ، ووضعه على نار متوسطة لمدّة 8-10 دقائق.
• إضافة ماء الورد، واستخدام القطر وهو ساخن جداً على الكيك.

الكيك المخطط

المكوّنات

• كوبان من الدقيق.
• كوب وثلث من السكر.
• ثلثا كوب من الزبدة، اللينة.
• ثلثا كوب من الحليب.
• ثلاث ملاعق كبيرة من بودرة الكاكاو السادة.
• ملعقتان صغيرتان من الباكينج باودر.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاث بيضات.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئويّة، ثمّ إحضار قالب كيك مستدير مقاس 23 سم، ومسح القالب بالزبدة، ووضع ورق الزبدة في القاع، ثمّ رشّ الدقيق على الجوانب.
• نخل الدقيق، والباكينج باودر، والملح على قطعة من الورق، ثمّ وضعه جانباً.
• وضع الزبدة والسكر في وعاء الخلاط، ثمّ تثبيت مضرب الشبك، والخفق على سرعة متوسطة لمدّة 4 دقائق حتى يصبح الخليط هشاً، وفاتح اللون.
• إضافة بيضة، والخفق حتى تختفي، وتكرار ذلك في جميع البيضات، ثمّ إضافة الفانيليا.
• إضافة خليط الدقيق بالتبادل مع الحليب على دفعتين أو ثلاثة، والخفق لمدّة دقيقة.
• تقسيم الخليط إلى جزئين، بحيث لا يوضع شيء على الجزء الأول، ويسمى خليط أبيض، أمّا الجزء الثاني توضع بودرة الكاكاو، والتقليب حتى تختلط جيداً.
• وضع حوالي ربع كوب من الخليط الأبيض في القالب، ثمّ توزيعه قليلاً باستعمال ظهر الملعقة حتى تتكون طبقة رقيقة، ثمّ وضع حوالي كوب من الخليط الأسمر، وتوزيعه قليلاً، وبعدها يتمّ تكرار هذه الخطوات حتى ينتهي مقدار الكيك، ويراعى تجنب تحريك الخليط بعد وضعه في القالب.
• وضع القالب في فرنٍ من 45-55 دقيقة حتى ينضج الكيك، ثمّ إخراج القالب من الفرن، وتركه حتى يبرد بعض الشيء، ثمّ إخراجه من القالب، وتركه حتى يبرد تماماً قبل التقديم.