أكلات تايلندية طب 21 الشاملة

سلطة الروبيان التايلاندي (يام جونج)

المكونات

• نصف كيلو غرام من الروبيان (المنظف ومسلوق).
• ملعقة كبيرة من عشب الليمون (ليمون جراس).
• عصير ليمونة حامضة.
• فصّان من الثوم المقطّع ناعمًا.
• عودان من البصل الأخضر كبيرالحجم مقطّعان ناعمًا.
• بصلة حمراء صغيرة الحجم مقطّعة ناعمًا.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الخضراء المفرومة ناعمًا.
• ثلاث ملاعق كبيرة من صوص السمك.
• شرائح ليمونة حامضة رفيعة -للتريين-.
• رأس خس مقطّع ومنظّف.
• القليل من أوراق نعناع المتوسطة الحجم -للتزيين-.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار- حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• وضع الروبيان المطبوخ في وعاء ثمّ تتبيله بعصير الليمون الحامض، صوص السمك، الثوم، البصل الأخضر المقطّع، البصل الأحمر، عشب الليمون والكزبرة مع مراعاة الخلط الجيّد ثمّ وضع قطع الروبيان بعد تغليف الوعاء في الثلّاجة لتكتسب النكهة لمدة نصف ساعة على الأقل، ثمَّ وضعها في البراد لمدة نصف ساعة.
• تبطين طبق تقديم مناسب بأوراق الخس وسكب سلطة الروبيان فوقه ثمّ تزيين السلطة بأوراق النعناع والفلفل الحارة وتقديمها.

كاري الدجاج التايلندي الأخضر

المكونات

• خمسمئة غرام من أفخاذ الدجاج.
• بصلة مفرومة.
• فصّان من الثوم المهروس.
• عشرون غراماً من الزنجبيل المبشور.
• عشبة ليمون مفرومة ناعماً.
• ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الكاري الأخضر.
• ملعقة كبيرة من زيت الفول السوداني.
• مئتا ملليلتر من مرق الدجاج.
• أربعمئة ملليلتر من حليب جوز الهند.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• رشّة من الملح والفلفل -حسب الرغبة-.
• أربع من أوراق الليمون أخضر.
• مئتا غرام من الذرة الصغيرة مقسومة إلى نصفين.
• نصف كوب من الكزبرة المفرومة.
• طبق أرز على البخار -للتقديم-.

طريقة التحضير

• خلط الدجاج والبصل والثوم والزنجبيل وعشبة الليمون والمعجون في وعاء خلط عميق وتركهم بالثلاّجة لبعض الوقت حتى يتنكه الدجاج بالخليط.
• تسخين القليل من الزيت في مقلاة الووك الصينية ثمّ تقليب الدجاج بالزيت على الحرارة المتوسطة إلى أن يتحمّر الدجاج على الجانبين جيداً وينضج.
• إضافة مرق الدجاج وحليب جوز الهند والعصير إلى الدجاج مع تتبيله وتركه دون غطاء على النار المتوسطة لمدة خمس دقائق إلى أن يصبح معجون الكاري سميكاً بعض الشيء.
• خفض الحرارة ثمّ إضافة ورق الليمون الأخضر مع الذرة والكزبرة مع متابعة التحريك إلى أن ينضج الدجاج ثمّ تقديم دجاج الكاري مع الأرز المطبوخ على البخار.

سلطة الدجاج التايلندية

المكونات

• كوب من تتبيلة السلطة الإيطالية.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زبدة الفول السوداني الكريمية.
• ملعقة كبيرة من الصويا صوص.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المسحوق.
• مئتان وخمسون غراماً من صدور الدجاج الخالية من الجلد والمطبوخة والمقطّعة إلى شرائح رفيعة.
• مئة وخمسون غراماً من جبن الشيدرالمقطّع إلى مكعبات متوسطة السماكة.
• نصف كوب من الجزرالمقطّع إلى أصابع رفيعة.
• نصف كوب من الفلفل الأخضرالمقطّع إلى أصابع رفيعة.
• ربع كوب من الفول السوداني المحمّص والمقطّع.
• نصف كوب من براعم الفاصولياء المسلوقة.
• كوب من الخس البلدي المقطّع إلى أصابع رفيعة.

طريقة التحضير

• خلط تتبيلة السلطة الإيطالية مع السكر وزبدة الفول السوداني والفلفل الأحمر المطحون والصويا صوص في وعاء خلط عميق.
• أخذ نصف كوب من التتبيلة وتقليبه مع بقية المكونات.
• تبطين طبق تقديم مناسب بشرائح الخس ثمّ وضع السلطة عليه ورشّها ببراعم الفاصولياء وتزيينها بالجوز المقطّع وتقديمها بجانب الكميّة المتبقّية من التتبيلة.